Hospitalidad Irracional<\/strong>, que para muchos es una de las mejores obras sobre gesti\u00f3n y liderazgo.\n<\/p>\nUn libro escrito por Will Guidara, que fue copropietario del Eleven Madison Park en una \u00e9poca en la que el restaurante neoyorquino<\/strong> fue reconocido como el mejor del mundo, y que ya podemos encontrar en las librer\u00edas espa\u00f1olas gracias a Ediciones Pen\u00ednsula. M\u00e1s de trescientas p\u00e1ginas en las que, el tambi\u00e9n productor de la serie de Disney+, desgrana su carrera en el mundo de la hosteler\u00eda y c\u00f3mo fue posible que el local en el que trabajaba alcanzase el \u00e9xito. <\/p>\nPero Hospitalidad Irracional no es s\u00f3lo un libro interesante para quienes trabajan en el mundo de la hosteler\u00eda o quienes quieren hacer de su restaurante un \u00e9xito, ya que las ense\u00f1anzas de Will Guidara<\/strong> se centran sobre todo en el concepto que da t\u00edtulo al libro, y la hospitalidad no es aplicable exclusivamente al mundo de la restauraci\u00f3n. <\/p>\n
El placer ego\u00edsta de la hospitalidad Tal y como pudimos escuchar en The Bear para Guidara, aunque en el libro aclara que es un planteamiento que alguien le ofreci\u00f3 en una entrevista de trabajo cuando le pregunt\u00f3 por la diferencia entre servicio y hospitalidad<\/strong>, la primera es en blanco y negro y la segunda es en color. O lo que es lo mismo, uno se puede limitar a hacer su trabajo o llevarlo a la excelencia. <\/p>\nPara el autor, tal y como comenta en varias ocasiones a lo largo de Hospitalidad Irracional, la experiencia de comer en un restaurante puede ser algo inolvidable y no solo porque lo inmortalicemos con nuestro tel\u00e9fono. Pero esa no es su \u00fanica motivaci\u00f3n, y reconoce que \u00abla hospitalidad es un placer ego\u00edsta. Hacer que los dem\u00e1s se sientan bien<\/strong> te hace feliz\u00bb. <\/p>\n\n
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Will Guidara, autor de Hospitalidad Irracional y coproductor de The Bear. \/ ediciones Pen\u00ednsula <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\nAntes de llegar a todo aquello que hizo que el Eleven Madison Park escalase desde la \u00faltima a la primera posici\u00f3n del ranking de los primeros restaurantes del mundo (solo hay 50 en esa lista), Guidara dedica casi el primer tercio del libro a narrar sus inicios laborales y vitales, que fueron esenciales para convertirse en el profesional que fue. Que su padre le llevase a cenar al Four Seasons<\/strong> en su duod\u00e9cimo cumplea\u00f1os, con su pompa, su parafernalia y su excelencia gastron\u00f3mica, le hizo ver a qu\u00e9 se quer\u00eda dedicar cuando fuese mayor. <\/p>\nPara llegar a cumplir ese sue\u00f1o, Guidara dedic\u00f3 sus estudios a la restauraci\u00f3n, pero \u00e9l no ten\u00eda la vista puesta en la cocina, sino en el servicio. Y m\u00e1s concretamente en la direcci\u00f3n. La oportunidad de trabajar en uno de los mejores restaurantes de Nueva York<\/strong> le lleg\u00f3 antes de haber cumplido los 25 a\u00f1os, pero cuando le ofrecieron un ascenso, dio un paso a un lado y se fue en busca de nuevas experiencias. O de m\u00e1s experiencia.\n<\/p>\n
Cuesti\u00f3n de presupuesto Porque si algo quer\u00eda Guidara era poder combinar las dos m\u00e1ximas de la restauraci\u00f3n: el servicio y el negocio<\/strong>. Y con lo primero bien claro, se march\u00f3 a trabajar a un lugar que le ense\u00f1\u00f3 todo lo segundo, aspectos relacionados con la econom\u00eda de una empresa y que lo mismo van de la compra de un lavavajillas al proceso de creaci\u00f3n de una carta o la decoraci\u00f3n del local. <\/p>\n \n <\/i> <\/div>Portada de Hospitalidad Irracional, el libro de Will Guidara que se acaba de publicar en Espa\u00f1a. \/ Ediciones Pen\u00ednsula<\/figcaption><\/picture>\n<\/div>\n\n
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Hasta que en 2004 reencontrarse con un viejo amigo le llev\u00f3 a la compa\u00f1\u00eda que se ocupaba de la restauraci\u00f3n del MoMA, donde encontr\u00f3 el equilibrio entre la creatividad y el control. No quiero dejar de se\u00f1alar aqu\u00ed la importancia de la regla 95\/5 que lo mismo vale para un restaurante que para gestionar el presupuesto que tienes para gastarte en rebajas<\/strong> y consiste en controlar hasta el \u00faltimo c\u00e9ntimo del 95% del presupuesto para gastar de forma \u00abinsensata\u00bb el otro 5%. <\/p>\nConvencido de que \u00abel m\u00e1s alto nivel de la restauraci\u00f3n de lujo no era para m\u00ed\u00bb, aunque tuviese la culpa de que trabajar en la hosteler\u00eda fuese su aspiraci\u00f3n vital, Guidara recibi\u00f3 una oferta para ser director general del Eleven Madison Park. Y dijo que s\u00ed, con la condici\u00f3n de que, despu\u00e9s de un a\u00f1o, le trasladar\u00edan a Shake Shack, una hamburgueser\u00eda<\/strong> que por aquel entonces solo ten\u00eda un kiosco en un parque neoyorquino. <\/p>\n
De un grupo de individuos a un equipo Durante todo este tiempo, y en esta \u00faltima decisi\u00f3n tambi\u00e9n, el padre de Guidara es el hombre que le gu\u00eda, le aconseja y le hace ver la realidad. \u00abMi padre siempre dec\u00eda: \u00abcorre hacia lo que quieres en lugar de huir de lo que no quieres\u00bb relata el autor que, despu\u00e9s de transcribir la conversaci\u00f3n que tuvo con \u00e9l reconoce que trabajar en un reputado restaurante<\/strong> est\u00e1 muy bien, pero hacer realidad tus sue\u00f1os, aunque sean tan humildes como una hamburguesa, es a\u00fan mejor. <\/p>\n\n
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Un momento de la segunda temporada de The Bear, en la que Richir sufre un cambio de mentalidad provocado. entre otras razones, por la lectura de Hospitalidad Irracional. \/ disney+ <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\nLas aspiraciones de Guidara y de quienes le acompa\u00f1aban en su nueva aventura laboral no eran precisamente humildes, ya que quer\u00edan ser el restaurante de alta cocina de referencia para la pr\u00f3xima generaci\u00f3n<\/strong>. Y los comienzos no fueron f\u00e1ciles, porque a pesar de que el Eleven Madison Park ya gozaba de cierto prestigio y reconocimiento, ni la cocina ni el servicio estaban a la altura de lo que el autor esperaba. <\/p>\nPara poner a punto el engranaje del restaurante Guidara se centr\u00f3 en las personas que formaban parte de su equipo y que llegaron a ser tales, y no solo un grupo de individuos, porque hizo de las reuniones diarias de treinta minutos la base del cambio. Identific\u00f3 los puntos fuertes de todos ellos, les asign\u00f3 nuevas tareas m\u00e1s acorde con sus cualidades, los empleados del mes eran reconocidos y a muchos les sumaron nuevas responsabilidades<\/strong> incluso antes de que estuviesen preparados para ello porque \u00abesa persona casi siempre trabajar\u00e1 para demostrar que no te equivocabas\u00bb. <\/p>\n
El lugar en el que los sue\u00f1os se hacen realidad C\u00f3mo capearon la recesi\u00f3n de la primera d\u00e9cada del siglo XXI, c\u00f3mo perfeccionaron cada uno de los aspectos de su servicio y c\u00f3mo aquello les llev\u00f3 a la excelencia son otros de los enfoques de los que se ocupa el autor antes de relatar aquello que hizo del Eleven Madison Park un lugar tan especial. Y era su hospitalidad a todo color, esa que se intuye en The Bear, cuando le llevan a unos clientes del Ever una pizza al estilo Chicago adaptada a la alta cocina<\/strong> y que se inspir\u00f3 en algo que Guidara hizo con unos perritos calientes cuando trabajaba. <\/p>\n\n
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El momento de la pizza al estilo Chicago convertida en plato de alta cocina e inspirado en algo que Guidara hizo en el Eleven Madison Park. \/ disney+ <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\nDe ocuparse del parqu\u00edmetro de aquellos que hab\u00edan llegado en coche al restaurante a fisgonear en su perfil de Instagram para ver si ten\u00eda alg\u00fan vicio gastron\u00f3mico<\/strong> al que no se pod\u00eda negar, y llevarlo a su experiencia culinaria, el afamado restaurante neoyorquino se convirti\u00f3 en el lugar en el que los sue\u00f1os se hac\u00edan realidad. Y para ello crearon un puesto expresamente, el de tejedora de sue\u00f1os. <\/p>\nDel Eleven Madison Park salieron parejas que celebraban su aniversario y al llegar a su hotel se encontraban con una botella de champ\u00e1n<\/strong> de parte del restaurante, personas que hab\u00edan perdido su vuelo y eran transportadas a aquellas vacaciones que ya no iban a disfrutar, se\u00f1ores que necesitaban una inversi\u00f3n para su nuevo negocio y se encontraban con el dinero que buscaban en forma de chocolatina. <\/p>\nTodo era posible en un lugar que, en cuesti\u00f3n de a\u00f1os se convirti\u00f3 en referente gracias al empe\u00f1o de un hombre que conf\u00eda en que la cultura de hospitalidad nos lleve a una nueva era en la que triunfe el color. Porque las ense\u00f1anzas de Guidara y lo que pas\u00f3 en el Eleven Madison Park mientras trabajaba all\u00ed es algo aplicable a cualquier \u00e1mbito de la vida<\/strong>: la hospitalidad es algo que tiene que ver con el ser humano, y no con su profesi\u00f3n.\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ya lo dijimos aqu\u00ed: el giro gastron\u00f3mico que dio The Bear en el final de su segunda temporada era una maravillosa ense\u00f1anza para el futuro de los restaurantes. Durante la entrega emitida en el verano de 2023, el personaje de Ebon Moss-Bachrach, Richie, es enviado a un restaurante tres estrellas Michelin para curtirse, pero tambi\u00e9n […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":94660,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94659"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94659\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/94660"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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