Da igual lo gourmet y exquisitos que nos pongamos en la cocina. A la hora de la verdad, pocas cosas son más ricas y entran mejor que unas buenas patatas tradicionales, bien cocinadas y adictivas. Las fritas están bien, pero esta receta de ‘patatas a la importancia’ de la abuela Felisa con huevo, ajo y perejil es insuperable.
Las patatas a la importancia más populares de la gastronomía castellana son una guarnición, pero quedan tan sabrosas que van a volverse las estrellas de cualquier plato. Para prepararlas, necesitamos:
- Patatas grandes.
- Sal al gusto.
- Dos huevos.
- Harina de trigo.
- Aceite para freír.
- Tres dientes de ajo.
- Perejil al gusto.
- Pan rústico.
- Media cebolla.
- Medio vaso de coñac.
- Dos hojas de laurel.
- Agua.
Cómo hacer patatas a la importancia
Comenzamos pelando y cortando las patatas en unas rodajas muy gordas, que salamos y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos, para que suelten el agua. Después, las secamos con papel de cocina para empapar bien.
A continuación, batimos dos huevos en un plato hondo. Rebozamos en harina cada rodaja de patata, para después empaparla en el huevo batido y freírla en aceite, hasta que queden doradas por fuera. No te preocupes porque el interior quede crudo, eso se cocinará después. Ahora solo vamos a crear una costrada crujiente.
Mientras se fríen las patatas, machacamos en un mortero los dientes de ajo con perejil y una rebanada de pan rústico, previamente frito. Cuando sea una pasta homogénea le añadimos agua para que se mezcle bien. Después, cuando las patatas estén doradas, las sacamos y reservamos.
Pica la media cebolla y póchala a fuego bajo en el aceite de freír las patatas, colándolo para quitar los restos anteriores. Cuando esté blandita y transparente, añade el vaso de coñac y medio vaso de agua. Mézclalo todo y añade el huevo batido sobrante con un poco de agua, sin dejar de remover. Cuando la salsa comience a espesar suma la mezcla del ajo y las hojas de laurel.
Dejamos que la salsa se caliente hasta empezar a hervir, para que el alcohol se evapore. A continuación añadimos otro vaso de agua, ajustamos la sal y lo vertemos todo en la cazuela de las patatas. Tapamos para que se cocine durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando las patatas estén tiernas y se puedan pinchar con un tenedor, estarán listas para servir.
Fotos | TikTok @elvirapadeal.
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