{"id":133129,"date":"2026-03-18T21:01:52","date_gmt":"2026-03-18T21:01:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/salud\/jose-antonio-barroso-experto-fermentados-yogur-no-caduca-nunca"},"modified":"2026-03-18T21:01:52","modified_gmt":"2026-03-18T21:01:52","slug":"jose-antonio-barroso-experto-en-fermentados-el-yogur-no-caduca-nunca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/03\/18\/jose-antonio-barroso-experto-en-fermentados-el-yogur-no-caduca-nunca\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Antonio Barroso, experto en fermentados: \u00abEl yogur no caduca nunca\u201d"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Hace unos meses, cenando con una amiga y su marido, \u00e9l aseguraba que los yogures no caducaban. Puse cara rara, lo admito, pero lo cierto es que ten\u00eda toda la boca llena de raz\u00f3n. Seg\u00fan explica el experto en fermentados, seguridad alimentaria y autor del libro ‘SOS probi\u00f3ticos<\/a>‘ Jos\u00e9 Antonio Barroso, uno de los alimentos m\u00e1s desperdiciados es el yogur porque pensamos que caduca. Pero es tajante al respecto: \u201cel yogur no caduca nunca<\/strong>\u201d.<\/p>\n

<\/p>\n

En una entrevista del canal Microbiotadesdecero<\/a> de Miodrag Borges, este se\u00f1ala que \u201cel yogur es el alimento que m\u00e1s se tira en Espa\u00f1a debido a su fecha de caducidad\u201d, pero Barroso responde que nunca caduca. Lo que explica el experto es que los yogures no tienen una fecha de caducidad sino una fecha de consumo preferente<\/strong> desde el a\u00f1o 2014<\/a>, para equipararse con el resto de Europa. Seg\u00fan la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/a> (AESAN) la fecha de consumo preferente indica hasta cu\u00e1ndo un alimento conserva la calidad prevista. Pasada esa fecha, el alimento sigue siendo seguro para el consumo, pero puede cambiar su sabor o textura. La fecha de caducidad, por otro lado, indica hasta cu\u00e1ndo un alimento puede consumirse de forma segura y no deber\u00edamos consumirlo pasada esa fecha. <\/p>\n

<\/p>\n

El yogur, pasada la fecha de consumo preferente, lo puede hacer es \u201cque se adicifique m\u00e1s de la cuenta\u201d<\/strong>, explica Barroso, lo que no supone un riesgo para la salud. Adem\u00e1s, el experto se\u00f1ala algo y es que \u201cun yogur, cuanta m\u00e1s acidez tenga, menos lactosa tiene puesto que las bacterias se alimentan de la lactosa\u201d y adem\u00e1s, su alta acidez impide el crecimiento de microorganismos<\/a> peligrosos.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
@microbiotadesdecero<\/a> <\/p>\n

Me resulta curioso a la par que gratificante que este reel, que tiene m\u00e1s de un a\u00f1o, haya sido en el total de 2025 el segundo m\u00e1s visto del perfil. Jos\u00e9 Antonio Barroso, su protagonista, es uno de los sabios de los alimentos fermentados y la seguridad alimentaria en nuestro pa\u00eds. Por ello me alegra que su mensaje siga triunfando. #yogur<\/a> #caducidad<\/a> #elyogurnocaduca<\/a> #seguridadalimentaria<\/a> <\/p>\n

\u266c sonido original – Microbiotadesdecero<\/a> <\/section>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/div>\n

El chef Jordi Cruz explicaba<\/a> que el yogur, cuando se fabrica, suele tener 28 d\u00edas de consumo y a partir de esa fecha, puedes consumirlo hasta dos semanas m\u00e1s tarde sin ning\u00fan problema. \u201cSi pasadas esas dos semanas m\u00e1s abres el yogur y ves que tiene buen color, buen aroma y que no tiene moho, ese yogur es comestible\u201d, afirma. Los expertos incluso hablan de que podemos comernos un yogur caducado hasta 30 d\u00edas<\/strong> sin ning\u00fan miedo. Eso s\u00ed, siempre que hayan estado debidamente refrigerados y el envase est\u00e9 sellado seg\u00fan Ram\u00f3n de Cangas<\/a>, Doctor en Biolog\u00eda Funcional y Molecular y bi\u00f3logo sanitario, que a\u00f1ade que \u201csi hablamos de yogures naturales, algunos estudios muestran que, si est\u00e1 correctamente conservado y refrigerado, puede aguantar hasta 60 d\u00edas<\/a> despu\u00e9s de la fecha que figura en el envase\u201d. Cuando vaya pasando el tiempo aumentar\u00e1 la acidez y perder\u00e1 consistencia, pero seguir\u00e1 siendo seguro.<\/p>\n

<\/p>\n

Eso s\u00ed, cuidado si hablamos de yogures con frutas, cereales<\/strong> o ingredientes que no sean yogur. Cangas advierte que \u201cel l\u00edmite temporal hasta el que el yogur puede mantener intactas sus propiedades organol\u00e9pticas (sabor, textura, olor, color\u2026) puede variar seg\u00fan los ingredientes\u201d y si tu yogur no es natural y sin az\u00facar, el experto recomienda hacer caso a la fecha de caducidad porque \u201cpuede no solo llevar leche y fermentos l\u00e1cticos, sino tambi\u00e9n cereales, frutas, frutos secos\u2026 que aumentan las posibilidades de contaminaci\u00f3n\u201d.  <\/p>\n

<\/p>\n

Barroso a\u00f1ade que igual que con el yogur, esta regla se aplica al k\u00e9fir y los quesos, por ejemplo. Quiz\u00e1 con este mito desmentido consigamos evitar, al menos en cierta medida, el desperdicio alimentario. <\/p>\n

<\/p>\n

Nota: algunos de los enlaces de este art\u00edculo son afiliados y pueden reportar un beneficio a Trendencias.<\/em><\/p>\n

Fotos | Sara Cervera<\/a> en Unsplash<\/a><\/p>\n

En Trendencias | La receta de palomitas con freidora de aire que es tan deliciosa como saludable<\/a><\/p>\n

En Trendencias | 23 recetas de tartas y postres saludables para incluir en tu dieta sin miedo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace unos meses, cenando con una amiga y su marido, \u00e9l aseguraba que los yogures no caducaban. Puse cara rara, lo admito, pero lo cierto es que ten\u00eda toda la boca llena de raz\u00f3n. Seg\u00fan explica el experto en fermentados, seguridad alimentaria y autor del libro ‘SOS probi\u00f3ticos‘ Jos\u00e9 Antonio Barroso, uno de los alimentos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":133130,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133129"}],"collection":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133129"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133129\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/133130"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}