Preparación

1.-

Previamente a ponernos a cocinar, en la carnicería, le habremos pedido al carnicero que nos deje las carrilleras bien limpias, sin restos de grasa externa ni telillas.

2.-

Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo para retirar el exceso.

3.-

Calentamos un poco de aceite en una olla, preferiblemente más ancha que alta. Marcamos las carrilleras a fuego fuerte. No hace falta que se hagan, solo que se sellen por el exterior.

4.-

Lavamos el pimiento, el puerro y las zanahorias, pelamos estas últimas y la cebolla y media y lo picamos todo. Pelamos los ajos.

5.-

Pochamos todo en la misma olla durante 10-15 minutos a fuego medio.

6.-

Regamos con el vino tinto, preferentemente de la mejor calidad posible, y dejamos reducir a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.

7.-

Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, preferiblemente casero. Salpimentamos y dejamos que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de hora y media.

8.-

Pasada la hora comenzaremos a probar si están tiernas y si el caldo tiene la sal y la pimienta deseables. Rectificamos en caso de que no.

9.-

Cuando estén tiernas las sacamos de la olla y trituramos las verduras en un chino o colador.

10.-

Devolvemos las verduras a la olla para darles un último hervor y espese la salsa, si fuese necesario.

11.-

Servimos las carrilleras con la sala por encima.