{"id":19828,"date":"2021-05-09T17:00:32","date_gmt":"2021-05-09T17:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/mejor-receta-tarta-sacher-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-casa-para-dejar-a-tus-invitados-boca-abierta"},"modified":"2021-05-09T17:00:32","modified_gmt":"2021-05-09T17:00:32","slug":"la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2021\/05\/09\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta\/","title":{"rendered":"La mejor receta de tarta Sacher la tiene Jordi Cruz: as\u00ed puedes hacerla en casa para dejar a tus invitados con la boca abierta"},"content":{"rendered":"<p>La receta comienza con una ganache para la que necesitaremos los 100 gr de nata y los 200 gr de chocolate. En un bol de cristal ponemos el chocolate bien troceado (el chef lo mete 30 segundos en el microondas para que se derrita ligeramente), y ponemos a calentar en un cazo la nata. <\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-9.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-10.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-11.jpg 1366w\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta.jpg\" alt=\"Receta Tarta Sacher Jordi Cruz\"><noscript><img alt=\"Receta Tarta Sacher Jordi Cruz\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Cuando empiece a hervir echamos la nata sobre el chocolate<\/strong> y movemos sin meter mucho aire hasta que el chocolate quede brillante y homog\u00e9neo. Truco del chef: si la ganache se corta, podemos a\u00f1adir una cucharada de agua caliente y mover de nuevo hasta que quede lisa y brillante, tal y como muestra el v\u00eddeo que tienes justo debajo. <\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --> <\/p>\n<p>Dejamos reposar al menos una hora la mezcla fuera de la nevera y seguimos. Una vez tengamos la ganache vamos <strong>al glaseado de David Pall\u00e0s<\/strong>: ponemos en un recipiente de la batidora 75 gramos de chocolate al 70 % de cacao y 75 gramos de mantequilla y mientras calentamos en otro cazo 125 gramos de az\u00facar y 100 ml de agua para hacer un alm\u00edbar. <\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-1.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-12.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-13.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-14.jpg 1366w\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-1.jpg\" alt=\"Receta Tarta Sacher Jordi Cruz 2\"><noscript><img alt=\"Receta Tarta Sacher Jordi Cruz 2\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-1.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>Cuando este hierva y el az\u00facar se haya disuelto, a\u00f1adimos los 50 gramos de cacao en polvo y movemos hasta que se integre todo. Vertemos sobre la mantequilla y el chocolate que ten\u00edamos en el recipiente y <strong>batimos sin meter aire<\/strong>. Truco del chef: para sacar el aire del cabezal de la batidora, metemos sin encender y damos unos golpecitos para que salga el aire y una vez dentro del todo y sin aire, batimos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<p>El bizcocho es, en la versi\u00f3n de Jordi Cruz, <a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/postres\/receta-de-bizcocho-japones-castella-o-kasutera\">un bizcocho japon\u00e9s m\u00e1s aireado<\/a> y con menos cantidad de az\u00facar y chocolate que la receta original. En un bol de cristal que tendremos al ba\u00f1o mar\u00eda (sin que hierva el agua) ponemos 65 gramos de chocolate al 70 % de cacao, 100 ml de leche y 80 gramos de mantequilla. Movemos hasta que se funda y se integre (nos ayudamos con unas varillas) y pasamos a un bol grande fuera del fuego cuando todav\u00eda est\u00e1 caliente.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Mientras, <strong>montamos las claras de los seis huevos con la sal y unos 50 gramos de az\u00facar<\/strong> en <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/redirect?url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.es%2Famasadora-movimiento-funciones-velocidades-Cecomixer%2Fdp%2FB01LWL9IFR&amp;category=gourmet\">un robot de cocina<\/a> o varillas a velocidad media. Cuando haya empezado a montar incorporamos el resto del az\u00facar a m\u00e1xima velocidad <a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/ingredientes-y-alimentos\/como-hacer-merengue-suizo-paso-a-paso\">hasta conseguir que sea un merengue<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-2.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-15.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-16.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-17.jpg 1366w\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-2.jpg\" alt=\"Receta Tarta Sacher Jordi Cruz 3\"><noscript><img alt=\"Receta Tarta Sacher Jordi Cruz 3\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-2.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>Ahora tamizamos sobre ese l\u00edquido los 90 gramos de harina para bizcocho (ya lleva levadura incorporada, si no tenemos, a\u00f1adimos a la harina de trigo 7 gramos de levadura qu\u00edmica) y los 10 gramos de cacao en polvo e incorporamos con una varilla. Cuando la mezcla sea homog\u00e9nea, a\u00f1adimos las seis yemas de huevo y movemos bien.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>Con la mezcla del chocolate a\u00fan caliente, incorporamos un 40% de las claras montadas con ayuda de la varilla (evitando trabajar la mezcla en exceso para no bajar las claras). El resto de claras, las mezclaremos primero con varilla y luego con esp\u00e1tula y con movimientos envolventes. <strong>Conseguiremos una masa muy l\u00edquida pero muy aireada<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-3.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-18.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-19.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-20.jpg 1366w\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-3.jpg\" alt=\"Tarta Sacher De Jordi Cruz 4\"><noscript><img alt=\"Tarta Sacher De Jordi Cruz 4\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-3.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>La cocci\u00f3n de este bizcocho es <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/comer-sano-esta-moda-15-vaporeras-que-cuidar-tu-alimentacion-no-estes-a-dieta\">algo diferente, porque ser\u00e1 al vapor<\/a>. Usaremos un molde de unos 26 cm y estanco para evitar que se cuele agua (como <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/redirect?url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.es%2Fdp%2FB01IVS0YCQ%3Fth%3D1&amp;category=gourmet\">estos de push pan<\/a> que <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/mejores-moldes-para-cada-tipo-tarta-65-recetas-para-aprovecharlos-al-maximo-todo-ano\">no dejan que salga ni entre l\u00edquido<\/a>), y colocaremos el molde sobre la bandeja del horno. Vertemos el agua muy caliente del ba\u00f1o mar\u00eda hasta que cubra 1 cm del molde y <strong>metemos al horno durante 1 hora a 150 grados<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p>Dejamos enfriar el bizcocho y lo cortamos por la mitad, <strong>rellenando con confitura de albaricoque<\/strong>. Volvemos a colocar las dos mitades juntas y cubrimos con una capa fina de ganache la parte superior y los laterales hasta que quede lisa y sin huecos. <\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-4.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-21.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-22.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-23.jpg 1366w\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-4.jpg\" alt=\"Tarta Sacher De Jordi Cruz 5\"><noscript><img alt=\"Tarta Sacher De Jordi Cruz 5\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-4.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>Una vez cubierta, metemos en el congelador 15 minutos para que la ganache endurezca y que al verter el glaseado la capa final sea m\u00e1s fina. Una vez fr\u00edo, colocamos sobre una rejilla y vertemos el glaseado (que estar\u00e1 a unos 35\u00ba), moviendo la rejilla hasta que cubra todo (tambi\u00e9n los laterales). <\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"sf-lazy centro_sinmarco\" data-sf-srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-5.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-24.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-25.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-26.jpg 1366w\" data-sf-src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-5.jpg\" alt=\"Tarta Sacher De Jordi Cruz 6\"><noscript><img alt=\"Tarta Sacher De Jordi Cruz 6\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/la-mejor-receta-de-tarta-sacher-la-tiene-jordi-cruz-asi-puedes-hacerla-en-casa-para-dejar-a-tus-invitados-con-la-boca-abierta-5.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Dejamos enfriar para que el glaseado coja consistencia<\/strong> y listo. Una receta sencilla y deliciosa.<\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La receta comienza con una ganache para la que necesitaremos los 100 gr de nata y los 200 gr de chocolate. En un bol de cristal ponemos el chocolate bien troceado (el chef lo mete 30 segundos en el microondas para que se derrita ligeramente), y ponemos a calentar en un cazo la nata. 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