plato sano y sabroso<\/strong> con el que darle un giro a nuestros men\u00fas semanales. <\/p>\nEditado por Planeta Gastro, la nueva obra de Josh Niland, el chef australiano conocido como el \u00abcarnicero del pescado\u00bb este vistoso libro llega dispuesto a revolucionar la forma en la que cocinamos, comemos y tratamos el pescado<\/strong>. Una misi\u00f3n que el che lleva a cabo desde hace a\u00f1os y que ha sido reconocida con el premio James Beard al mejor libro del a\u00f1o y el premio gastron\u00f3mico Andr\u00e9 Sim\u00f3n. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Portada de Cocina un pescado, el nuevo libro de Josh Niland. \/PLANETA GASTRO<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Cocina un pescado est\u00e1 compuesto por sesenta recetas que abarcan quince variedades de pescado<\/strong> que van desde la escalopa empanada de pez espada, pasado por un pot au feu de mero hasta un mapu tofu de at\u00fan o una sutil\u00edsima platija cruda. Para Josh Niland no existen normas a la hora de disfrutar del pescado, solo un universo interminable de posibilidades culinarias fascinantes. <\/p>\nLas recetas del cocinero australiano apuestan por aprovechar cada pescado de la cabeza a la cola, para ense\u00f1arnos a maximizar el rendimiento de cada pieza<\/strong> y convencernos de que no debemos limitarnos a aprovechar las propuestas habituales, los filetes, e incluir en nuestras creaciones otros cortes. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Los tacos de pez espada de Josh niland. \/PLANETA GASTRO<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Como ya demostr\u00f3 Niland en su primer libro, Todo el pescado, cualquier pescado que est\u00e9 en buenas condiciones nos ofrece hasta un 90 por ciento de potencial aprovechable y delicioso, casi el doble del rendimiento com\u00fan. As\u00ed que de cada pescado podr\u00edamos obtener el rendimiento de dos y contribuir as\u00ed a capturar la mitad de peces<\/strong>. Con este libro, por tanto, Niland no solo busca que los lectores disfruten de recetas f\u00e1ciles y sabrosas, uno que tambi\u00e9n contribuyan a plantear el universo del pescado desde una forma m\u00e1s sostenible. <\/p>\nC\u00f3mo manipular el pescado, c\u00f3mo aprovechar las sobras y despojos o c\u00f3mo almacenarlo de una forma que nos permita rentabilizarlo mejor son algunas de las claves que plantea Niland en esta obra en la que tambi\u00e9n podemos aprender a comprarlo de forma m\u00e1s eficiente<\/strong>. Y cada receta es adaptable a cualquier pescado a nuestro alcance. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Josh Niland con una pieza de su alimento favorito. \/ PLANETA GASTRO<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Para conseguirlo, con cada uno de los pescados que propone en el comienzo de cada cap\u00edtulo nos orienta sobre las mejores alternativas<\/strong> que se adapten a la perfecci\u00f3n a cada una de sus recetas. Y para que conozcamos mejor cada una de las piezas que compramos, nos da pistas sobre los aspectos que hay que vigilar a la hora de hacerlo. Adem\u00e1s incluye las mejores formas de preparaci\u00f3n<\/strong>, que van de las crudas a las asadas, pasando por las curadas fritas, escalfadas o al horno, y los sabores que mejor les acompa\u00f1an. <\/p>\nCon estos apuntes, Niland da paso a sus recetas, que como es de esperar en un cocinero de su altura, son creaciones fuera de lo com\u00fan que sin duda ser\u00e1n perfectas para sorprender a nuestros comensales. Y lo hace con pescados que podemos encontrar con cualquier pescader\u00eda<\/strong>, como las sardinas, los arenques, el mero, el salmonete, la caballa real, el at\u00fan o el pez espada entre otros. <\/p>\n\n<\/i><\/div>La espectacular lasa\u00f1a de at\u00fan de Josh Niland. \/ PLANETA GASTRO<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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La mejor muestra del compromiso de Niland a la hora de sacar rendimiento a los pescados la encontramos en el primero de los peces que ocupan el recetario, las sardinas. Tal y como el propio chef reconoce, muchos hemos crecido convencidos de que su habitat natural son las latas<\/strong>. Y para demostrar todas sus posibilidades nos propone recetas como las sardinas al carb\u00f3n, en salaz\u00f3n o en una tarta de crema pastelera con caramelo de garum de sardinas. <\/p>\nA lo largo de sus casi trescientas p\u00e1ginas Cocina un pescado nos muestra c\u00f3mo el at\u00fan que compramos en la pescader\u00eda tambi\u00e9n puede ser el protagonista de una deliciosa lasa\u00f1a<\/strong> o de unas koftas, c\u00f3mo podemos hacer del pez espada un ingrediente ideal para unos tacos o c\u00f3mo elaborar un curry de caballa real, inspirado por la receta del legendario David Thomas. La hamburguesa de mero<\/strong>, el quiche de pargo o el sandwich de mero son otras de las creaciones de Niland que sorprenden por su originalidad y versatilidad. <\/p>\nA su valor como excelente compendio de recetas ideales para salirnos de lo habitual, Cocina un pescado es perfecto para aprender t\u00e9cnicas que nos hacen m\u00e1s f\u00e1cil el manejo de los pescados, desde c\u00f3mo abrir el pescado en mariposa<\/strong> a todo lo que debemos saber para conservarlo a la perfecci\u00f3n y que conserve todas sus propiedades y sabor. En definitiva un manual imprescindible para los amantes de la cocina que quieran saber m\u00e1s sobre el universo de sus pescados y sus enormes posibilidades. <\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Con la llegada de septiembre las editoriales recuperan el pulso y entre las publicaciones m\u00e1s esperadas para esta nueva temporada gastron\u00f3mica est\u00e1 Cocina un pescado. Un recetario que no se ha hecho esperar y que ya podemos encontrar en las librer\u00edas para contar en nuestra biblioteca con un manual de cocina perfecto para apostar por […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48177,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48176"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48177"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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