el m\u00e1s consolidado.<\/a> Y lo es por su valor nutricional, cada vez m\u00e1s avalado por la comunidad cient\u00edfica. Pero tambi\u00e9n por su forma de cocinar, muy sencilla, y por su versatilidad para incluirla en cualquier tipo de receta, incluso, como sustitutivo del arroz o la pasta.\n<\/p>\nCon textura similar al cous cous, la quinoa es originaria de los Andes<\/strong>, donde est\u00e1 considerada uno de los alimentos m\u00e1s importantes en esa regi\u00f3n. Normalmente la usamos como sustituta de diferentes granos de cereal (como decimos, es habitual encontrarla sustituyendo al arroz o a la pasta) pero, sin embargo, tiene poco de grano.
\n Es un seudocereal<\/strong>, pues no pertenece a la familia de las gram\u00edneas donde s\u00ed podemos encontrar a los cereales conocidos por todos. Sin embargo, se le otorga esa denominaci\u00f3n de ‘seudo’ porque tiene un gran contenido en almid\u00f3n.\n<\/p>\nEso s\u00ed, se diferencia en algo clave de ellos: la quinoa est\u00e1 considerada
\n una ‘bomba’ de nutrientes<\/strong> (de ah\u00ed que se le incluya dentro de los mal llamados superalimentos). Y es que, su aporte en fibra, prote\u00ednas completas, vitaminas o minerales le hacen apta para cualquier momento del d\u00eda, incluida la cena.\n<\/p>\n Cuidado con la quinoa: as\u00ed debes cocinarla para que no pierda sus propiedades
\n<\/h3>\n<\/p>\n
No obstante, la quinoa tambi\u00e9n tiene asociados algunos ‘antinutrientes’ que podemos ingerir si no la cocinamos bien. Aunque es cierto que no son perjudiciales para la salud, s\u00ed que pueden evitar que, durante el cocinado, pierda alguna de sus propiedades y
\n no podamos beneficiarnos al 100% de todo lo bueno <\/strong>que nos puede ofrecer.\n<\/p>\nEn concreto, hablamos de los fitatos, los taninos y los oxalatos, que reducen la correcta absorci\u00f3n del calcio y del calcio. No obstante, de acuerdo a este estudio cient\u00edfico
\n, no son perjudiciales para la salud <\/strong>ni much\u00edsimo menos.\n<\/p>\nAdem\u00e1s de esos tres, en la quinoa encontramos tambi\u00e9n saponinas, una sustancia que se encuentra en su c\u00e1scara y que es la responsable de otorgarle un sabor amargo caracter\u00edstico de este seudocereal. Estas lo que provocan en nuestro organismo es
\n una mala absorci\u00f3n del hierro<\/strong>. \u00abA nivel industrial, las semillas de quinoa se procesan con el prop\u00f3sito de reducir su sabor amargo y ser empleadas en la fabricaci\u00f3n de diversos productos alimenticios\u00bb, argumenta esta investigaci\u00f3n cient\u00edfica al explicar que, en medio de ese procesamiento, los agricultores tambi\u00e9n suelen eliminar la capa de saponinas que identifica a ese producto.\n<\/p>\nLa quinoa se consume cocida, pero a la hora de cocerla hay un truco que no nos podemos saltar<\/strong> si lo que queremos es eliminar todos esos antinutrientes y, por ende, conseguir que sus nutrientes se absorban bien en nuestro organismo. Es f\u00e1cil: tanto para eliminar el grupo de los primeros como las segundas, dejar la quinoa en remojo y, despu\u00e9s, enjuagarla y lavarla con abundante agua es el truco definitivo. Es importante hacerlo durante un largo rato, asegur\u00e1ndonos de que todas las partes queden lavadas por igual y movi\u00e9ndolo bien.\n<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 es importante este paso?<\/strong> Porque si optamos por echar la quinoa de la bolsa al agua hirviendo para cocerlas, no se eliminar\u00e1n, ya que la cocci\u00f3n no tiene el poder de eliminar todas las saponinas que contiene.\n<\/p>\n Quinoa: una fuente de nutrientes sin competencia
\n<\/h3>\n<\/p>\n
Aunque no est\u00e1 incluida dentro de
\n la lista de los diez alimentos m\u00e1s nutritivos<\/strong> seg\u00fan la ciencia, la quinoa tiene diferentes nutrientes que hacen de ella una opci\u00f3n perfecta para cualquier cena o comida.\n<\/p>\nDe acuerdo a
\n informaci\u00f3n de la Universitat Oberta de Catalunya<\/strong>, la quinoa es rica en vitaminas del grupo B y en vitaminas C y E, as\u00ed como en minerales como el calcio, el hierro y el magnesio. Adem\u00e1s, es una buena fuente de hidratos de carbono complejos y de fibra, y contiene una elevado concentraci\u00f3n de todos los amino\u00e1cidos esenciales. Contiene un 14% de prote\u00ednas y un 6% de grasas saludables.\n<\/p>\nPor si esto fuera poco, al no ser un cereal, es una buena opci\u00f3n para incluir en la dieta <\/strong>de las personas intolerantes al gluten.\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La quinoa es, de todos los superalimentos que conocemos, quiz\u00e1s el m\u00e1s consolidado. Y lo es por su valor nutricional, cada vez m\u00e1s avalado por la comunidad cient\u00edfica. Pero tambi\u00e9n por su forma de cocinar, muy sencilla, y por su versatilidad para incluirla en cualquier tipo de receta, incluso, como sustitutivo del arroz o la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":78679,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78678"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78679"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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