{"id":138455,"date":"2026-07-01T13:00:59","date_gmt":"2026-07-01T13:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/pollo-muy-jugoso-chef-jose-andres-dejo-marinando-toda-noche-vino-tinto-poquito-ajo-apio-zanahoria-cebolla-chalota"},"modified":"2026-07-01T13:00:59","modified_gmt":"2026-07-01T13:00:59","slug":"pollo-muy-jugoso-del-chef-jose-andres-lo-dejo-marinando-toda-la-noche-con-vino-tinto-un-poquito-de-ajo-apio-zanahoria-cebolla-y-chalota","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/07\/01\/pollo-muy-jugoso-del-chef-jose-andres-lo-dejo-marinando-toda-la-noche-con-vino-tinto-un-poquito-de-ajo-apio-zanahoria-cebolla-y-chalota\/","title":{"rendered":"Pollo muy jugoso del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s: \u00abLo dejo marinando toda la noche con vino tinto, un poquito de ajo, apio, zanahoria, cebolla y chalota\u201d"},"content":{"rendered":"<div><img src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pollo-muy-jugoso-del-chef-jose-andres-lo-dejo-marinando-toda-la-noche-con-vino-tinto-un-poquito-de-ajo-apio-zanahoria-cebolla-y-chalota.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p>El <em>coq au vin,<\/em> o pollo al vino, es una de esas recetas que parecen m\u00e1s complicadas de lo que en realidad son. Tal vez por su condici\u00f3n de cl\u00e1sico de la cocina francesa con nombre sofisticado. Sin embargo, no deja de ser <strong>un reconfortante guiso de pollo cocinado lentamente en vino tinto<\/strong>. Eso s\u00ed, seg\u00fan el chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, la diferencia entre un resultado correcto y otro \u00e9pico, est\u00e1 en dos detalles muy sencillos que muchas veces pasamos por alto.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <!-- recipe start --> <!-- recipe end --><\/p>\n<p>El cocinero asturiano, que es uno de los grandes embajadores de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en el mundo, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=zXutjDHXuTk\">mostr\u00f3 en RTVE<\/a> su versi\u00f3n de este plato tradicional, explicando que el secreto de la receta empieza mucho antes de encender el fuego. Para conseguir una carne especialmente jugosa, recomienda <strong>dejar el pollo marinando entre ocho y diez horas<\/strong> con el vino tinto, el ajo, la cebolla, las chalotas, zanahorias y apio troceados, adem\u00e1s de &nbsp;hierbas arom\u00e1ticas como laurel y tomillo.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>Ese tiempo de reposo, en un recipiente tapado y dentro del frigor\u00edfico, permite que la carne absorba todos los aromas antes de comenzar la cocci\u00f3n. Pero el marinado no es el \u00fanico truco que marca la diferencia. Jos\u00e9 Andr\u00e9s insiste en que despu\u00e9s <strong>el pollo debe secarse muy bien con papel de cocina antes de pasarlo por la sart\u00e9n<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<p>Si la superficie est\u00e1 h\u00fameda, en lugar de dorarse empezar\u00e1 a soltar agua y acabar\u00e1 coci\u00e9ndose. Despu\u00e9s hay que salpimentar y dorar el pollo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, <strong>siempre en varias tandas<\/strong> para que la carne se selle correctamente. No abarrotar la cazuela evita que la temperatura baje de golpe y permite que se produzca la reacci\u00f3n de Maillard, responsable de ese color tostado y del sabor intenso que distingue a los buenos guisos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<div class=\"article-asset-video article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<p> <iframe width=\"650\" height=\"366\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/zXutjDHXuTk\" allowfullscreen>[embedded content]<\/iframe> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Una vez dorado el pollo, reservamos y en la misma cazuela cocinamos primero la panceta y sofre\u00edmos las verduras de la marinada (escurridas, el chef utiliza un colador para separar) hasta que caramelicen ligeramente. Por \u00faltimo, incorporamos el vino utilizado para marinar y <strong>dejamos reducir aproximadamente a la mitad<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Despu\u00e9s solo queda devolver el pollo a la olla y <strong>cocinarlo a fuego lento durante una hora y media<\/strong>, m\u00e1s o menos. En los \u00faltimos veinte minutos se a\u00f1aden los champi\u00f1ones, que terminan de completar un plato pensado para mojar pan.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Finalmente, p<strong>rueba la salsa antes de servir<\/strong> y ajusta el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Si ha quedado demasiado l\u00edquida, basta con dejarla reducir unos minutos m\u00e1s sin tapar.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --> <\/p>\n<p>Foto de portada | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.rtve.es\/play\/noticias\/20200706\/recetas-clasicas-jose-andres\/2025780.shtml\">RTVE<\/a> y <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/@potofgold07\">Raman<\/a><\/p>\n<p>En Trendencias | <a href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/receta-pollo-asado-jordi-cruz-que-puedes-hacer-casa-para-quedar-bien-siempre-no-tengas-idea-cocinar\">La receta de pollo asado de Jordi Cruz que puedes hacer en casa para quedar bien siempre (aunque no tengas ni idea de cocinar)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El coq au vin, o pollo al vino, es una de esas recetas que parecen m\u00e1s complicadas de lo que en realidad son. Tal vez por su condici\u00f3n de cl\u00e1sico de la cocina francesa con nombre sofisticado. 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