{"id":139522,"date":"2026-07-27T11:37:47","date_gmt":"2026-07-27T11:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/tomate-temporada-mejores-restaurantes-para-disfrutarlo-20260727234640-nt.html"},"modified":"2026-07-27T11:37:47","modified_gmt":"2026-07-27T11:37:47","slug":"el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/07\/27\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs\/","title":{"rendered":"El buen tomate, objeto de deseo: los platos m\u00e1s deliciosos para disfrutarlo de la mano de los mejores chefs"},"content":{"rendered":"<p><!-- AUTHOR --><\/p>\n<div class=\"voc-author-timesocial \">\n<!-- AUTHOR --><\/p>\n<div class=\"voc-author-timesocial__signature \">\n<!-- INFO AUTHOR --><\/p>\n<div class=\"voc-author-timesocial__info\" data-mrf-recirculation=\"Autor\">\n<div class=\"voc-author-info\">\n<author><br \/>\n<span class=\"voc-author\">Javier S\u00e1nchez<\/span><br \/>\n<\/author><br \/>\n<!-- TIME --><br \/>\n<time datetime=\"2026-07-27T11:37:47Z\" data-timestamp><br \/>\nPublicado \u00b7 <span data-voc-date-modified-short> 27 de julio de 2026, 13:37 h <\/span><br \/>\n<\/time>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<p> <!-- COMPONENTS --><\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">En la primera d\u00e9cada del siglo XXI, la onda expansiva del terremoto creativo que fue El Bulli lleg\u00f3 a todas partes. Una <a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/estrella-michelin-espanola-joven-revolucion-gastro-madrid-fusion-20250126132524-nt.html\" title data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.mujerhoy.com\">generaci\u00f3n de cocineros<\/a> aprendi\u00f3 a jugar \u2014en may\u00fasculas y en serio\u2014 logrando platos que forman parte de la historia de la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. Uno de ellos fue (y es) el <strong>tomate nitro<\/strong> que un chef veintea\u00f1ero llamado Dani Garc\u00eda creaba en 2006. <\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Aquel invento era la primera versi\u00f3n de un bocado que se convirti\u00f3 en un cl\u00e1sico de su trayectoria y que a\u00fan pervive en las cartas de los <a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/restaurantes-recomendados-madrid-para-antes-de-que-llegue-el-otono-terraza-20250906142503-nt.html\" title data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.mujerhoy.com\">restaurantes<\/a> del chef marbell\u00ed. Un trampantojo con chicha, que catapultaba al siglo XXI a un <strong>ingrediente b\u00e1sico<\/strong> en la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--t1 \">\n<div class=\"v-cmp-rld v-cmp-rld--2 \">\n<div class=\"v-cnt-m v-cnt-m--m\">\n<div class=\"v-cnt-m__c\">\n<div class=\"v-cnt-m__w v-cnt-m__w--1\">\n<p class=\"v-cnt-m__t\">\nTAMBI\u00c9N TE INTERESA\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"v-g v-g--2-c v-g--bdr-min-xs\">\n<div class=\"v-g__c \">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--cmp-rld-2 v-a--p-l\">\n<div class=\"v-a-img-c\">\n<figure class=\"v-a-fig\">\n<a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/javier-brichetto-maestro-parrillero-trucos-barbacoa-superficie-ideal-parrilla-20260711141601-nt.html#vtm_modulosEngag=mod-rel:vivir:noticia:1:cmp:2-not\" class=\"v-a-link\" title=\"Javier Brichetto, maestro parrillero: \u00abLa superficie ideal para hacer una buena barbacoa es el acero o el hierro, transmiten mejor el calor\u00bb\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" class=\"v-a-img\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs.jpg\" alt=\"Javier Brichetto, maestro parrillero: \u00abLa superficie ideal para hacer una buena barbacoa es el acero o el hierro, transmiten mejor el calor\u00bb\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<div class=\"v-g__c \">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--cmp-rld-2 v-a--p-l\">\n<div class=\"v-a-img-c\">\n<figure class=\"v-a-fig\">\n<a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/donde-comer-en-la-terminal-cuatro-barajas-verano-2026-viaje-avion-20260704140157-nt.html#vtm_modulosEngag=mod-rel:vivir:noticia:2:cmp:2-not\" class=\"v-a-link\" title=\"D\u00f3nde comer en la T4 de Barajas este verano: las propuestas gastro que te esperan si viajas en avi\u00f3n\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" class=\"v-a-img\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-1.jpg\" alt=\"D\u00f3nde comer en la T4 de Barajas este verano: las propuestas gastro que te esperan si viajas en avi\u00f3n\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">Ignacio Vara, jefe de Cocina de Dani Brasserie (Madrid), el restaurante de Garc\u00eda en las alturas del hotel Four Seasons, describe la versi\u00f3n que se sirve all\u00ed actualmente: \u00abEs una mousse de tomate semiseco con una fina cobertura de gelatina hecha de zumo de (m\u00e1s) tomate. Se acompa\u00f1a de un <strong>gazpacho de tomatillo verde mexicano<\/strong> con yuzu. El plato se completa con un tartar de quisquillas de Motril ligeramente ali\u00f1adas con zanahoria, pepino y aceite de oliva virgen extra\u00bb. Un t\u00f3tem comestible.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">\nDe vuelta a las ra\u00edces<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Por las mismas fechas, la cocinera Pepa Mu\u00f1oz, due\u00f1a de El Q\u00fcenco de Pepa (Madrid), tambi\u00e9n le daba vueltas a los tomates, pero desde una \u00f3ptica muy diferente. \u00abTodos los chefs j\u00f3venes de entonces quer\u00edan hacer vanguardia y yo buscaba todo lo contrario: volver al origen recuperando <strong>semilleros de tomates casi antiguos<\/strong>. Mi socia, Mila Nieto, y yo nos fuimos a Ar\u00e9valo (\u00c1vila) y acabamos montando all\u00ed una huerta\u00bb. Mu\u00f1oz quer\u00eda recuperar ese tomate de toda la vida: \u00abEl que te com\u00edas como si fuera una manzana o un caqui por el dulzor natural que ten\u00eda\u00bb.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--s\">\n<div class=\"v-cmp-m \">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-m v-c-cmp--m-z\">\n<div class=\"v-a-img-c \">\n<div class=\"v-a-fig\">\n<button class=\"v-a-link\" popovertarget=\"photo-362\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs.png\" class=\"v-a-img\" width=\"650\" height=\"650\" alt=\"La cocinera Pepa Mu\u00f1oz posa con algunos de sus tomates.\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\"> <\/button><figcaption class=\"v-fc\">\n<span class=\"v-fc__t\"><br \/>\nLa cocinera Pepa Mu\u00f1oz posa con algunos de sus tomates.<br \/>\n<\/span><br \/>\n<span class=\"v-fc__p\"><br \/>\nDR<br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n<div id=\"photo-362\" popover class=\"v-mdl v-mdl--fw\">\n<button class=\"v-x\" popovertarget=\"photo-362\" popovertargetaction=\"hide\"><br \/>\n<span class=\"v-i\"><br \/>\n<svg width=\"24\" height=\"23.996\" viewBox=\"0 0 24 23.996\">\n<path data-name=\"Uni\u00f3n 29\" d=\"M12,14.03,2.031,24,0,21.963,9.968,12,0,2.033,2.031,0,12,9.966,21.969,0,24,2.033,14.032,12,24,21.963,21.969,24Z\" \/>\n<\/svg><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><\/p>\n<div class=\"v-mdl__c\">\n<div class=\"v-mdl__w\">\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs.png\" class=\"v-mdl__img-z\" width=\"650\" height=\"650\" alt>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><span class=\"v-bdp\"><\/span><br \/>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">El proyecto termin\u00f3 cuajando. Y de qu\u00e9 manera. La conocida como chef del tomate ha plantado, junto a su socia y a un hortelano local, Jos\u00e9 Ramos, sesenta y cuatro mil plantas de tomate a lo largo de todo el a\u00f1o. \u00ab<strong>Vendemos una tonelada de tomate<\/strong> a la semana entre el restaurante y nuestra tienda, El Huerto de Pepa. Es genial porque nos llegan en poco m\u00e1s de una hora\u00bb. <\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Mu\u00f1oz los ali\u00f1a cuando tienen un buen porte y la rodaja es generosa. Si no, los utiliza para hacer <strong>salmorejos o pistos<\/strong> que son de otro mundo. Las variedades no son simplemente eso, sino que cuentan historias entra\u00f1ables: \u00abHay un tomate que se llama Salvadora porque ese era el nombre de la mujer del pueblo de al lado que nos lo proporcion\u00f3\u00bb.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">\nApasionados por el tomate<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Pese a que Espa\u00f1a es uno de los grandes exportadores de tomate del mundo, ninguno de los que aqu\u00ed se producen cuenta con <strong>denominaci\u00f3n de origen protegida<\/strong> a diferencia de lo que ocurre, por ejemplo, en Italia. Lo m\u00e1s cercano es la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) que ampara al tomate de La Ca\u00f1ada-N\u00edjar (Almer\u00eda). Quiz\u00e1 por eso cobra tanta importancia la preservaci\u00f3n de variedades hist\u00f3ricas.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp \">\n<div class=\"v-cmp-m v-cmp-m--t1\">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-m v-c-cmp--m-p\">\n<div class=\"v-a-img-c v-a-img-c--fw-xs\">\n<div class=\"v-a-fig\">\n<div class=\"v-a-link\">\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-2.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"650\" height=\"975\" alt=\"Tomates de la Feria del Tomate Antiguo de Polanco, en Cantabria.\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\">\n<\/div><figcaption class=\"v-fc\">\n<span class=\"v-fc__t\"><br \/>\nTomates de la Feria del Tomate Antiguo de Polanco, en Cantabria.<br \/>\n<\/span><br \/>\n<span class=\"v-fc__p\"><br \/>\nDR<br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">Junto a iniciativas de chefs como la de Pepa Mu\u00f1oz, aparecen citas como la Feria del Tomate Antiguo de Polanco (Cantabria), que este agosto celebra su octava edici\u00f3n. \u00abNaci\u00f3 como un punto de encuentro para los apasionados del tomate\u00bb, explica Luis del Pi\u00f1al, fundador de la cita, que cuenta c\u00f3mo, entre charlas y actividades, estos locos tomateros \u00abrecuperan <strong>variedades que quedaron arrinconadas por la industria<\/strong> y que nacen a partir de semillas tra\u00eddas de Crimea o de los Andes chilenos\u00bb y que se reparten como man\u00e1 entre los asistentes.<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Ninguna feria est\u00e1 completa sin su correspondiente concurso. En la del Tomate Antiguo dan un premio al mejor del a\u00f1o. \u00abParticipan m\u00e1s de 800 variedades en cada edici\u00f3n. Adem\u00e1s, este verano hay una novedad y es que <strong>subastaremos una caja del tomate ganador del a\u00f1o pasado<\/strong>. Queremos que el restaurante que la gane done el dinero que cuesta a una causa solidaria. La idea es poner en valor el producto, como pasa con otros de mayor consideraci\u00f3n gourmet, y que se pueda servir, incluso en un restaurante con estrellas Michelin, simplemente cortado en rodajas, sin aceite de oliva, ni sal, ni nada\u00bb, detalla Del Pi\u00f1al.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">\nProtagonista absoluto<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Precisamente en un dos estrellas Michelin, concretamente en Voro (Canyamel, Mallorca), le rinde un sentido homenaje el chef \u00c1lvaro Salazar, que se fija en la <strong>variedad ramallet<\/strong> de la isla para dar forma a un plato en tres secuencias y multitud de declinaciones. El tomate se transforma en esf\u00e9rico, caramelo, bomb\u00f3n, tartaleta\u2026, en un juego que no se deja por el camino lo m\u00e1s importante: el sabor.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--s\">\n<div class=\"v-cmp-m \">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-m v-c-cmp--m-z\">\n<div class=\"v-a-img-c \">\n<div class=\"v-a-fig\">\n<button class=\"v-a-link\" popovertarget=\"photo-16\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-3.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"650\" height=\"650\" alt=\"El chulet\u00f3n de tomate del local madrile\u00f1o Celso y Manolo.\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\"> <\/button><figcaption class=\"v-fc\">\n<span class=\"v-fc__t\"><br \/>\nEl chulet\u00f3n de tomate del local madrile\u00f1o Celso y Manolo.<br \/>\n<\/span><br \/>\n<span class=\"v-fc__p\"><br \/>\nDR<br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n<div id=\"photo-16\" popover class=\"v-mdl v-mdl--fw\">\n<button class=\"v-x\" popovertarget=\"photo-16\" popovertargetaction=\"hide\"><br \/>\n<span class=\"v-i\"><br \/>\n<svg width=\"24\" height=\"23.996\" viewBox=\"0 0 24 23.996\">\n<path data-name=\"Uni\u00f3n 29\" d=\"M12,14.03,2.031,24,0,21.963,9.968,12,0,2.033,2.031,0,12,9.966,21.969,0,24,2.033,14.032,12,24,21.963,21.969,24Z\" \/>\n<\/svg><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><\/p>\n<div class=\"v-mdl__c\">\n<div class=\"v-mdl__w\">\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-3.jpg\" class=\"v-mdl__img-z\" width=\"650\" height=\"650\" alt>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><span class=\"v-bdp\"><\/span><br \/>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">En el otro extremo, el culto al tomate desnudo palpita en las intenciones de algunos hosteleros, como Carlos Zamora, propietario del grupo Deluz y Compa\u00f1\u00eda, que cuenta con ocho restaurantes entre Cantabria y Madrid. En uno de ellos, Celso y Manolo, ubicado en el barrio capitalino de Chueca, preparan un chulet\u00f3n de tomate. \u00abEn el 1994 estuve trabajando en Nueva York y descubr\u00ed una salsa a base de tomate, mango, aguacate y cebolla roja. Esa es la salsa con la que recubrimos <strong>una rodaja generosa de tomate rosa<\/strong>, que es perfecto para el plato, porque es grande y tiene un sabor muy concentrado. Lo traemos de Almer\u00eda en invierno y de Arag\u00f3n o Cantabria en verano\u00bb, cuenta.<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">En la misma l\u00ednea, el chef Floren Domez\u00e1in, conocido como el mago de la verdura navarra, tiene en carta en su restaurante El Huerto (Madrid) otro plato que busca la comparativa con el mundo c\u00e1rnico. Su <strong>solomillo de tomate antiguo<\/strong> presenta, de nuevo, una pieza de tama\u00f1o importante que se ali\u00f1a con vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal negra. Ni m\u00e1s ni menos.<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Tambi\u00e9n asume el protagonismo, aunque en esta ocasi\u00f3n compartido, en restaurantes como Essentia (Taranc\u00f3n, Cuenca). En este asador, el chef To\u00f1o Navarro pela <strong>tomate de la huerta manchega<\/strong> \u2014o de Murcia o Tudela cuando la temporada manda\u2014, lo adereza con <a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/aceite-de-oliva-virgen-extra-cultura-mediterranea-premios-20260523133411-nt.html\" title data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.mujerhoy.com\">aceite de oliva virgen extra<\/a> y lo acompa\u00f1a con bonito de lata, macerado hasta tres a\u00f1os en su propio jugo, y una piparra. Se emplata en sala, frente al comensal, como corresponde a un plato con may\u00fasculas.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp \">\n<div class=\"v-cmp-m v-cmp-m--t1\">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-m v-c-cmp--m-p\">\n<div class=\"v-a-img-c v-a-img-c--fw-xs\">\n<div class=\"v-a-fig\">\n<div class=\"v-a-link\">\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-4.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"650\" height=\"975\" alt=\"At\u00fan rojo con salsa de tomate y un punto de comino de El Campero.\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\">\n<\/div><figcaption class=\"v-fc\">\n<span class=\"v-fc__t\"><br \/>\nAt\u00fan rojo con salsa de tomate y un punto de comino de El Campero.<br \/>\n<\/span><br \/>\n<span class=\"v-fc__p\"><br \/>\nDR<br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">Esa alianza entre ambos ingredientes, que sabe a verano como ninguna otra, alcanza su m\u00e1xima expresi\u00f3n en El Campero. En el templo del <a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/atun-rojo-salvaje-temporada-2026-recomendaciones-aponiente-angel-leon-campero-fuentes-20260426145904-nt.html\" title data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.mujerhoy.com\">at\u00fan<\/a>, que se desdobla en su sede original de Barbate (C\u00e1diz) y en la que se ha inaugurado en 2026 en Madrid, sellan el pescado y lo sumergen despu\u00e9s en una <strong>salsa de tomate can\u00f3nica<\/strong> con un punto de comino para cocinarlo brevemente. Gloria roja.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">\nEl rey del verano<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Como telonero del glorioso plato de at\u00fan y para completar un men\u00fa estival ic\u00f3nico, nada mejor que un <strong>gazpacho<\/strong>. Una receta que dice tanto de nosotros como una seguiriya cantada por Camar\u00f3n o una pel\u00edcula de Almod\u00f3var, director que, por cierto, ha incluido recetas gazpacheras en al menos un par de pel\u00edculas de su filmograf\u00eda. Un plato que forma ya parte de la historia de Espa\u00f1a: en poco m\u00e1s de 20 a\u00f1os hemos pasado de hacerlo con la batidora de mano en casa a encontrarnos con mil y una versiones en el supermercado.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--s\">\n<div class=\"v-cmp-m \">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-m v-c-cmp--m-z\">\n<div class=\"v-a-img-c \">\n<div class=\"v-a-fig\">\n<button class=\"v-a-link\" popovertarget=\"photo-873\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-5.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"650\" height=\"650\" alt=\"Fotograma de la pel\u00edcula de Almod\u00f3var Mujeres al borde de un ataque de nervios, con los personajes tomando un vaso de gazpacho.\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\"> <\/button><figcaption class=\"v-fc\">\n<span class=\"v-fc__t\"><br \/>\nFotograma de la pel\u00edcula de Almod\u00f3var Mujeres al borde de un ataque de nervios, con los personajes tomando un vaso de gazpacho.<br \/>\n<\/span><br \/>\n<span class=\"v-fc__p\"><br \/>\nDR<br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n<div id=\"photo-873\" popover class=\"v-mdl v-mdl--fw\">\n<button class=\"v-x\" popovertarget=\"photo-873\" popovertargetaction=\"hide\"><br \/>\n<span class=\"v-i\"><br \/>\n<svg width=\"24\" height=\"23.996\" viewBox=\"0 0 24 23.996\">\n<path data-name=\"Uni\u00f3n 29\" d=\"M12,14.03,2.031,24,0,21.963,9.968,12,0,2.033,2.031,0,12,9.966,21.969,0,24,2.033,14.032,12,24,21.963,21.969,24Z\" \/>\n<\/svg><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><\/p>\n<div class=\"v-mdl__c\">\n<div class=\"v-mdl__w\">\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-5.jpg\" class=\"v-mdl__img-z\" width=\"650\" height=\"650\" alt>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><span class=\"v-bdp\"><\/span><br \/>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">Quiz\u00e1, el mayor culpable de que haya gazpacho \u2014de calidad\u2014 embotellado es Rafael de Aquino. Un d\u00eda, a mediados de los 80, tuvo la idea de llevarse a casa un gazpacho del <strong>restaurante de su familia<\/strong>, la Venta Ruiz (Sevilla), dentro de una botella de agua mineral. \u00abMe qued\u00e9 pensando y me dije: \u00abEsto mismo que he hecho yo, podr\u00eda hacerlo mucha gente\u00bb. As\u00ed que decid\u00ed ponerme manos a la obra\u00bb.<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">De Aquino invent\u00f3 la maquinaria, aprovech\u00f3 la bondad crediticia de los bancos coincidiendo con la Expo&#8217;92 y emprendi\u00f3 \u00abuna aventura\u00bb, en sus propias palabras, que le llev\u00f3 a abrir tiendas en Madrid y Barcelona bajo el nombre de La Gazpacher\u00eda Andaluza. Aquella primera etapa termin\u00f3, pero empez\u00f3 otra con el nombre de Majao, marca con la que De Aquino <strong>distribuye sus gazpachos y salmorejos en supermercados<\/strong> de toda Espa\u00f1a desde 2015. \u00abLa clave es utilizar un tomate de calidad y tratar de acercarse a la receta de mi abuela. Eso s\u00ed, afinada por mi mujer, que es la jefa de producci\u00f3n, un cargo que no se le da a cualquiera\u00bb, explica entre risas.<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">El inventor del gazpacho envasado recuerda que, para distinguir uno bueno a primera vista, \u00abel <strong>color debe ser salm\u00f3n y no rojo<\/strong> como el de una salsa de tomate\u00bb, y explica que la universalidad del plato radica en que es a la vez \u00abrefresco, ensalada y sopa fr\u00eda\u00bb. La versatilidad total que es posible por obra y gracia del rey de las frutas \u2014que no hortaliza\u2014, su majestad el tomate.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--t1 \">\n<div class=\"v-cmp-rld v-cmp-rld--2 \">\n<div class=\"v-cnt-m v-cnt-m--m\">\n<div class=\"v-cnt-m__c\">\n<div class=\"v-cnt-m__w v-cnt-m__w--1\">\n<p class=\"v-cnt-m__t\">\nTAMBI\u00c9N TE INTERESA\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"v-g v-g--2-c v-g--bdr-min-xs\">\n<div class=\"v-g__c \">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--cmp-rld-2 v-a--p-l\">\n<div class=\"v-a-img-c\">\n<figure class=\"v-a-fig\">\n<a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/brunch-madrid-hoteles-restaurantes-recomendados-plan-domingo-verano-20260614013509-nt.html#vtm_modulosEngag=mod-rel:vivir:noticia:1:cmp:2-not\" class=\"v-a-link\" title=\"Brunch en Madrid: seis sitios perfectos para disfrutar del mejor plan de domingo este verano\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" class=\"v-a-img\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-6.jpg\" alt=\"Brunch en Madrid: seis sitios perfectos para disfrutar del mejor plan de domingo este verano\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<div class=\"v-g__c \">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--cmp-rld-2 v-a--p-l\">\n<div class=\"v-a-img-c\">\n<figure class=\"v-a-fig\">\n<a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/ocio\/sevilla-recomendaciones-gastro-donde-comer-dormir-iconica-fest-20260605180622-nt.html#vtm_modulosEngag=mod-rel:vivir:noticia:2:cmp:2-not\" class=\"v-a-link\" title=\"Tapas, tradici\u00f3n y descanso: d\u00f3nde comer y dormir en Sevilla si vas al Ic\u00f3nica Santaluc\u00eda Sevilla Fest\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" class=\"v-a-img\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/el-buen-tomate-objeto-de-deseo-los-platos-mas-deliciosos-para-disfrutarlo-de-la-mano-de-los-mejores-chefs-7.jpg\" alt=\"Tapas, tradici\u00f3n y descanso: d\u00f3nde comer y dormir en Sevilla si vas al Ic\u00f3nica Santaluc\u00eda Sevilla Fest\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Javier S\u00e1nchez Publicado \u00b7 27 de julio de 2026, 13:37 h En la primera d\u00e9cada del siglo XXI, la onda expansiva del terremoto creativo que fue El Bulli lleg\u00f3 a todas partes. Una generaci\u00f3n de cocineros aprendi\u00f3 a jugar \u2014en may\u00fasculas y en serio\u2014 logrando platos que forman parte de la historia de la gastronom\u00eda [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":139523,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139522"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=139522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139522\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139523"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=139522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=139522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=139522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}