gu\u00eda Michelin<\/a>, celebrada hace unas semanas, consiguieron revalidar sus estrellas. <\/p>\n
El (mejor) producto, la estrella de la (mejor) cocina Para Puigdevall<\/strong>, adem\u00e1s de la satisfacci\u00f3n personal, asegura que \u00ablos reconocimientos ayudan much\u00edsimo, porque te dan visibilidad y hacen que gente a la que jam\u00e1s se le hubiese ocurrido acercarse a La Garrotxa, a Olot, vengan a conocerte porque han o\u00eddo hablar de ti\u00bb. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Fina y Martina Puigvert, de La Garrotxa.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Desde hace seis a\u00f1os, la chef comparte la direcci\u00f3n de su restaurante con su hija, Martina Puigvert. Algo en lo que no \u00abpens\u00f3 jam\u00e1s\u00bb, porque conoce mejor que nadie que la suya es una \u00abprofesi\u00f3n un poco dura, muy agradecida, pero a la vez muy exigente\u00bb. Y desde Les Cols<\/strong>, un restaurante ubicado entre dos volcanes, han marcado el camino a muchos otros, apostando por el producto local<\/strong>. <\/p>\n\n
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De nuestra huerta: zanahoria en diferentes cocciones, de Fina y Martina Puigdevall. \/ \u00c1lex Rivera <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n\u00abMi fuente de inspiraci\u00f3n es la naturaleza que me rodea \u2013admite Puigdevall\u2013. Y partiendo de esa premisa, un d\u00eda decidimos no cocinar pescado de mar, solo en salaz\u00f3n o en conserva\u00bb. Una decisi\u00f3n que \u00abha ido trazando un estilo y una manera de ver la cocina\u00bb. El huerto y el gallinero de la finca en la que est\u00e1 ubicado el restaurante tambi\u00e9n le proporcionan una personalidad propia<\/strong>. Al igual que \u00ablos productos de los artesanos locales, y de los agricultores y ganaderos que hay en el entorno. Todos ellos aportan identidad al proyecto, suman y lo hacen m\u00e1s especial\u00bb. <\/p>\nA 450 kil\u00f3metros, en Valencia, Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> tambi\u00e9n ha apostado por la cocina de proximidad para conformar una experiencia en la que los vegetales son los protagonistas<\/strong>. Tanto que la carne queda relegada a un lugar testimonial, \u00abporque siempre hay un cliente que lo pide. Muchos de los vegetales con los que trabajamos son vegetales humildes\u00bb, que no se suelen tener en cuenta a la hora de cocinar en restaurantes como el suyo. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Bego\u00f1a Rodrigo, chef del resturante valenciano La Salita. Foto: \u00c1lex Rivera.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Con ellos, con ra\u00edces y con tub\u00e9rculos ha creado un men\u00fa de 20 pasos<\/strong>, \u00abligero y equilibrado\u00bb, en el que revela al cliente que es posible disfrutar de la comida y prescindir de la carne a la vez. Algo a lo que han llegado despu\u00e9s de \u00abcasarnos con la zona\u00bb. \u00abLa t\u00e9cnica la ten\u00edamos, el conocimiento estaba, y una vez empezamos a trabajar con la gente de aqu\u00ed conocimos el producto, la temporalidad del mismo\u00bb, desvela. <\/p>\n\n
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Uno de los platos estrela de Bego\u00f1a Rodrigo, el Royal de cebolla. \/ \u00c1lex Rivera <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nUn recorrido en el que siempre han contado con el respaldo de sus clientes<\/strong>. \u00abNos han visto evolucionar desde cuando hac\u00edamos comida s\u00faper cosmopolita, de todas las partes del mundo, hasta ahora que hacemos comida muy local, con gustos muy reconocibles, en los que jugamos con la memoria gustativa\u00bb, explica antes de mostrarse orgullosa porque \u00abtenemos clientes que se comieron aquello y se comen lo de ahora, y tambi\u00e9n les gusta y siguen viniendo. Creo que la forma de contar la historia ha estado muy bien y el cliente nos ha seguido el rollo\u00bb. <\/p>\nOtra de las cocineras de referencia en la ciudad del Turia es Carito Louren\u00e7o,<\/strong> que comparte con Germ\u00e1n Carrizo la direcci\u00f3n de Fierro, un restaurante que \u00abparte del recetario tradicional adquirido de nacimiento\u00bb en su Argentina natal, \u00abm\u00e1s todo lo que hemos recorrido\u00bb en las dos \u00faltimas d\u00e9cadas. El resultado es una \u00abcocina muy focalizada en la t\u00e9cnica y en el producto, mezclando sabores de all\u00e1 y de ac\u00e1\u00bb en la que \u00abaprovechamos mucho los productos de la huerta valenciana pero tambi\u00e9n nuestro origen y los sabores que tenemos en el paladar\u00bb. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Carito Louren\u00e7o, la primera chef argentina que gana una estrella Michel\u00edn. Foto: \u00c1lex Rivera<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Formada en la alta pasteler\u00eda, despu\u00e9s de dejar de lado una carrera de Derecho que no le iba a permitir viajar todo lo que ella quer\u00eda, Carito reconoce que disfruta \u00abcon todo\u00bb en la cocina. \u00abMe gusta la parte met\u00f3dica que tiene la pasteler\u00eda y la parte creativa que tiene la cocina, me encuentro c\u00f3moda creando en los dos mundos. Hago cocina dulce y cocina salada<\/strong>, no es que haga cocina y pasteler\u00eda\u00bb. <\/p>\n\n
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Postre de Carito Louren\u00e7o, ma\u00edz dulce a la parrilla. \/ \u00c1lex Rivera <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEn esta \u00faltima faceta, con la misi\u00f3n de aportar valor al apartado dulce de los men\u00fas y cubrir la necesidad que les dieron a conocer muchos compa\u00f1eros de profesi\u00f3n, fund\u00f3 en 2017 La Central de Postres<\/strong>, junto a Julia Ascanio. Un obrador de pasteler\u00eda con tienda online desde el que \u00abrepartimos a toda Espa\u00f1a postres naturales con materias primas de calidad\u00bb. <\/p>\n
Men\u00fas deliciosos, restaurantes preciosos Para todas ellas, los espacios en los que se disfrutan sus creaciones son tan importantes como los ingredientes<\/strong>. \u00abPara m\u00ed, la belleza es algo muy importante \u2013apunta Puigdevall\u2013. Vivo rodeada de la belleza natural que me da La Garrotxa<\/strong>, y de la belleza construida. El restaurante es la suma de todo: el espacio, la comida y el trato que recibes del equipo. La suma de estos factores es lo que lo hace especial\u00bb. <\/p>\nEn Fierro<\/strong>, Carito se vio obligada a transformar el restaurante por culpa de las dificultades que el sector ha experimentado en los \u00faltimos a\u00f1os. Y de una mesa para 12 comensales pasaron a cuatro mesas con el mismo n\u00famero de clientes. Por lo que \u00abahora el equipo es bastante m\u00e1s grande, para poder dar el mismo servicio personalizado que antes\u00bb. <\/p>\nRodrigo, por su parte, apost\u00f3 por un palacete del siglo XVIII para ubicar su proyecto y conseguir que su discurso culinario encajase con el espacio. El resultado es un restaurante en el que el esparto, las siemprevivas o el yute complementan la propuesta natural de la cocina. \u00abLas pocas veces que a un cliente no le gusta el espacio en el que est\u00e1 La Salita<\/strong>, tampoco le gusta la comida\u00bb, reconoce. Porque las experiencias culinarias se disfrutan con los cinco sentidos.\n<\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En el competitivo panorama gastron\u00f3mico espa\u00f1ol los focos, acostumbran a dirigirse a los chefs, que son mayor\u00eda en las entregas de distinciones como las estrellas Michelin, y la secci\u00f3n de gastronom\u00eda suele estar copada por la actualidad culinaria de Madrid y Barcelona. Sin embargo, no hay m\u00e1s que alejarse de los titulares para descubrir que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52813,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52812"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52812"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52812\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52813"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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