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Gamba blanca de Huelva del restaurante Alejandro Serrano. \/ A.S <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nPara conseguirlo Serrano ha unido sus dos pasiones, el producto del mar y el entorno en el que ha vivido. \u00abTrabajamos con productos marinos, tanto pescado como marisco de nuestras costas de la pen\u00ednsula, y lo cocinamos con belleza e involucrando nuestro entorno: los montes de San Juan, la zona de las Merindades<\/strong>, para poder redondear la experiencia\u00bb. El cliente disfruta de pescado y marisco de primera calidad mientras le \u00abestamos contando una historia con olores. Me gusta hacer muchos perfumes de diferentes hierbas arom\u00e1ticas, involucrar mucho la esencia f\u00edsica en el plato, como el romero, el tomillo, la lavanda\u00bb, detalla el cocinero. <\/p>\n
Atxa, Mu\u00f1oz, Sandoval: el momento clave A la hora de buscar un momento clave en su corta pero intensa carrera como cocinero, Serrano reconoce que trabajar con colegas reconocidos mundialmente fue clave a la hora de plasmar la idea que ten\u00eda para su propio negocio. \u00abEs donde conoc\u00ed la alta gastronom\u00eda y la gastronom\u00eda de sentimiento<\/strong>, como Eneko Atxa, que est\u00e1 muy arraigado a su zona y a su paisaje. Con Dabiz Mu\u00f1oz conoc\u00ed la alta gastronom\u00eda llev\u00e1ndola a la locura que tiene, con Mario Sandoval la alta gastronom\u00eda llevada a su tradici\u00f3n, me sent\u00eda muy vinculado a su historia tambi\u00e9n\u00bb. <\/p>\nTras conseguir la estrella Michelin, Serrano reconoce que se encuentra \u00aben una situaci\u00f3n que ni yo me planteaba hace dos a\u00f1os, todos los d\u00edas lleno, y eso la verdad es que nos da la vida, nos da para afrontar nuevos retos en el futuro y seguir pudiendo so\u00f1ar con nuestra idea y con lo que estamos haciendo en el restaurante<\/strong>\u00bb. Y entre los clientes que disfrutado de su reconocida propuesta se encuentran sus padres. \u00abMi padre no ven\u00eda desde antes de la pandemia, no hab\u00eda podido ver mi progresi\u00f3n y la verdad es que sali\u00f3 bastante emocionado. Me dijo que era una cosa muy especial y que no era solo una comida sino una experiencia\u00bb confiesa antes de reconocer que es \u00ablo que queremos conseguir en el restaurante, que sea una experiencia \u00fanica, que vengas de cualquier parte de Espa\u00f1a o del mundo para comer aqu\u00ed, porque es algo \u00fanico\u00bb. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Alejandro Serrano en las cocinas de su restaurante. A.S.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Durante el servicio el cocinero acostumbra a salir a la sala, porque \u00abme encanta estar al 50% tanto en la cocina como en la sala. Me gusta el hecho de emplatarlo y poder sacarlo a la sala, ver la reacci\u00f3n del cliente, si le gusta, si no le gusta, me encanta ese viaje que hace el plato hasta la sala<\/strong> y me he llevado muchas alegr\u00edas y decepciones muy pocas, pero s\u00ed que ha habido algunas. Al fin y al cabo conectas o no conectas o no conectas con nuestra forma de ver la cocina y la vida, no quiere decir que est\u00e9 malo, simplemente no conecta con ella.\u00bb\n<\/p>\n
Alejandro Serrano, cliente y jefe Lejos de los fogones, cuando termina el servicio del domingo y tiene por delante su descanso semanal (el restaurante cierra lunes y martes) Serrano admite que su \u00fanico vicio <\/strong>es comerse \u00abuna hamburguesa o algo r\u00e1pido, ya que tanta tensi\u00f3n y tanto llevar un nivel tan alto de exquisitez\u00bb hace que el cuerpo le pida desenfadarse. \u00abMe gusta comer de todo\u00bb, desvela, \u00aben Madrid disfruto un mont\u00f3n con la diversidad de restaurantes que hay, que no tienen por qu\u00e9 ser estrellas Michelin. Me encanta Fismuler o El Triciclo, restaurantes informales pero que tienen su esencia\u00bb. <\/p>\nDurante toda la entrevista Serrano habla en plural, una buena muestra de humildad, pero tambi\u00e9n del buen funcionamiento del equipo que saca adelante cada servicio. \u00abEl equipo que tenemos\u00bb, explica, \u00ablleva desde el principio, aunque por el nivel de trabajo tras la estrella Michelin he tenido que incorporar a tres personas m\u00e1s\u00bb. \u00abTan importante es un buen jefe como unos buenos trabajadores\u00bb<\/strong>, prosigue, \u00aby yo soy uno m\u00e1s, me involucro en todas las tareas, tambi\u00e9n friego, tambi\u00e9n limpio. Al final un buen jefe tiene que transmitir los sentimientos a su equipo y un buen equipo es el que es capaz de conectar con ese jefe, recoger sus sentimientos y reproducirlos, que est\u00e9 todo en la misma sinton\u00eda y que fluya\u00bb.\n<\/p>\n\n
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A pesar de que reconoce que cuando era peque\u00f1o \u00abrenegaba un poco de la cocina porque nunca com\u00eda con mis padres en la mesa\u00bb, Alejandro Serrano decidi\u00f3 seguir los pasos de sus padres en el mundo de la restauraci\u00f3n porque \u00abme parec\u00eda interesante poder seguir la tradici\u00f3n familiar y plasmar en la cocina la parte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38594,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38593"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38593"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38593\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38594"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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