En escabeche, cocidos, a la marinera, empanados en versión tigre, al ajillo, con tomate, al estilo italiano, en ensaladas, o con unas sencillas y maravillosas patatas fritas a la hora del aperitivo. Los mejillones son una auténtica maravilla los mires por donde los mires, y se pueden hacer decenas de recetas con ellos.
Aunque en conserva son deliciosos y mantienen todos sus beneficios, comprarlos frescos nos da la oportunidad de comerlos con su receta más sencilla: al vapor con un chorrito de limón. Lo malo es que, según José Andrés, no lo hacemos tan bien como creemos. En sus redes sociales compartía la mejor forma de cocinar mejillones y no es usando vino blanco, ni agua. Son unos mejillones al limón para los que solo necesitamos mejillones, limón, ajo y aceite de oliva. Nada más.
Cuando los tengas bien limpios, si no sabes cómo los expertos en gastronomía de Directo al Paladar te explican cómo limpiar bien los mejillones, comenzamos por poner en una olla un buen chorro de aceite de oliva y un ajo laminado hasta que se dore. Una vez listo y con el fuego fuerte, añadimos los mejillones limpios y el zumo de un limón, además de algunas tiras de la piel sin la parte blanca para que no amargue. Luego tapamos y sabemos que están listos cuando se abren. “Cuando están abiertos deben sacarse”, explica.
Los mejillones, para el chef, “son como palomitas de maíz”. Y cocinarlos sigue la misma línea, porque solo tenemos que esperar a que abran y sacarlos porque no queremos que se sobrecocinen. No tienen que cocer en exceso, sólo abrirse con el calor y cocinarse lo mínimo. Andrés asegura que lo mejor es la salsa con “un buen pan o arroz al final. Impresionante”.
Lo bueno de esta receta es que se cocinan solo con calor y la salsa queda con aroma a limón pero con la potencia y salinidad del mar. No hace falta añadir nada más para tener un plato rico, fácil y rápido.
Fotos | Instagram @chefjoseandres, Directo al Paladar
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