\u00c1ngel Cort\u00e9s, chef del restaurante Duque en Soria, compartir\u00e1 sus conocimientos sobre este preciado producto en la tarde del lunes con el t\u00edtulo \u00abCuando la trufa es real\u00bb. Un d\u00eda despu\u00e9s el artesano truficultor<\/strong> Javier Acedo, de Trufas Alonso, y Ra\u00fal Igual, mejor sumiller IWC Espa\u00f1a y sumiller en Ya\u00edn, (Teruel) deleitar\u00e1n a los asistentes con sus conocimientos sobre el maridaje de este hongo con la ponencia \u00abTrufas y vino\u00bb. <\/p>\n
Verduras para todo La alta cocina ha concedido a las verduras la importancia que se merecen y la necesidad de apostar por una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable ha hecho el resto. El resultado es este momento culinario en el que es posible disfrutar de platos sorprendentes y sabrosos en los que todo tipo de verduras son protagonistas.<\/strong> Y en Madrid Fusi\u00f3n van a demostrarlo con media docena de charlas que analizan estos productos desde su fase inicial hasta que llegan al plato. <\/p>\nDenise Monroy, chef en el restaurante colombiano Elektra, compartir\u00e1 sus conocimientos sobre la materia en \u00abLo vegetal: T\u00e9cnicas para una nueva cocina vegetal\u00ab, mientras que Rodrigo de la Calle, del restaurante madrile\u00f1o El Invernadero, hablar\u00e1 sobre c\u00f3mo crear platos innovadores<\/strong> con vegetales y hongos como protagonistas en \u00abEl universo verde: sabores ocultos\u00bb. Los investigadores de Imidra Javier Tard\u00edo y Mar\u00eda Molina, y la chef de La casa del pregonero (Chinch\u00f3n) analizar\u00e1n la evoluci\u00f3n de algunos productos verdes en \u00abDe plantas silvestres y otros escaramujos a la alta cocina\u00bb.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>Las verduras ser\u00e1n otras de las grandes protagonistas de Madrid Fusi\u00f3n. John Fornander\/Unsplash<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Con el conocido chef de La Jamada (Burgos) Antonio Arrabal los asistentes descubrir\u00e1n \u00abC\u00f3mo introducir la prote\u00edna vegetal<\/strong> en el men\u00fa con \u00e9xito\u00bb mientras que Jos\u00e9 \u00c1lvarez, chef de La Costa (El Ejido), conversar\u00e1 sobre \u00abLa verdura de invernadero: un mar de sostenibilidad real y sabor\u00bb. Por \u00faltimo, una de las propuestas m\u00e1s innovadoras, que ganan adeptos cada a\u00f1o, llegar\u00e1 de la mano de la chef Natalia V\u00e1zquez, de Le Cordon Bleu de Madrid, con su ponencia \u00abObjetivo algas: abrir la mente para abrir el apetito\u00bb. <\/p>\n
Sabores \u00e1cidos, el retorno La milenaria tradici\u00f3n de conservaci\u00f3n de alimentos con el aceite y el vinagre como protagonistas lleva varios a\u00f1os gan\u00e1ndose un lugar propio en la alta cocina y en la vig\u00e9sima edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n tambi\u00e9n cuenta con un lugar propio. El escabeche<\/strong> es un adobo que se ha refinado, aportando un sinf\u00edn de sensaciones a cualquier men\u00fa, algo que quedar\u00e1 patente en el Concurso Nacional de Escabeches, que cada a\u00f1o pone en valor el mundo de los escabeches en nuestro pa\u00eds. <\/p>\nEl reconocido chef Mario Sandoval analizar\u00e1 en su ponencia \u00abLa cocina \u00e1cida\u00bb la visi\u00f3n contempor\u00e1nea de los escabeches y la profundidad de la cocina \u00e1cida<\/strong> en el momento actual. Por su parte Juanlu Fdez, chef en L\u00fa Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, analizar\u00e1 esta tendencia desde el punto de vista del producto en su conferencia \u00abVinagres andaluces: acidez en bota\u00bb. <\/p>\n
La importancia del pan La reposter\u00eda y la panader\u00eda cada vez son m\u00e1s importantes en el mundo de la gastronom\u00eda y buena prueba de ello es que por fin se han ganado un lugar propio en Madrid Fusi\u00f3n con Pastry, el congreso que reivindica la gran pasteler\u00eda y panader\u00eda<\/strong> espa\u00f1olas. Con un programa repleto de demostraciones y estrellas internacionales marcando el nacimiento de esta propuesta, hay un producto que sobresale entre todas las que podr\u00e1n disfrutar los asistentes, el pan. Porque cada vez son m\u00e1s los restaurantes que se preocupan por ofrecer a sus clientes los mejores productos tambi\u00e9n en algo que hasta hace poco parec\u00eda accesorio como el pan. <\/p>\nHasta nueve ponencias analizar\u00e1n la situaci\u00f3n de este delicioso acompa\u00f1amiento de almuerzos y cenas, que tambi\u00e9n puede convertirse en el protagonista absoluto. Teresa Guti\u00e9rrez, chef de Azafr\u00e1n (Villarobledo), impartir\u00e1 una ponencia para aprender a enriquecer panes con jugos sobrantes, verduras asadas, aceites aromatizados y recortes de quesos, con el t\u00edtulo \u00abPanes de cocina\u00bb. Una propuesta que combina a la perfecci\u00f3n con la de Samuel Moreno, Chef en Molino de Alcuneza (Sig\u00fcenza), que analizar\u00e1 la importancia del pan<\/strong> como hilo conductor en una comida en su ponencia \u00abTratamiento del pan en el restaurante\u00bb, la de Jes\u00fas Monedero, chef y panadero en Palio (Oca\u00f1a) con \u00ab\u00bfSe puede hacer pan en un restaurante?\u00bb y la de Iago Castrill\u00f3n, el chef panadero que expondr\u00e1 la importancia de un buen pan en el mundo de la cocina con \u00abPanes de autor\u00bb. <\/p>\n\n
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El pan, y la pasteler\u00eda, tienen un lugar propio en el congreso con Madrid Pastry. \/ Nadya Spetnitskaya\/Unsplash <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEl presidente del Club Richemont, Carlos Mariel, ense\u00f1ar\u00e1 a gestionar masas madre de cultivo mediante el dominio de los par\u00e1metros en \u00abLa masa madre y sus diferentes variedades\u00bb mientras que Iago Lavandeira, responsable de la primera serie documental dedicada exclusivamente al pan, se adentrar\u00e1 en las particularidades de unos panes con denominaci\u00f3n de origen<\/strong>, los gallegos, con \u00abPanes gallegos: m\u00e1s all\u00e1 de la hidrataci\u00f3n\u00bb. <\/p>\nPasado y futuro de este imprescindible en nuestras mesas llegar\u00e1n de la mano de Anna Bellsola, que en \u00abBaguettes: la dificultad de lo simple\u00bb analizar\u00e1 la importancia de este tipo de barra, mientras que Jordi Caballero, director de I+D en Cereal Europastry, plantear\u00e1 las nuevas formas de innovar en el mundo de la panader\u00eda<\/strong> con la ponencia \u00ab\u00bfQu\u00e9 panes comeremos en el futuro?\u00bb. Por \u00faltimo, Juan Carlos Men\u00e9ndez, fundador de El Esp\u00edritu del bosque, abordar\u00e1 otra de las tendencias m\u00e1s importantes del universo de los panes, aquellos que son sin gluten, con \u00abR-Evoluci\u00f3n Panader\u00eda Saludable sin gluten\u00bb, compartiendo m\u00e9todos que combinan nuevos e interesantes ingredientes para sustituir el gluten. <\/p>\n
Maridar lo ex\u00f3tico The Wine Edition aborda su segunda edici\u00f3n dispuesta a descubrir nuevas tendencias y nuevos talentos, pero tambi\u00e9n para ser ese foro de discusi\u00f3n y aprendizaje en un sector que es fundamental en nuestra gastronom\u00eda. Con el objetivo principal de crear la conexi\u00f3n necesaria entre ambos elementos, contar\u00e1 con sumilleres reconocidos<\/strong>, pensadores clave en el sector y cocineros internacionales. A lo largo de los tres d\u00edas est\u00e1n programadas catas maridadas y presentaciones que exploran la relaci\u00f3n entre todo tipo de alimentos, de carnes a pescados pasando por postres y chocolates, y las diferentes variedades del vino. <\/p>\n\n
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El vino tambi\u00e9n tiene su lugar propio en Madrid Fusi\u00f3n. \/ Kym Ellis\/Unsplash <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nPero sin duda las m\u00e1s llamativas son aquellas que tratan de borrar las distancias geogr\u00e1ficas y abrazar la innovaci\u00f3n<\/strong> preocup\u00e1ndose por cocinas poco acostumbradas a los vinos propios de este lado del mundo. Tamae Imachi y Albert Raurich, chef y sumiller de Dos Palillos (Barcelona), ense\u00f1ar\u00e1n a maridar los matices de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica con bebidas de peque\u00f1os productores artesanales en \u00abMaridajes orientales. Una aproximaci\u00f3n a los sabores de asia con vinos\u00bb. Por su parte V\u00edctor Serrano y Marc Ib\u00e1\u00f1ez, chef y sumiller de Kabuki, junto a Amaya Cervera, fundadora de Spanish Wine Lovers, explorar\u00e1n la relaci\u00f3n entre el cava y la cocina japonesa en su charla titulada \u00abFusi\u00f3n de armon\u00edas\u00bb.\n<\/p>\n\n
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\nTE RECOMENDAMOS<\/h4>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tras los reconocimientos de la gu\u00eda Michelin y los soles de Repsol, la cita m\u00e1s importante de la industria gastron\u00f3mica, Madrid Fusion, arranca hoy en la capital con una agenda repleta de ponencias de cocineros, show cookings, expositores y concursos. Tres jornadas en las que la excelencia culinaria, dulce y salada, se convierte en el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":39149,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39148"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39149"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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