ensaladilla rusa<\/strong>, de la que te traemos los trucos que necesitas para prepararla y disfrutarla. <\/p>\nPorque como dice Diego L\u00f3pez, cocinero en el restaurante Brib\u00f3n y chef ejecutivo del grupo Gunilla, \u00abla ensaladilla rusa es un plato tan f\u00e1cil de hacer, que es muy f\u00e1cil hacerlo mal\u00bb. Para nosotras, el restaurante Brib\u00f3n<\/strong> tiene en su exquisita carta una de las mejores versiones de este plato tan castizo, y por eso hemos contactado con \u00e9l para que nos cuente los secretos de esta elaboraci\u00f3n que gusta a todo el mundo. <\/p>\nLos or\u00edgenes de este plato no est\u00e1n claros en cuanto a su pa\u00eds de procedencia, aunque muchos apuntan a Rusia, l\u00f3gicamente, pero s\u00ed que es seguro que es una elaboraci\u00f3n que se preparaba en el siglo XIX. Y desde entonces, cada tradici\u00f3n culinaria a lo largo de todo el mundo lo ha adaptado a sus costumbres y alimentos t\u00edpicos<\/strong>. Esto es lo que necesitas saber para elaborar la versi\u00f3n espa\u00f1ola de la ensaladilla rusa. <\/p>\n
El secreto est\u00e1 en la patata Para Diego L\u00f3pez, \u00ablo b\u00e1sico de la ensaladilla rusa son dos cosas: c\u00f3mo est\u00e9n cortados los ingredientes y la mayonesa\u00bb. En cuanto a los alimentos que escojamos para elaborarla, el cocinero se inclina hacia que no haya \u00abdemasiados ingredientes, a mi por ejemplo con guisantes no me gusta\u00bb. Pero entre todos ellos, sean muchos o pocos, hay uno fundamental y b\u00e1sico, la patata<\/strong> sobre la que hay que tener varias cosas en cuenta, la primera de ellas, que sea de la variedad correcta para que no quede \u00abdemasiado arenosa\u00bb. <\/p>\n\u00abEn la medida de lo posible hay que poner a cocer patatas del mismo tama\u00f1o\u00bb, explica L\u00f3pez, \u00abpara que la cocci\u00f3n<\/strong> sea uniforme en todas\u00bb. \u00abY la cocci\u00f3n\u00bb, especifica, \u00abdebe partir de agua fr\u00eda, nunca agua hirviendo, porque si la echamos en agua hirviendo la parte exterior de la patata se va a cocer m\u00e1s r\u00e1pido, pero por dentro no\u00bb. Al final de la cocci\u00f3n, a la que habremos a\u00f1adido sal despu\u00e9s de que rompa a hervir, tanto las patatas como las zanahorias, otro ingrediente b\u00e1sico, hay que dejar que se enfr\u00eden.\n<\/p>\n\n
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La patata, y su cocci\u00f3n, son protagonistas principales de la ensaladilla rusa. \/ Eric Prouzet\/unsplash <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n\u00abLas patatas tienen hidratos de carbono, que al final es un az\u00facar, y aguantan mucho calor. Porque si tu rallas la patata caliente, la textura no va a quedar igual, cuando la mueves un poco se convierte en pur\u00e9. Si la rallas en fr\u00edo\u00bb, a\u00f1ade, \u00abaguanta rallada<\/strong> cuando la mezclas con el resto de los ingredientes, y la textura tiene mejor mordida en boca\u00bb.\n<\/p>\nY L\u00f3pez habla de rallarla porque \u00e9l, en sus preparaciones, ralla dos tercios de las patatas, y el tercio restante lo \u00abcorta a cuchillo, en l\u00e1minas no muy grandes\u00bb, para conseguir una textura<\/strong> consistente. Y las zanahorias tambi\u00e9n pasan por el rallador, \u00abde esos de campana que tienen cuatro lados, por el mediano\u00bb. <\/p>\n
La mayonesa, el otro elemento clave Tan importante como los alimentos, y la cocci\u00f3n de los mismos, es la mayonesa con la que la vamos a acompa\u00f1ar. Y de partida, y de forma tajante, L\u00f3pez recomienda la versi\u00f3n casera, y elaborada por nosotras mismas, porque \u00abno hay mayonesa<\/strong> de bote que no deje su sabor caracter\u00edstico, que al final marca mucho el plato, y hacer una mayonesa en casa no cuesta nada\u00bb. Eso s\u00ed, tiene su truco. <\/p>\n \n <\/i> <\/div>Con mayonesa casera todo sabe mejor. \/Daniel Costa – Unsplash<\/figcaption><\/picture>\n<\/div>\n\n
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Porque en el vaso de la batidora el cocinero de Brib\u00f3n pone \u00abun huevo, un buen chorro de vinagre<\/strong>, un pu\u00f1ado de sal y a\u00f1adimos el aceite de girasol\u00bb. Pero tambi\u00e9n agregaremos parte del aceite que acompa\u00f1e al at\u00fan que vamos a incluir entre los ingredientes de la elaboraci\u00f3n, \u00abporque potencia un mont\u00f3n el sabor de la ensaladilla\u00bb. Y una vez que la hemos ligado con todos los ingredientes, entre los que \u00e9l tambi\u00e9n a\u00f1ade huevo cocido y rallado, es recomendable que el plato repose y se enfr\u00ede en la nevera. Pero nuestro trabajo todav\u00eda no ha terminado. <\/p>\nY es que aunque la metamos a la nevera en el punto perfecto de sal, la patata es especialista en \u00abchupar la sal<\/strong> y los sabores\u00bb, explica L\u00f3pez, y por eso despu\u00e9s de un tiempo de reposo puede que la ensaladilla rusa no est\u00e9 tan equilibrada como cuando la metimos en la nevera. Afortunadamente es algo que tiene soluci\u00f3n y que podemos arreglar, para que \u00abla ensaladilla est\u00e9 sabrosa\u00bb.\n<\/p>\n
Otros trucos de experto La medida que utiliza Diego L\u00f3pez a la hora de elaborar las ensaladillas de Brib\u00f3n es \u00abun kilo de patatas, un cuarto de zanahorias<\/strong> y, como es rica en huevo, le ponemos unos cuatro\u00bb. Y en el plato, le gusta \u00abmeterle alg\u00fan contraste de acidez, como unas piparras, pepinillos o alcaparras y otro crujiente, como unas patatas fritas, yo le pongo cruttones\u00bb, porque en boca el crujido es un \u00abpotenciador de sabor, entre comillas\u00bb. El plato se remata con unos lomos de ventresca de at\u00fan.\n<\/p>\n\n
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Detalle de la ensaladilla rusa de Brib\u00f3n. \/ afl <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n\u00abAl final, en tu casa no hay nadie vigil\u00e1ndote y se puede experimentar<\/strong> y probar cualquier burrada que se te pueda ocurrir, o simplemente elaborarla con los ingredientes que m\u00e1s te gusten\u00bb. A los cocineros de Brib\u00f3n, sin embargo, los anima a \u00abhacerla de diez, porque si no es un cinco, y a la gente un cinco le deja indiferente\u00bb. Objetivo conseguido porque la ensaladilla de Brib\u00f3n est\u00e1 de 10 y, cuando la pruebas, no la olvidas.\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Puede que te chiflen los restaurantes mexicanos o que entre tus planes de fin de semana est\u00e9 acercarte a la tradici\u00f3n culinaria que todav\u00eda tienes pendiente, pero el encanto de la cocina tradicional es innegable, especialmente cuando corre a cargo de los que m\u00e1s saben. Entre nuestros platos favoritos de la cocina espa\u00f1ola est\u00e1 la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":69802,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69801"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69802"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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