{"id":137700,"date":"2026-05-24T16:40:55","date_gmt":"2026-05-24T16:40:55","guid":{"rendered":"https:\/\/manoamanocba.com.ar\/?p=7640"},"modified":"2026-05-24T16:40:55","modified_gmt":"2026-05-24T16:40:55","slug":"que-paso-el-25-de-mayo-historia-tradicion-y-comidas-del-dia-patrio","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/05\/24\/que-paso-el-25-de-mayo-historia-tradicion-y-comidas-del-dia-patrio\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 el 25 de mayo?: historia, tradici\u00f3n y comidas del d\u00eda patrio"},"content":{"rendered":"

El 25 de mayo es una de las fechas en las que el recuerdo personal se entrelaza con la historia nacional. Es que, para muchos argentinos, el d\u00eda dispara el recuerdo de los actos escolares: disfrazarse de caballero o dama antigua, de gaucho o paisana, de granadero, de escobero o de mazamorrera; la representaci\u00f3n de una ruptura con Espa\u00f1a y el grito de \u00a1Viva la Patria! para cerrar la celebraci\u00f3n. Tambi\u00e9n se recuerda por el locro, los pastelitos o las empanadas, las comidas patrias del d\u00eda en que se conmemora un nuevo aniversario de la Revoluci\u00f3n de Mayo.<\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 sucedi\u00f3 un d\u00eda como hoy de 1810? <\/span>Mariano Saravia<\/b>, periodista y escritor especializado en historia y relaciones internacionales, dialog\u00f3 con Mano a Mano para repasar los hechos que abrieron el camino hacia la independencia, el rol de la sociedad y el origen de las comidas t\u00edpicas que hoy son s\u00edmbolo de nuestra identidad patria.<\/span><\/p>\n

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Mariano Saravia, periodista y escritor.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n

\u201cEse 25 de mayo fue, quiz\u00e1s, un punto de inflexi\u00f3n. No se lo puede entender como un hecho aislado, porque en realidad es consecuencia de una acumulaci\u00f3n pol\u00edtica previa y que va a continuar hasta el 9 de julio de 1816 (d\u00eda en que se firm\u00f3 la Declaraci\u00f3n de la Independencia argentina)\u201d,<\/span><\/i> explic\u00f3 Saravia.<\/span><\/p>\n

La revoluci\u00f3n encuentra su detonante en la ca\u00edda de Fernando VII, Rey de la Corona espa\u00f1ola, en manos de las tropas de Napole\u00f3n. La Junta Central de Sevilla, que deb\u00eda asumir la representaci\u00f3n de la Corona en su ausencia, tambi\u00e9n hab\u00eda ca\u00eddo tiempo antes. Las noticias de estos sucesos llegaron al Virreinato del R\u00edo de la Plata y presionaron al virrey Baltasar Hidalgo de Cisneros a ceder ante la iniciativa de los criollos revolucionarios de Buenos Aires que ped\u00edan una convocatoria a cabildo abierto.<\/span><\/p>\n

Los impulsores de la revoluci\u00f3n, Cornelio Saavedra, Mariano Moreno, Juan Jos\u00e9 Castelli, Manuel Belgrano, Domingo French, Antonio Luis Beruti y Juan Jos\u00e9 Paso, entend\u00edan que si el Rey estaba preso, el poder deb\u00eda volver al pueblo. <\/span><\/p>\n

\u201cEl primer cabildo abierto fue el 22 de mayo. Ese d\u00eda lo que plantean es que, si las colonias americanas son del Rey -no de Espa\u00f1a- y el rey estaba preso, la soberan\u00eda deb\u00eda volver al pueblo. Entonces Castelli dice que, incluso en fidelidad a Fernando VII, no era solo un derecho, sino tambi\u00e9n una obligaci\u00f3n formar un gobierno propio\u201d<\/span><\/i>, relat\u00f3. <\/span><\/p>\n

En esa primera reuni\u00f3n se vot\u00f3 la conformaci\u00f3n de un gobierno propio y la destituci\u00f3n de Cisneros. Fueron alrededor de 250 personas las que participaron de ese primer cabildo abierto al que estaban convocados m\u00e1s de 400 vecinos de Buenos Aires. Cabe aclarar que ser \u201cvecino\u201d era una condici\u00f3n restringida por factores socioecon\u00f3micos: solo inclu\u00eda a varones blancos, espa\u00f1oles europeos o americanos (criollos), propietarios o profesionales. <\/span><\/p>\n

El cabildo abierto del 25 de mayo, luego de que el d\u00eda anterior el obispo Benito Lu\u00e9 propusiera a Cisneros como presidente de la Junta y que los criollos se opusieran, constituy\u00f3 la Primera Junta. Esta qued\u00f3 integrada por el presidente Cornelio Saavedra; los vocales Juan Jos\u00e9 Castelli, Manuel Belgrano, Miguel de Azcu\u00e9naga, Manuel Alberti, Domingo Matheu, Juan Larrea; los secretarios Juan Jos\u00e9 Paso y Mariano Moreno.<\/span><\/p>\n

El primer gobierno patrio marc\u00f3 un primer paso en el camino independentista, pero no signific\u00f3 una ruptura con Espa\u00f1a. <\/span>\u201cNo fue para nada una revoluci\u00f3n de liberaci\u00f3n nacional, ni una revoluci\u00f3n antiespa\u00f1ola. El 26 de mayo esa Junta jur\u00f3 en nombre del Rey Fernando VII. Pero es un punto de inflexi\u00f3n de un proceso que comienza antes y sigue hasta 1816. Fue m\u00e1s bien una revoluci\u00f3n pol\u00edtica y social\u201d<\/span><\/i>, sostuvo el periodista.<\/span><\/p>\n

\u2013 Ese d\u00eda el pueblo estaba reunido en la Plaza Mayor (hoy Plaza de Mayo). \u00bfFue una revoluci\u00f3n popular?<\/b><\/p>\n

\u2013 Eso hay que tomarlo con pinzas, depende qu\u00e9 se entiende por popular. Si es lo que hoy entendemos por algo popular, en ese cabildo no hab\u00eda mujeres, representantes de los pueblos originarios, afrodescendientes ni trabajadores. Solo eran blancos, hombres y ricos. Lo que s\u00ed es cierto es que en esa plaza hubo 600 \u201cchisperos\u201d, que eran trabajadores.<\/span><\/p>\n

Los chisperos, tambi\u00e9n conocidos como la \u201clegi\u00f3n infernal\u201d, estaban encabezados por French y Beruti. Tuvieron un rol clave el d\u00eda del primer cabildo abierto, ya que fueron los que, armados con cuchillos, palos y fusiles, controlaron el acceso a la plaza para asegurar que solo los criollos ingresaran al cabildo. <\/span><\/p>\n

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French y Bertur, la dupla que fue clave en la Revoluci\u00f3n de Mayo.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Seg\u00fan algunos historiadores, aunque no hay consenso sobre el hecho, los l\u00edderes de los \u201cchisperos\u201d fueron quienes tambi\u00e9n se encargaron de distribuir escarapelas. Si bien esta fue creada dos a\u00f1os m\u00e1s tarde, posiblemente hayan repartido cintas de color para identificar a los patriotas. Lo cierto es que su papel de \u201cpunteros pol\u00edticos\u201d fue fundamental para la conformaci\u00f3n de un gobierno patrio. <\/span><\/p>\n

\u2013 \u00bfLa historia ha invisibilizado a las mujeres, indios y afrodescendientes?<\/b><\/p>\n

\u2013 La historia y el presente. Lo primero que hay que decir es que la esclavitud continu\u00f3, para los afrodescendientes el 25 de mayo no cambi\u00f3 nada. Para los indios te dir\u00eda que tampoco. Pero hubo muchos hombres negros que fueron fundamentales en el ej\u00e9rcito de San Mart\u00edn, por ejemplo. Y tambi\u00e9n existi\u00f3 una Mar\u00eda Remedios del Valle, la madre de la Patria. Tenemos, en un sentido cultural, gen\u00e9tico, musical, una pata originaria, africana y otra europea.<\/span><\/p>\n

Pasaron 216 a\u00f1os del d\u00eda en el que, por com\u00fan acuerdo, se estableci\u00f3 la Junta de Gobierno. Fue una revoluci\u00f3n pol\u00edtica y social clave que permite el presente de nuestra Patria.<\/span> \u201cEn ese Cabildo abierto hab\u00eda representaci\u00f3n militar, religiosa, del poder econ\u00f3mico, comerciantes, productivistas y los m\u00e1s jacobinos. Estaban todos y lograron ponerse de acuerdo incluso entre los que pensaban distinto. Se pusieron de acuerdo en contra de un enemigo principal y hoy eso no lo podemos hacer\u201d<\/span><\/i>, analiz\u00f3 Saravia.  <\/span><\/p>\n

El 25 de mayo a trav\u00e9s del tiempo<\/span><\/h3>\n

La conformaci\u00f3n del primer gobierno patrio tom\u00f3 relevancia r\u00e1pidamente. Eso se puede ver en las celebraciones de los a\u00f1os posteriores. En 1812, Manuel Belgrano lo celebr\u00f3 en Jujuy con la bendici\u00f3n de la bandera en la Catedral de la ciudad, para conmemorar el segundo aniversario y aumentar el fervor patri\u00f3tico. <\/span><\/p>\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s, el 25 de mayo de 1813, Belgrano regres\u00f3 del \u00c9xodo Juje\u00f1o -una haza\u00f1a patri\u00f3tica liderada por Belgrano, que fue clave para la independencia nacional- y por el sacrificio realizado don\u00f3 al Cabildo de San Salvador de Jujuy una bandera. Hoy se la conoce como la Bandera Nacional de la Libertad Civil y, desde 2015, es un s\u00edmbolo patrio. <\/span><\/p>\n

Este d\u00eda qued\u00f3 instaurado como una de las principales fechas nacionales. Desde actos escolares, desfiles y festivales hasta reuniones familiares conmemoran aquel primer paso en el camino independentista. <\/span><\/p>\n

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Los sabores de la Patria.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n

\u2013 \u00bfPor qu\u00e9 se come locro en las celebraciones patrias, el 25 de mayo sobre todo?<\/b><\/p>\n

\u2013 <\/b>Me parece que es una de las cosas m\u00e1s lindas, porque el locro es una comida bien t\u00edpica de nuestros pueblos originarios, desde M\u00e9xico hasta aqu\u00ed. Lejos de ser un ejemplo de pobreza, como se suele creer, es riqueza porque con un cereal, una legumbre y una verdura que tiene mucha fibra se hace una comida de alt\u00edsima calidad nutricional. El agregado de carne es una herencia espa\u00f1ola. Por eso es importante que se resignifique cada 25 de mayo, sabiendo qu\u00e9 significa y de d\u00f3nde viene.<\/span><\/p>\n

\u2013 \u00bfY en el caso de las empanadas y los pastelitos?<\/b><\/p>\n

\u2013 Las empanadas y los pastelitos son una influencia m\u00e1s espa\u00f1ola, criolla si se quiere. Est\u00e1 comprobado que Mar\u00eda Remedios del Valle -la madre de la Patria que estuvo en el 25 de mayo, que fue parte del ej\u00e9rcito de Belgrano en el norte, que fue presa, torturada y violada por los realistas, escap\u00f3 y volvi\u00f3 con Belgrano- esa mujer, en los a\u00f1os \u201820, estaba sola, desamparada y andaba por las iglesias de Buenos Aires vendiendo empanadas y pastelitos.<\/span><\/p>\n

Detr\u00e1s de cada plato de locro y de cada acto patrio hay una historia de luchas que forjaron la identidad de la Patria. Celebrar el 25 de mayo es un ejercicio de memoria necesario para recordar a quienes dieron los primeros pasos para nuestra independencia, reflexionar sobre lo que signific\u00f3 pol\u00edticamente y revalorizar el rol de aquellos que fueron invisibilizados e invisibilizadas.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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