{"id":35339,"date":"2022-01-05T08:18:08","date_gmt":"2022-01-05T08:18:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/bienestar\/como-cocinar-mantener-nutrientes-platos-20220105091715-nt.html"},"modified":"2022-01-05T08:18:08","modified_gmt":"2022-01-05T08:18:08","slug":"plancha-asado-frito-como-debes-cocinar-para-mantener-intactos-los-nutrientes-en-tus-platos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2022\/01\/05\/plancha-asado-frito-como-debes-cocinar-para-mantener-intactos-los-nutrientes-en-tus-platos\/","title":{"rendered":"Plancha, asado, frito… C\u00f3mo debes cocinar para mantener intactos los nutrientes en tus platos"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

<\/p>\n

Para muchas personas, comer es un placer, pero cocinar tambi\u00e9n<\/a>. De hecho, hay mucha gente que disfruta del placer de la cocina, pero que luego se aburren comiendo. De igual forma que es posible cocinar con menos grasa<\/a> y que buena parte de tu salud pasa por lo que compras en el supermercado<\/a>, frecuentemente se infravalora el papel que cumple la cocina <\/strong>en el aprovechamiento de los nutrientes.\n<\/p>\n

Es una realidad que cocinar los alimentos mejora la digesti\u00f3n y aumenta la absorci\u00f3n de muchos nutrientes<\/strong>. Por ejemplo, la prote\u00edna de los huevos cocidos es un 180% m\u00e1s digerible que la de los huevos crudos. Sin embargo, algunos m\u00e9todos de cocci\u00f3n reducen varios nutrientes clave. Tanto las vitaminas como los minerales. <\/p>\n

Cocinar a la plancha\n<\/p>\n

La plancha es uno de los m\u00e9todos de cocci\u00f3n m\u00e1s populares debido al gran sabor <\/strong>que le da a los alimentos. Sin embargo, hasta el 40% de las vitaminas B y los minerales se pueden perder <\/strong>cuando gotea la carne al fuego. Tambi\u00e9n preocupan los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos<\/strong>, que son sustancias potencialmente cancer\u00edgenas que se forman cuando la carne se hace a la plancha o parrilla y la grasa gotea sobre una superficie caliente. Sin embargo, los investigadores han descubierto que estos hidrocarburos pueden reducirse hasta en un 90%<\/strong> si se eliminan los goteos y se minimiza el humo.\n<\/p>\n

El microondas, mucho mejor de lo que se cree\n<\/p>\n

El microondas es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n f\u00e1cil, conveniente y seguro<\/strong>. Los tiempos de cocci\u00f3n cortos y la exposici\u00f3n reducida al calor conservan los nutrientes de los alimentos cocinados en este aparato de primera necesidad. De hecho, los estudios han encontrado que el microondas es el mejor m\u00e9todo para retener la actividad antioxidante<\/strong> de alimentos como el ajo o los champi\u00f1ones. Alrededor del 20-30% de la vitamina C de las verduras se pierde durante su estancia microondas, pero eso es menos que la mayor\u00eda de los m\u00e9todos de cocci\u00f3n.\n<\/p>\n

El horno\n<\/p>\n

La mayor\u00eda de las p\u00e9rdidas de vitaminas son m\u00ednimas con este m\u00e9todo de cocinar alimentos, incluida la vitamina C. Sin embargo, debido a los largos tiempos de cocci\u00f3n a altas temperaturas, pueden disminuir hasta un 40% las vitaminas B <\/strong>de la carne cocinada en su interior.\n<\/p>\n

Los matices de fre\u00edr\n<\/p>\n

Fre\u00edr implica cocinar alimentos en una gran cantidad de grasa, generalmente aceite, a alta temperatura. Es una forma popular de preparar alimentos porque la piel<\/strong> o su exterior mantienen una especie de revestimiento, lo que garantiza que el interior permanezca jugoso <\/strong>y se cocine de manera uniforme. La grasa utilizada para fre\u00edr tambi\u00e9n hace que la comida sepa muy bien. <\/p>\n

Sin embargo, no todos los alimentos son adecuados para fre\u00edr. Los pescados grasos <\/strong>son la mejor fuente de \u00e1cidos grasos omega-3, que tienen muchos beneficios para la salud. Sin embargo, estas grasas son muy delicadas y propensas a da\u00f1arse a altas temperaturas<\/strong>. Por ejemplo, se ha demostrado que fre\u00edr at\u00fan degrada su contenido de omega-3 hasta en un 85%, mientras que hornear solo provoca p\u00e9rdidas m\u00ednimas. <\/p>\n

Por el contrario, fre\u00edr conserva la vitamina C y las vitaminas B<\/strong>, y tambi\u00e9n puede aumentar la cantidad de fibra <\/strong>en las patatas al convertir su almid\u00f3n en almid\u00f3n resistente. Si vas a fre\u00edr comida, no la cocines demasiado y usa los aceites m\u00e1s saludables.\n<\/p>\n

\n
\n
\n

Te recomendamos:<\/h4>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para muchas personas, comer es un placer, pero cocinar tambi\u00e9n. De hecho, hay mucha gente que disfruta del placer de la cocina, pero que luego se aburren comiendo. De igual forma que es posible cocinar con menos grasa y que buena parte de tu salud pasa por lo que compras en el supermercado, frecuentemente se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35340,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35339"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35339\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35340"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}