{"id":54923,"date":"2023-02-04T12:41:18","date_gmt":"2023-02-04T12:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-patatas-a-importancia"},"modified":"2023-02-04T12:41:18","modified_gmt":"2023-02-04T12:41:18","slug":"dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2023\/02\/04\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia\/","title":{"rendered":"Dabiz Mu\u00f1oz usa estos tres ingredientes secretos para mejorar las patatas a la importancia"},"content":{"rendered":"<p>Las <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/patatas-a-importancia-como-receta-guarnicion-puede-salvar-cualquier-plato-carne-pescado\">patatas a la importancia<\/a> es una de las recetas m\u00e1s cl\u00e1sicas de nuestra cocina. En ella se le da <strong>todo el protagonismo a la patata <\/strong>en una preparaci\u00f3n familiar que a todo el mundo gusta. Sin embargo, el chef Dabiz Mu\u00f1oz, cuatro estrellas Michelin y uno de los mejores cocineros del mundo, lo reinterpreta a su manera en tres fases distintas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/truco-dani-garcia-para-hacer-pimientos-rellenos-bacalao-cremosos-suaves\"> <img alt=\"El truco de Dani Garc\u00eda para hacer los pimientos rellenos de bacalao m\u00e1s cremosos y suaves \" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia.jpg\"> <\/a> <\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Primero le pega un toque de <em>punch<\/em> al sofrito, luego engorda la base y, por \u00faltimo, <strong>a\u00f1ade en la cocci\u00f3n algo m\u00e1s que caldo<\/strong> para convertir el plato en una casi alta cocina que nuestras abuelas podr\u00edan haber firmado perfectamente.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --> <\/p>\n<p>Tal y como ha contado en su canal de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B_SOXQwoifG\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=embed_video_watch_again\">Instagram<\/a>, para darle una vuelta de tuerca a este plato tan tradicional, que consiste en <strong>rebozar ligeramente con harina y huevo las rodajas de patata;<\/strong> darles una fritura muy ligera y luego cocerlas, Dabiz Mu\u00f1oz apuesta por no escurrir ni enjuagar las patatas. Esto es algo habitual con las patatas fritas para que no se queden pegadas. Sin embargo, en esta receta sucede al contrario, pues el almid\u00f3n de la patata permite mantener mejor el rebozado y luego facilita el ligado de la salsa donde se cocinen.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<p>Aunque, en lo que m\u00e1s insiste Mu\u00f1oz es en que las patatas est\u00e9n cortadas en <strong>rodajas uniformes<\/strong>, de un cent\u00edmetro de grosor aproximadamente, pues es fundamental que tengan el mismo tama\u00f1o para que luego est\u00e9n todas en su punto y no nos encontremos con patatas m\u00e1s o menos duras.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia-1.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia-3.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia-4.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia-5.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia-1.jpg\" alt=\"patatas a la improtancia\"> <noscript><img alt=\"patatas a la improtancia\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/dabiz-munoz-usa-estos-tres-ingredientes-secretos-para-mejorar-las-patatas-a-la-importancia-1.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<p> <span>@Directo al paladar<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>No obstante, en lo que Mu\u00f1oz recomienda para tunear sus patatas a la importancia, el primer paso es a\u00f1adir una <strong>cantidad generosa de jengibre<\/strong> picado al sofrito de ajo y cebolla. Esto le dar\u00e1 un toque picante y alimonado muy interesante.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>El segundo truco es <strong>desmigar una buena morcilla de arroz de Burgos<\/strong> en el sofrito, una vez que est\u00e9 ya la verdura bien pochada, dejando que la morcilla se deshaga en ese fondo que luego dar\u00e1 vida a buena parte del caldo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<p>El tercer paso clave consiste en <strong>a\u00f1adir un par de cervezas al sofrito<\/strong>, que desglasar\u00e1n la mezcla y que, a su vez, van a aportar un aroma y sabor ligeramente amargo a este bocado que, ya de por s\u00ed, puede resultar dulz\u00f3n por la patata y el sofrito. En el mismo sentido, aconseja reducir la cerveza, que la a\u00f1ade despu\u00e9s de la morcilla de Burgos y, al final, queda una textura similar a una crema antes de que a\u00f1ada el caldo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --> <\/p>\n<p>Despu\u00e9s de esto, Dabiz Mu\u00f1oz no hace nada m\u00e1s fuera de la norma con las patatas a la importancia, adem\u00e1s de aprovechar un caldo para la cocci\u00f3n. Adem\u00e1s, &nbsp;mientras las patatas cuecen, recuerda que <strong>no se deben estar tocando con la cuchara ni meneando la cazuela<\/strong>, sino que es mejor dejarlas cocer tranquilamente con la tapa puesta.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>Como remate, le a\u00f1ade <strong>brotes de esp\u00e1rragos trigueros salteados<\/strong> (que puedes sustituir por puntas de esp\u00e1rragos trigueros cortadas) y por una generosa cantidad de cilantro fresco picado, que \u00e9l vierte sobre la cazuela cuando est\u00e1 resuelta.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>Foto de portada | @dabizdiverxo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las patatas a la importancia es una de las recetas m\u00e1s cl\u00e1sicas de nuestra cocina. En ella se le da todo el protagonismo a la patata en una preparaci\u00f3n familiar que a todo el mundo gusta. 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