{"id":33442,"date":"2021-11-28T16:00:42","date_gmt":"2021-11-28T16:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/mejor-restaurante-japones-mundo"},"modified":"2021-11-28T16:00:42","modified_gmt":"2021-11-28T16:00:42","slug":"probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2021\/11\/28\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega\/","title":{"rendered":"Probamos el restaurante japon\u00e9s Omakase: uno de los mejores de Galicia y de Espa\u00f1a y la pasi\u00f3n culinaria en A Coru\u00f1a de Marta Ortega"},"content":{"rendered":"<p>Hay veces que un restaurante bien merece un viaje en globo. Es el caso de <strong>Omakase,<\/strong> que bien merece un viaje (en Ave ahora que van a inaugurarlo) a A Coru\u00f1a. Se trata de un restaurante japon\u00e9s que cura los pescados en c\u00e1maras especiales y cuyo chef de 29 a\u00f1os, bien podr\u00eda empezar a ganar premios como cocinero revelaci\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>Nos alegrar\u00edamos por \u00e9l. Pero nos gustar\u00eda que en parte todo siguiera as\u00ed. Que se madurara como sus pescados y se hiciera en el preciado y olvidado fuego lento. Que no cambiara y siguiera siendo slow, como la experiencia que tanto hemos vivido en <strong>Omakase.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --> <\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-13.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-14.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-15.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega.jpg\" alt=\"Omakase 2\"> <noscript><img alt=\"Omakase 2\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<p> <span>Puerta de Omakase<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Omakase se encuentra en la Plaza de Mar\u00eda Pita, hasta \u00e9l llegamos una noche mienstras ponen las luces de Navidad en el Ayuntamiento. Pero cu\u00e1ndo est\u00e1s dentro es un minimalista o\u00e1sis japon\u00e9s. Si tienes un poco de imaginaci\u00f3n sientes que a la salida podr\u00edas poner un pie en Tokio. O mejor a\u00fan, en un lugar peque\u00f1o y bonito de <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/cine\/netflix-se-hace-catalogo-estudio-japones-ghibli-mi-vecino-totoro-otras-20-peliculas-se-podran-disfrutar-plataforma-streaming\">una pel\u00edcula de Ghibli<\/a> que estuviera ambientada en este momento.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<p>Adri\u00e1n Figueroa est\u00e1 al mando de este delicado y potente proyecto. Empez\u00f3 en la hosteler\u00eda cu\u00e1ndo ten\u00eda 16 a\u00f1os, pero no le gustaba el trabajo propio de la cocina. El estr\u00e9s, la comanda, tantas horas ah\u00ed metido. Apasionado de los mangas, ley\u00f3 uno que le hizo ver que quer\u00eda ser Sushi Man. Y comenz\u00f3 su formaci\u00f3n y su camino. Pero si sigue as\u00ed ser\u00e1 m\u00e1s: sushi star.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-1.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-16.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-17.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-18.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-1.jpg\" alt=\"Omakase\"> <noscript><img alt=\"Omakase\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-1.jpg\"><\/noscript> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>El chef ha creado una original propuesta basada en pescados y mariscos de la zona, que va m\u00e1s all\u00e1, gracias a una c\u00e1mara que ha fabricado \u00e9l mismo y que usa para madurar los pescados. Siempre en busca de la perfecci\u00f3n del sabor en cada especie y del umami.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Aunque esta pr\u00e1ctica s<a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/actualidad-1\/pescados-madurados-su-casqueria-carnicero-mar-que-inspira-a-dani-garcia-a-romper-esquemas-cocina-marinera\">e est\u00e9 poniendo de moda en los \u00faltimos a\u00f1os,<\/a> es una t\u00e9cnica milenaria japonesa. Posiblemente hubo un tiempo que se hac\u00eda, irremediablemente, para conservar el pescado, qui\u00e9n sabe. Pero hoy que sabemos que la cocina es qu\u00edmica, sabemos que lo que se consigue esta maduraci\u00f3n es que se rompan los col\u00e1genos, se fundan y se ablanden las texturas, y que emerja el umami.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/actualidad-1\/pescados-madurados-su-casqueria-carnicero-mar-que-inspira-a-dani-garcia-a-romper-esquemas-cocina-marinera\" target=\"&quot;_blank&quot;\" rel=\"noopener noreferrer\"> <img alt=\"Pescados madurados y su casquer\u00eda: el carnicero del mar que inspira a Dani Garc\u00eda a romper los esquemas de la cocina marinera\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-2.jpg\"> <\/a> <\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-3.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-19.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-20.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-21.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-3.jpg\" alt=\"Pescado Omakase\"> <noscript><img alt=\"Pescado Omakase\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-3.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<p> <span>C\u00e1mara de maduraci\u00f3n de Omakase<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<h2><\/h2>\n<h2>Qu\u00e9 comer en Omakase<\/h2>\n<p>Omakase significa \u00abdejarse llevar\u00bb. Hay un men\u00fa de 13 pasos que es algo ligero (45 euros). Puedes pedirlo y tomar alguna cosa m\u00e1s de la carta si te quedas corto. Cuando acabemos la comida entenderemos que la forma de hacer las cosas aqu\u00ed, obliga a este tipo de men\u00fa.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Pero si le dices al chef que quieres Omakase, quedas en sus manos y \u00e9l te pondr\u00e1 lo que quiera. Figueroa preparar\u00e1 todo el pescado que piensa que est\u00e1 en su mejor momento para ser saboreado.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>Nos cuenta el chef que \u00ablas maduraciones de los pescados van desde 1 semana de curaci\u00f3n, hasta un m\u00e1ximo de 40 d\u00edas\u00bb. Con las nuevas texturas conseguidas y los sabores con nuevos matices, Adri\u00e1n hace su magia. Muy despacio.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-4.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-22.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-23.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-24.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-4.jpg\" alt=\"Omakase 72\"> <noscript><img alt=\"Omakase 72\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-4.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<p> <span>Ensalada Omakase<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Es \u00e9l qui\u00e9n va haciendo a mano los <strong>niguiris<\/strong> con un movimiento que recuerda al de un artesano creando una pieza de barro, para luego serv\u00edrtelo. Y te va contando. Y vas aprendiendo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-5.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-25.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-26.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-27.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-5.jpg\" alt=\"Niguiri Caballa Omakase\"> <noscript><img alt=\"Niguiri Caballa Omakase\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-5.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<p> <span>Niguiri de caballa, gengibre y cebollino<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Cu\u00e1ndo decidi\u00f3 que lo suyo era el sushi, este vigu\u00e9s trabaj\u00f3 en Londres en el estrella michelin <strong>Locanda Locatelli.<\/strong> Pero volvi\u00f3 a su Vigo natal y se puso a las \u00f3rdenes de <strong>Andr\u00e9s Medici en Purosushi<\/strong>. Despu\u00e9s contin\u00fao en <strong>Balfeg\u00f3<\/strong> y lleg\u00f3 a ser jefe de la partida de sushi en la <strong>Tunateca<\/strong> de Barcelona. All\u00ed, junto a <strong>Nobuyuki Tajiri,<\/strong> aprendi\u00f3 el arte de despiezar el at\u00fan y las ventajas que ofrece la curaci\u00f3n del pescado. Pero por fin est\u00e1 al mando de su propio proyecto (de mano de <a href=\"https:\/\/amicalia.es\/\">uno de los grupo gallegos de gastronom\u00eda m\u00e1s importantes:<\/a> <strong>Amicalia<\/strong>).<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-6.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-28.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-29.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-30.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-6.jpg\" alt=\"Omakase\"> <noscript><img alt=\"Omakase\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-6.jpg\"><\/noscript> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Ahora Figueroa gobierna este lugar de tan solo 10 comensales y que cada d\u00eda est\u00e1 lleno. De una reserva, sale otra y muchas veces todos los comensales se conocen, aunque vengan por separado. Trabajan en <strong>Inditex <\/strong>(el motor que ha convertido <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/noticias-de-la-industria\/la-revolucion-zara-asi-ha-transformado-el-fenomeno-inditex-a-coruna-en-una-de-las-ciudades-mas-modernas-del-momento\">A Coru\u00f1a en una capital gastron\u00f3mica que hay que visitar).<\/a> Una de sus clientas m\u00e1s asiduas es <strong>Marta Ortega<\/strong> que adora los <strong>niguiris<\/strong> y siempre se deja llevar. Omakase.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/dime-tu-receta-sushi-comida-japonesa-favorita-te-dire-como-hacerla-casa-para-tus-proximas-cenas-comidas-amigos\"> <img alt=\"Dime tu receta de sushi y comida japonesa favorita y te dir\u00e9 c\u00f3mo hacerla en casa para tus pr\u00f3ximas cenas y comidas con amigos \" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-7.jpg\"> <\/a> <\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<h2>La experiencia con el chef otaku<\/h2>\n<p>De noche la barra de este lugar parece pintada por un Hopper \u00ablost in traslation\u00bb. Somos pocos, la iluminaci\u00f3n es t\u00e9nue y de fondo se escucha una extra\u00f1a lista de ritmos brasile\u00f1os, latinos, cantados en japon\u00e9s que hipnotiza.<\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<p>Adri\u00e1n toma posici\u00f3n y como invadido por un esp\u00edritu de bosque, camina y se mueve con pasos estilo nip\u00f3n. Saca una caja de madera y su cuchillo de 500 euros bien afilado. Y empieza a cortar pescado. Los cortes de distintas <strong>especies marinadas y\/o maduradas,<\/strong> empiezan a invadir la gran tabla en la que trabaja como un gran juego de estrategia. Nadie sabe qu\u00e9 va a pasar a partir de ahora.<\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --><\/p>\n<p>Comienza la cena cuando Adri\u00e1n saca <strong>la vaporera del arroz<\/strong>. Lo mueve, lo enfr\u00eda con un abanico y Andr\u00e9s Gund\u00edn, el sumiller y c\u00f3mplice de esta noche, de cada noche, prepara las botellas para maridar cada bocado.<\/p>\n<p><!-- BREAK 15 --><\/p>\n<p>Empezamos con una ensalada de algas y pepino, caldo, berberecho y navaja al vapor. Es un comienzo con frescor que ya nos zambulle en el sabor a mar que llegar\u00e1 a cada paso de esta cena. <strong>Y cada paso ser\u00e1 un niguiri de pescado.<\/strong> Un bocado que ya conoc\u00edamos pero con una nueva perspectiva.<\/p>\n<p><!-- BREAK 16 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-8.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-31.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-32.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-33.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-8.jpg\" alt=\"Foie de Rape\"> <noscript><img alt=\"Foie de Rape\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-8.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<p> <span>Foie de mar<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Un foie de mar (h\u00edgado de Rape) sera lo \u00fanico que romper\u00e1 la procesi\u00f3n de 15 extraordinarios niguiris hasta que llega el final y nos sirven una jugosa brocheta teriyaki y un caldo de miso. De postre, mochi. \u00abSe toma como un polvor\u00f3n. Hay que aplastarlo\u00bb. De nuevo cambia el concepto y nos encanta la nueva textura y el nuevo sabor. Total: 19 pasos de Omakase. Y muchas botellas de vinos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 17 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-9.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-34.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-35.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-36.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-9.jpg\" alt=\"Vinos\"> <noscript><img alt=\"Vinos\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-9.jpg\"><\/noscript> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Todos nuestros maridajes son blancos, menos uno. &nbsp;El restaurante presume de tener 200 referencias con especial atenci\u00f3n a los caldos gallegos. Tambi\u00e9n las manzanillas y los jereces tiene un lugar especial porque maridan muy bien con el sushi y el mar. As\u00ed como los shakes (como no). A destacar tambi\u00e9n sus cervezas japonesas. Una armon\u00eda con el men\u00fa sale por entre 25 y 45 euros.<\/p>\n<p><!-- BREAK 18 --><\/p>\n<p>Los trozos de mar que hemos degustado son pura elegancia y todo un fest\u00edn. La <strong>caballa, la lubina, el san pedro pasado por carb\u00f3n, la anguila, el salm\u00f3n<\/strong>&#8230; Todos llegan al paladar como una explosi\u00f3n de sabor que se reinventa en esa c\u00e1mara d\u00f3nde cuelgan los frutos de mar. Todo se acompa\u00f1a de <strong>arroz<\/strong> que llega de Jap\u00f3n. Como el miso. Y los macerados que hace el chef para algunos pescados est\u00e1n en constante evoluci\u00f3n como la masa madre.<\/p>\n<p><!-- BREAK 19 --><\/p>\n<p>Pero <strong>el at\u00fan es especial.<\/strong> Los anteriores pescados llegan desde el mar o las r\u00edas gallegas. El at\u00fan desde C\u00e1diz. Con Adri\u00e1n al mando el at\u00fan cambia a mejor y hay que destacar algunos niguiris en los que podr\u00edas jurar que est\u00e1s probando<strong> at\u00fan en mantequilla.<\/strong><\/p>\n<p><!-- BREAK 20 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/los-10-mejores-restaurantes-japoneses-de-madrid\"> <img alt=\"Los 10 mejores restaurantes japoneses de Madrid\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-10.jpg\"> <\/a> <\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-wrapper-image\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-11.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-37.jpg 681w,http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-38.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-39.jpg 1366w,\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-11.jpg\" alt=\"Figueroa y Gundin Omakase\"> <noscript><img alt=\"Figueroa y Gundin Omakase\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/probamos-el-restaurante-japones-omakase-uno-de-los-mejores-de-galicia-y-de-espana-y-la-pasion-culinaria-en-a-coruna-de-marta-ortega-11.jpg\"><\/noscript> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<h2><\/h2>\n<h2>\u00abUn solo\u00bb de sushi<\/h2>\n<p>Este lugar no tiene nada que ver con un restaurante japon\u00e9s al uso. Ni con otras barras de sushi. Todo es en directo. A Omakase hay que ir con tiempo. Y con alguien con qui\u00e9n tengas ganas de hablar. Aqu\u00ed la e<strong>xperiencia slow<\/strong> es de otro nivel.<\/p>\n<p><!-- BREAK 21 --><\/p>\n<p>Por eso nos fijamos en Figueroa. Que va haciendo los niguiris, uno a uno, para los tres grupos que nos encontramos aqu\u00ed. Se compincha con Gund\u00edn para que llegue a la mesa una ensalada, una sopa y un buen vino que maride a la perfecci\u00f3n con estos sabores umami. Pero el resto de la comida est\u00e1 \u00abliteralmente\u00bb en sus manos. No hay comanda. Solo de aquellos que elijan el men\u00fa y ser\u00e1 muy concreta. El resto es pura improvisaci\u00f3n, bien preparada. C\u00f3mo un buen guitarrista al que dejan hacer un solo. As\u00ed es <strong>Omakase. <\/strong>Si conf\u00edas. Si te dejas llevar.<\/p>\n<p><!-- BREAK 22 --><\/p>\n<blockquote><p><strong>Direcci\u00f3n:<\/strong> plaza de Mar\u00eda Pita, 3. A Coru\u00f1a<br \/><strong>Reservas:<\/strong> <a href=\"https:\/\/omakasesushibar.es\/\">https:\/\/omakasesushibar.es\/<\/a><br \/><strong>Precio men\u00fa:<\/strong> 45 \u20ac<\/p><\/blockquote>\n<p>Im\u00e1genes| Cortes\u00eda Omakase, Trendencias<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay veces que un restaurante bien merece un viaje en globo. Es el caso de Omakase, que bien merece un viaje (en Ave ahora que van a inaugurarlo) a A Coru\u00f1a. Se trata de un restaurante japon\u00e9s que cura los pescados en c\u00e1maras especiales y cuyo chef de 29 a\u00f1os, bien podr\u00eda empezar a ganar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33443,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33442"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33443"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}