{"id":140283,"date":"2026-08-14T17:31:15","date_gmt":"2026-08-14T17:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/jordi-cruz-chef-catalan-cuando-alinamos-ensalada-logica-echar-primero-vinagre-luego-sal-se-disuelva-ultimo-aceite"},"modified":"2026-08-14T17:31:15","modified_gmt":"2026-08-14T17:31:15","slug":"jordi-cruz-chef-catalan-cuando-alinamos-una-ensalada-la-logica-es-echar-primero-el-vinagre-luego-la-sal-para-que-se-disuelva-y-lo-ultimo-el-aceite","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/08\/14\/jordi-cruz-chef-catalan-cuando-alinamos-una-ensalada-la-logica-es-echar-primero-el-vinagre-luego-la-sal-para-que-se-disuelva-y-lo-ultimo-el-aceite\/","title":{"rendered":"Jordi Cruz, chef catal\u00e1n: \u00abCuando ali\u00f1amos una ensalada, la l\u00f3gica es echar primero el vinagre. Luego la sal para que se disuelva y lo \u00faltimo el aceite\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Hay debates gastron\u00f3micos que parecen no resolverse nunca: \u00bfla tortilla de patatas lleva o no cebolla?, \u00bfla pasta se enjuaga?, \u00bfel caf\u00e9 se toma antes o despu\u00e9s del postre? Y, en una categor\u00eda que pasa m\u00e1s desapercibida, hay otro que probablemente ha protagonizado m\u00e1s de una discusi\u00f3n frente a una ensaladera: \u00bfqu\u00e9 se echa primero? \u00bfEl aceite, el vinagre o la sal?<\/strong><\/p>\n

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Jordi Cruz tiene clara la respuesta. El chef catal\u00e1n ha compartido en TikTok su particular forma de ali\u00f1ar una ensalada y, aunque reconoce que cada persona puede hacerlo \u00aben el orden y la cantidad que desea\u00bb, existe una secuencia que, en su opini\u00f3n, tiene m\u00e1s sentido desde el punto de vista de la l\u00f3gica culinaria: primero el vinagre, despu\u00e9s la sal y, por \u00faltimo, el aceite<\/strong>.<\/p>\n

El motivo es la forma en la que se comportan estos ingredientes al mezclarse. Seg\u00fan explica Cruz, la sal necesita un medio acuoso para disolverse y el vinagre permite generar una disoluci\u00f3n en la que la sal puede integrarse<\/strong>. El aceite, en cambio, puede actuar como una barrera y dificultar que los cristales de sal se disuelvan correctamente.<\/p>\n

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El resultado de a\u00f1adir primero el aceite puede ser, por tanto, encontrarse despu\u00e9s con peque\u00f1os granos de sal que no se han integrado bien en el ali\u00f1o<\/strong>. Una cuesti\u00f3n aparentemente menor, pero que puede cambiar por completo la experiencia de comer una ensalada.<\/p>\n

Asi que, en la secuencia que propone el cocinero, primero se a\u00f1ade el vinagre, despu\u00e9s la sal y se bate la mezcla para favorecer su disoluci\u00f3n<\/strong>. Solo entonces llega la grasa (el aceite) y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir un ali\u00f1o homog\u00e9neo.<\/p>\n

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No significa que una ensalada vaya a quedar incomible por alterar el orden pero es su recomendaci\u00f3n t\u00e9cnica si queremos que la sal se reparta correctamente <\/strong>por todo el ali\u00f1o.<\/p>\n

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@jordicruzof<\/a> <\/p>\n

Hoy voy a resolver la eterna discusi\u00f3n de c\u00f3mo se ali\u00f1a una ensalada. S\u00ed, el orden importa, y entenderlo cambia por completo el sabor y la textura. Este es uno de esos trucos de cocina que parecen peque\u00f1os, pero marcan la diferencia en cualquier ensalada bien ali\u00f1ada. Primero va el vinagre, porque es el \u00fanico l\u00edquido capaz de diluir la sal de forma uniforme. Si lo pones despu\u00e9s, ya no har\u00e1 su trabajo igual. Luego a\u00f1adimos la sal, que se integra perfectamente gracias al vinagre y se reparte por toda la ensalada. Y por \u00faltimo, el aceite de oliva virgen extra, que act\u00faa como una barrera natural. Si lo pones antes, puede impedir que la sal se mezcle bien y el ali\u00f1o quedar\u00e1 irregular. As\u00ed que ya lo sabes: vinagre \u2192 sal \u2192 aceite. El orden correcto para un ali\u00f1o equilibrado, una vinagreta estable y una ensalada con sabor de verdad. Y si quieres una vinagreta casera que siempre funcione, aqu\u00ed va mi f\u00f3rmula base: \u2022 150 ml de aceite de oliva virgen extra \u2022 50 ml del vinagre que m\u00e1s te guste \u2022 3 g de sal \u2022 15 ml de agua Opcionales para personalizarla seg\u00fan tu estilo: \u2022 2 g de pimienta \u2022 10 g de miel \u2022 15 g de mostaza \u2022 o cualquier toque que te inspire ese d\u00eda Perfecta para ensaladas, verduras, legumbres fr\u00edas o lo que quieras. Un b\u00e1sico de cocina que nunca falla. #tips<\/a> #salud<\/a> #cocina<\/a> #gastronomia<\/a> <\/p>\n

\u266c sonido original – Jordi Cruz<\/a> <\/section>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/div>\n

La receta de vinagreta de Jordi Cruz que se prepara en segundos<\/h2>\n

Y si el objetivo es dejar de improvisar con las cantidades, el cocinero tambi\u00e9n comparte una f\u00f3rmula sencilla para preparar una vinagreta en casa. Su proporci\u00f3n parte de 150 mililitros de aceite de oliva y 50 mililitros del vinagre<\/strong> que m\u00e1s nos guste. A esta mezcla a\u00f1ade 3-4 gramos de sal y 15 mililitros de agua<\/strong>, un ingrediente que si lo a\u00f1adimos, seg\u00fan explica, ayuda a conseguir una emulsi\u00f3n m\u00e1s estable.<\/p>\n

Adem\u00e1s de agua, para convertir esa mezcla b\u00e1sica en una vinagreta m\u00e1s elaborada, solo hay que a\u00f1adir mostaza y miel y emulsionar durante unos segundos<\/strong>. Cruz propone incorporar 10 gramos de mostaza y 10 gramos de miel, aunque deja abierta la posibilidad de adaptarla al gusto.<\/p>\n

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Una vez reunidos todos los ingredientes, basta con introducirlos en un robot de cocina o trabajarlos con unas varillas durante unos segundos. El objetivo es integrar bien todos los componentes hasta obtener una vinagreta homog\u00e9nea<\/strong>.<\/p>\n

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La f\u00f3rmula, adem\u00e1s, permite jugar con el equilibrio entre acidez, grasa, sal y dulzor<\/strong>. Para ello, se puede utilizar el vinagre que m\u00e1s nos guste y a\u00f1adir o prescindir de la mostaza y la miel seg\u00fan el tipo de ensalada que vayamos a preparar. <\/p>\n

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Foto de portada | eeyush Kale<\/a> y univgirona<\/a><\/p>\n

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Hay debates gastron\u00f3micos que parecen no resolverse nunca: \u00bfla tortilla de patatas lleva o no cebolla?, \u00bfla pasta se enjuaga?, \u00bfel caf\u00e9 se toma antes o despu\u00e9s del postre? Y, en una categor\u00eda que pasa m\u00e1s desapercibida, hay otro que probablemente ha protagonizado m\u00e1s de una discusi\u00f3n frente a una ensaladera: \u00bfqu\u00e9 se echa primero? […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":140284,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140283"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=140283"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/140283\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/140284"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=140283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=140283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=140283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}