{"id":141330,"date":"2026-09-08T20:01:00","date_gmt":"2026-09-08T20:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/jordi-cruz-chef-platano-no-se-ponga-negro-rapido-no-guardes-nevera-mejor-usa-papel-film"},"modified":"2026-09-08T20:01:00","modified_gmt":"2026-09-08T20:01:00","slug":"jordi-cruz-chef-para-que-el-platano-no-se-ponga-negro-rapido-no-lo-guardes-en-la-nevera-mejor-usa-papel-film","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/09\/08\/jordi-cruz-chef-para-que-el-platano-no-se-ponga-negro-rapido-no-lo-guardes-en-la-nevera-mejor-usa-papel-film\/","title":{"rendered":"Jordi Cruz, chef: \u00abPara que el pl\u00e1tano no se ponga negro r\u00e1pido, no lo guardes en la nevera. Mejor usa papel film\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Desde hace cuatro a\u00f1os vivo sola. Este dato es importante aunque no lo parezca, porque he desarrollado con el paso de los a\u00f1os diferentes estrategias para evitar que la comida se me ponga mala. Lo que no hab\u00eda encontrado a\u00fan era el truco para que los pl\u00e1tanos<\/a> no se maduren enseguida, y me lo ha dado el chef con estrella Michelin Jordi Cruz en sus redes sociales. <\/p>\n

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Como explica en el v\u00eddeo<\/a>, \u201cla piel del pl\u00e1tano es un indicador perfecto del estado interno<\/strong>: del verde firme y almidonado al amarillo dulce y arom\u00e1tico, hasta llegar al marr\u00f3n, donde los az\u00facares est\u00e1n en su punto m\u00e1ximo para reposter\u00eda. Cada fase sirve para una cosa distinta, y aprender a \u201cleerlo\u201d te permite aprovecharlo al 100%\u201d.<\/p>\n

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Que el pl\u00e1tano madure no es magia, es ciencia<\/h2>\n

Explicaba el chef catal\u00e1n que el pl\u00e1tano es una fruta con una maduraci\u00f3n dif\u00edcil de controlar y \u201cmadura cuando le da la gana y no cuando t\u00fa quieres\u201d, pero hay algunos trucos que nos pueden ayudar. \u201cCuando est\u00e1 verde y queremos que se ponga maduro, no taparemos esta puntita porque queremos que salga el etileno<\/strong>, que es ese gas que provoca la maduraci\u00f3n\u201d, explica se\u00f1alando el ped\u00fanculo que une los pl\u00e1tanos entre s\u00ed. El pl\u00e1tano es una fruta climat\u00e9rica, es decir, sigue madurando despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n por culpa del gas etileno. <\/p>\n

De la misma forma, \u201csi queremos que madure m\u00e1s lento, lo taparemos con un poquito de pl\u00e1stico\u201d, afirma. Es decir, si queremos evitar que se pongan negros muy r\u00e1pido, evita la la nevera y usa un papel film para envolver el ped\u00fanculo. Adem\u00e1s, \u201cel pl\u00e1tano es extremadamente sensible al etileno. Si lo guardas junto a frutas como manzana o aguacate, se volver\u00e1 m\u00e1s dulce y blando antes de tiempo. En cambio, si lo separas y mantienes el racimo unido, retrasas el proceso y conservas mejor su textura\u201d, aseguraba.<\/p>\n

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@jordicruzof<\/a> <\/p>\n

El pl\u00e1tano tiene una maduraci\u00f3n dif\u00edcil de controlar, pero si conoces sus secretos y sabes c\u00f3mo tratarlo y conservarlo, le sacar\u00e1s much\u00edsimo m\u00e1s rendimiento. \ud83c\udf4c Su piel es un indicador perfecto del estado interno: del verde firme y almidonado al amarillo dulce y arom\u00e1tico, hasta llegar al marr\u00f3n, donde los az\u00facares est\u00e1n en su punto m\u00e1ximo para reposter\u00eda. Cada fase sirve para una cosa distinta, y aprender a \u201cleerlo\u201d te permite aprovecharlo al 100%. Adem\u00e1s, el pl\u00e1tano es extremadamente sensible al etileno, el gas natural que acelera la maduraci\u00f3n. Si lo guardas junto a frutas como manzana o aguacate, se volver\u00e1 m\u00e1s dulce y blando antes de tiempo. En cambio, si lo separas y mantienes el racimo unido, retrasas el proceso y conservas mejor su textura. Un truco profesional: envolver el ped\u00fanculo con film ayuda a frenar la liberaci\u00f3n de etileno y prolonga su vida \u00fatil. Y recuerda: la temperatura lo cambia todo. En nevera, la piel se oscurece, pero la pulpa se mantiene firme m\u00e1s d\u00edas. A temperatura ambiente, madura m\u00e1s r\u00e1pido, pero desarrolla mejor aroma. Saber cu\u00e1ndo usar cada m\u00e9todo es la clave para dominar esta fruta. #cocina<\/a> #platano<\/a> #salud<\/a> #jordicruz<\/a> #tips<\/a> <\/p>\n

\u266c sonido original – Jordi Cruz<\/a> <\/section>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/div>\n

El pl\u00e1tano y la nevera<\/h2>\n

Seg\u00fan Cruz, \u201ccuando el pl\u00e1tano est\u00e1 verde no se puede meter en la nevera porque su carne se pone granulada y arenosa<\/strong>\u201d, pero cuando el pl\u00e1tano ya ha madurado s\u00ed podemos meterlo en la nevera porque \u201cno se va a estropear\u201d por el fr\u00edo, pero \u201cla piel se va a poner negra\u201d. Eso s\u00ed, al meterlo en la nevera el experto asegura que \u201cel pl\u00e1tano va a durar m\u00e1s que fuera de la nevera\u201d. <\/p>\n

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Y si se te ha ido un poco la mano y est\u00e1 demasiado maduro para com\u00e9rtelo de postre, no lo tires. Puedes quitarle la piel y congelar la pulpa para hacer alguna receta de reposter\u00eda, como un banana bread<\/a>, unos muffins de pl\u00e1tano<\/a> o usarlo para un batido. Si lo guardas en una bolsa ya pelado como indica el chef, podr\u00e1s pesarlo, no se oxidar\u00e1 y lo tendr\u00e1s listo para cualquier momento. <\/p>\n

Fotos | TikTok @jordicruzof<\/a>, Fabrizio Frigeni<\/a> en Unsplash<\/a>, RTVE<\/a><\/p>\n

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