{"id":32437,"date":"2021-11-10T12:47:04","date_gmt":"2021-11-10T12:47:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/paella-valenciana-receta-ingredientes-como-hacer-paella-paso-a-paso-20211110115334-nt.html"},"modified":"2021-11-10T12:47:04","modified_gmt":"2021-11-10T12:47:04","slug":"la-autentica-receta-de-la-paella-valenciana-y-todos-los-ingredientes-que-necesitas-usar","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2021\/11\/10\/la-autentica-receta-de-la-paella-valenciana-y-todos-los-ingredientes-que-necesitas-usar\/","title":{"rendered":"La aut\u00e9ntica receta de la paella valenciana y todos los ingredientes que necesitas usar"},"content":{"rendered":"
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ANA CALVO <\/a><\/author>

La paella ha sido declarada Bien de Inter\u00e9s Cultural Inmaterial<\/strong>. Y no es para menos porque hay pocos platos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola <\/a>(entre ellos, las croquetas<\/a>) que sean tan populares, internacionales y deliciosos. Pero ojo, ni todos los arroces son paella, ni la paella admite todos los ingredientes que encuentres en tu despensa. Por eso, porque hemos visto atrocidades como la paella de chorizo o el s\u00e1ndwich de paella, y para celebrar este reciente nombramiento, os vamos a contar la verdad: estos son los ingredientes y el paso a paso de la receta tradicional y aut\u00e9ntica valenciana (con permiso de Quique Dacosta<\/a>).\n<\/p>\n

La paella no es ‘arroz con cosas’ <\/h3>\n<\/p>\n

Los paelleros del mundo se han alzado en pie de guerra en repetidas ocasiones para honrar el nombre de la paella y evitar que nos den gato por liebre (o, en este caso, arroz con cosas por paella). Y es que, \u00bfa qui\u00e9n se le ocurre hacer una paella valenciana con guisantes y gambas<\/strong>? Habrase visto… \u00a1eso es ‘arroz con cosas’!\n<\/p>\n

La que escribe, que es de Madrid y se le da mejor el cocido que la paella, ha preferido ser cauta y, para no encender la ira de los valencianos de pro incluyendo alg\u00fan ingrediente de ‘arroz con cosas’ que no deba, se ha dejado guiar por la Web de la Generalitat Valenciana, donde aseguran (y citamos textualmente) que:\n<\/p>\n

Los 10 ingredientes de la aut\u00e9ntica paella valenciana son:
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– Garrof\u00f3n (alubias blancas grandes)\n<\/p>\n

– Jud\u00eda ferradura (jud\u00eda verde plana)\n<\/p>\n

– Tomate\n<\/p>\n

– Pollo\n<\/p>\n

– Conejo\n<\/p>\n

– Aceite de olivia virgen extra (AOVE)\n<\/p>\n

– Azafr\u00e1n\n<\/p>\n

– Sal\n<\/p>\n

– Agua\n<\/p>\n

– Y, por supuesto, arroz Denominaci\u00f3n de Origen Valencia <\/p>\n

Eso s\u00ed, aunque estos diez ingredientes son los b\u00e1sicos de la receta tradicional, desde Wikipaella afirman que \u00abse trata de un plato \u00fanico pero que puede hacerse de formas diferentes <\/strong>seg\u00fan las zonas de influencia\u00ab, por lo que hay otros tantos que est\u00e1n permitidos sin caer en el error de dar ‘arroz con cosas’ por paella, como los caracoles, la tavella, las costillas de cerdo, el pato o las alcachofas. Eso s\u00ed, ni rastro de gambas, mejillones, bogavante, rape, cangrejos, calamares o almejas (pelados o sin pelar), eso es arroz a banda, del se\u00f1oret, negro… \u00a1pero no es paella!\n<\/p>\n

Y es que, seg\u00fan cuentan en la p\u00e1gina de la Generalitat, el origen de la paella valenciana<\/strong>, \u00abcomo el de todos los platos de la cocina popular, deriva de la conjunci\u00f3n de los alimentos que cada familia ten\u00eda a su alcance, especialmente en la zona de la huerta de Valencia que se abastec\u00eda de verduras frescas. Adem\u00e1s, antiguamente era costumbre criar pollos y conejos para uso familiar, por lo que, si a todo ello le unimos la abundancia del arroz cultivado en la Albufera, el resultado es este plato genuinamente valenciano que recibe el nombre del recipiente en el que se cocina\u00bb.\n<\/p>\n

Adem\u00e1s, que como alertan desde Wikipaella: \u00abcuando te preparan una paella en menos de una hora y media, piensa mal. La paella valenciana es un plato ‘slow food’<\/strong>, el \u00fanico capaz de crearse en su propio entorno, que requiere su tiempo para sacar el m\u00e1ximo rendimiento y sabor a los ingredientes que se cocinan\u00ab. <\/p>\n

Y adem\u00e1s… <\/h3>\n<\/p>\n

\u00abEl reconocimiento de la paella como parte fundamental de la gastronom\u00eda nacional e internacional se explica tambi\u00e9n a trav\u00e9s de las b\u00fasquedas en Internet, ya que es
\n el plato m\u00e1s buscado en Espa\u00f1a<\/strong> y el cuarto a nivel mundial, con m\u00e1s de 5,4 millones de consultas\u00ab, seg\u00fan el Estudio Internacional de la Paella de Originalpaella.es y Escuela de Arroces y Paella Valenciana. Y es que, tal es su importancia que supera a platos tan famosos como los espaguetis, las hamburguesas, el cusc\u00fas o los s\u00e1ndwiches.\n<\/p>\n

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ANA CALVO Mi\u00e9rcoles, 10 noviembre 2021, 13:47 La paella ha sido declarada Bien de Inter\u00e9s Cultural Inmaterial. Y no es para menos porque hay pocos platos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola (entre ellos, las croquetas) que sean tan populares, internacionales y deliciosos. Pero ojo, ni todos los arroces son paella, ni la paella admite todos los […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32437"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32437"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32437\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32438"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}