{"id":92631,"date":"2024-12-29T13:02:21","date_gmt":"2024-12-29T13:02:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/genie-kwon-chef-the-bear-kasama-estrella-michelin-chicago-20241229140119-nt.html"},"modified":"2024-12-29T13:02:21","modified_gmt":"2024-12-29T13:02:21","slug":"genie-kwon-chef-del-unico-restaurante-filipino-reconocido-con-una-estrella-michelin-es-importante-que-the-bear-aborde-la-salud-mental-en-nuestro-sector","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2024\/12\/29\/genie-kwon-chef-del-unico-restaurante-filipino-reconocido-con-una-estrella-michelin-es-importante-que-the-bear-aborde-la-salud-mental-en-nuestro-sector\/","title":{"rendered":"Genie Kwon, chef del \u00fanico restaurante filipino reconocido con una estrella Michelin: \u00abEs importante que The Bear aborde la salud mental en nuestro sector\u00bb"},"content":{"rendered":"

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\"Alo\u00f1a <\/picture> <\/div>\n

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Observar a Genie Kwon<\/strong> (Nueva Orleans, 1985) ante los fogones es como ver a un cient\u00edfico en un laboratorio. Lejos del retrato que de las cocinas nos ha mostrado la ficci\u00f3n<\/a>
\n, la repostera<\/a> se muestra serena y met\u00f3dica ante la sucesi\u00f3n de elaboraciones. Una forma de trabajar que se entiende cuando ella misma explica c\u00f3mo ha llegado ah\u00ed. <\/p>\n

\u00abMis padres me apoyaron mucho y me permitieron experimentar, as\u00ed que me enamor\u00e9 de esta profesi\u00f3n<\/strong> pero nunca cre\u00ed que me dedicar\u00eda a ello. Me especialic\u00e9 en bioqu\u00edmica y biolog\u00eda molecular, pero pens\u00e9 que me arrepentir\u00eda si no lo intentaba y fui a la escuela de cocina<\/a>
\n\u00bb.\n<\/p>\n

Se decant\u00f3 por la reposter\u00eda, aunque, como reconoce, tal vez \u00abno sea lo mejor para m\u00ed, porque soy muy impaciente. Cada vez que elaboro algo, que pruebo una nueva receta y la meto en el horno, me quedo mir\u00e1ndolo hasta que termina\u00bb. Como si de un experimento cient\u00edfico se tratase, para la chef \u00ab
\nla reposter\u00eda es lo que m\u00e1s me gusta<\/strong> porque, incluso haciendo todos los d\u00edas lo mismo, sale diferente. Me gusta descubrir por qu\u00e9 y qu\u00e9 ingredientes hacen que algo se comporte de determinada forma\u00bb. <\/p>\n

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\"Tim <\/div>\n<\/picture>\n

Tim Flores y Genie Kwon en una imagen tomada en primavera en Madrid, unos d\u00edas antes de celebrar su pop up culinario en la capital. \/ Lupe de la vallina <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n

Kasama, una propuesta tan personal como \u00fanica
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En la \u00faltima d\u00e9cada Kwon ha aparecido en la lista de talentos prometedores de la gastronom\u00eda estadounidense y ha trabajado en restaurantes reconocidos con estrellas Michelin<\/strong>. En 2018, junto a su marido, el chef Timothy Flores (Chicago, 1990), decidi\u00f3 montar su propio negocio en esta ciudad en la que \u00e9l, hijo de inmigrantes filipinos, naci\u00f3. <\/p>\n

Kasama, que en tagalo significa \u00abjuntos\u00bb, fue el nombre que escogieron para su local porque \u00abse refer\u00eda a nosotros y a nuestra relaci\u00f3n como socios, tanto en la vida como en los negocios. Pero tambi\u00e9n al proyecto: con mi experiencia en pasteler\u00eda y la de Tim en cocina, sab\u00edamos que quer\u00edamos crear dos conceptos diferentes<\/strong>\u00bb. <\/p>\n

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La cocina de Kasama, el restaurante de Genie Kwon y Tim Flores que ofrece desayunos por la ma\u00f1ana y un men\u00fa degustaci\u00f3n de cocina filipina por la noche. \/ mendiola <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n

Cuatro a\u00f1os despu\u00e9s, rara es la ma\u00f1ana en la que no hay en la calle un grupo de gente esperando a desayunar la reposter\u00eda de Kwon, con ensaimadas y un pastel vasco entre otras elaboraciones, pero tambi\u00e9n los platos de Flores que rinden homenaje a sus or\u00edgenes<\/strong>. Por la noche, sirven un men\u00fa degustaci\u00f3n centrado en la gastronom\u00eda del archipi\u00e9lago asi\u00e1tico. Trece pases que les convirtieron en el primer restaurante de cocina filipina reconocido en todo el mundo con una estrella Michelin. <\/p>\n

Sin embargo, lo que m\u00e1s orgullo despierta en el matrimonio no son los galardones. \u00abNunca imagin\u00e9 que habr\u00eda gente en mis mesas llorando<\/strong>, porque mi cocina les recuerda a la de su madre o su abuela. Y eso es muy gratificante\u00bb, confiesa Flores. \u00abSiempre quisimos cocinar para los dem\u00e1s y ver la emoci\u00f3n en su rostro\u00bb, a\u00f1ade Kwon. <\/p>\n

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El desayuno filipino creado por Tim Flores, que se puede disfrutar en su restaurante Kasama, en el distrito ucraniano de Chicago. \/ Kasama <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n

El factor The Bear
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La fama de la que goza hoy en d\u00eda Kasama es fiel reflejo de la escena culinaria de Chicago<\/strong>, pero no se la dio solo la estrella. Apenas llevaban un a\u00f1o abiertos cuando Joana Calo se convirti\u00f3 en una de sus clientes habituales a la hora de desayunar. Compa\u00f1era de trabajo de Timothy Flores en el pasado, era la directora culinaria de una serie, The Bear<\/a>
\n, que rodaba en la ciudad su primera temporada. <\/p>\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s, y cuando todo el mundo conoc\u00eda la multipremiada producci\u00f3n, les preguntaron si quer\u00edan asesorarles gastron\u00f3micamente. Pero adem\u00e1s Sydney, el personaje que interpreta Ayo Edibiri, apareci\u00f3 comiendo en Kasama<\/strong> en la segunda entrega. <\/p>\n

Entonces se desat\u00f3 la locura, con decenas de personas esperando para degustar los mismos platos que ella. \u00abEs una de las series m\u00e1s aut\u00e9nticas sobre la experiencia de un chef\u00bb, apunta Kwon antes de a\u00f1adir que \u00ab
\nes importante que The Bear aborde la salud mental en nuestro sector<\/strong>, para que podamos crear la cultura y las cocinas que queremos. Creo que por eso abrimos Kasama: quer\u00edamos crear un lugar en el que quisi\u00e9ramos trabajar, donde las personas se sintieran seguras y fueran ellas mismas\u00bb. <\/p>\n

El placer de degustar el sabor Espa\u00f1ol
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La pareja de chefs ha visitado Espa\u00f1a en un par de ocasiones para elaborar experiencias gastron\u00f3micas exclusivas. Al igual que los comensales que han podido disfrutar de sus creaciones, ambos se muestran entusiasmados con la calidad de los ingredientes<\/strong> que encuentran en nuestro pa\u00eds. <\/p>\n

Flores destaca, con sorprendente emoci\u00f3n, el sabor de las verduras, \u00abtotalmente diferente al de Chicago\u00bb; Kwon se queda con la variedad de marisco <\/strong>que podemos encontrar en cualquier pescader\u00eda. \u00abEs tan hermoso\u00bb, apunta. <\/p>\n

A la hora de escoger una elaboraci\u00f3n que le haya conquistado, la repostera enciende su m\u00f3vil y busca una fotograf\u00eda. \u00abEsta\u00bb, dice se\u00f1alando la imagen de unos percebes<\/strong>. \u00abLos he probado por primera vez y son maravillosos\u00bb, sentencia con una amplia sonrisa.\n<\/p>\n

Maquillaje y peluquer\u00eda: Manu Moreno (Ns Management).\n<\/p>\n

Estilismo: Greta Macchi.\n<\/p>\n

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