{"id":130973,"date":"2026-02-09T22:01:01","date_gmt":"2026-02-09T22:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/karlos-arguinano-chef-secreto-unas-buenas-croquetas-gambas-esta-cola-cabeza-hay-que-sacarles-todo-jugo"},"modified":"2026-02-09T22:01:01","modified_gmt":"2026-02-09T22:01:01","slug":"karlos-arguinano-chef-el-secreto-de-unas-buenas-croquetas-de-gambas-esta-en-la-cola-y-la-cabeza-hay-que-sacarles-todo-el-jugo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/02\/09\/karlos-arguinano-chef-el-secreto-de-unas-buenas-croquetas-de-gambas-esta-en-la-cola-y-la-cabeza-hay-que-sacarles-todo-el-jugo\/","title":{"rendered":"Karlos Argui\u00f1ano, chef: \u00abel secreto de unas buenas croquetas de gambas est\u00e1 en la cola y la cabeza. Hay que sacarles todo el jugo\u00bb"},"content":{"rendered":"

Puede que t\u00fa no gustes a todo el mundo, pero ese problema no lo tienen las croquetas. Ya sean de pollo, de jam\u00f3n, de cocido… Pero tambi\u00e9n de sabores ex\u00f3ticos, como las de cabrales o las de chipir\u00f3n. No obstante, para quienes buscan quedarse en un punto medio entre lo cl\u00e1sico y lo diferente, las de gamba<\/a> son siempre una apuesta sobre seguro. Adem\u00e1s, para que salgan perfectas, no es necesario complicarse, solo saber trabajar la materia prima<\/strong>. Y, para ello, Karlos Argui\u00f1ano ha revelado sus secretos en su programa de Antena 3 ‘Cocina Abierta’<\/a>.<\/p>\n

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Su versi\u00f3n de las croquetas de gambas es una receta cl\u00e1sica, reconocible, pero afinada con peque\u00f1os trucos y detalles que marcan la diferencia, convirtiendo una croqueta correcta en una memorable<\/strong>.<\/p>\n

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El paso previo<\/h2>\n

Argui\u00f1ano tiene claro que, en esta ocasi\u00f3n, el secreto no est\u00e1 solo en la masa, sino en el paso previo. Las gambas, que como podr\u00e1s imaginar es mejor que sean frescas, aunque las congeladas tambi\u00e9n valen) se han de pelar con calma. Adem\u00e1s, su carne ya sabemos que se reserva, pero las cabezas y las c\u00e1scaras no se tiran.<\/strong> Jam\u00e1s.<\/p>\n

En una sart\u00e9n con un chorro generoso de aceite, dichos restos se sofr\u00eden a fuego medio<\/strong> para que suelten todo su jugo<\/strong>. Y, para asegurarnos de que lo sueltan, las apretamos ayud\u00e1ndonos de una cuchara de cocina. Un paso breve pero crucial porque el aceite se impregna del sabor de la gamba y se transforma en una especie de esencia marina que ser\u00e1 el alma de toda la receta. Despu\u00e9s, colamos para retirar los s\u00f3lidos.<\/p>\n

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@antena3<\/a> <\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n no le vas a gustar unas croquetitas? Y las que nos trae Karlos Argui\u00f1aono esta vez son de gambas. Se nos hace la boca agua. \ud83e\udd24\ud83e\udd90 #CocinaAbierta<\/a> #Argui\u00f1ano<\/a> #Qu\u00e9Ver<\/a> #TeleEnTikTok<\/a><\/p>\n

\u266c sonido original – Antena 3<\/a> <\/section>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/div>\n

Una bechamel sin misterio pero sin prisas<\/h2>\n

La idea es que, sobre ese aceite aromatizado se a\u00f1ada mantequilla, que se fundir\u00e1. Cuando la mezcla quede homog\u00e9nea, entra en acci\u00f3n la harina. En este paso, hay que ser pacientes y remover, d\u00e1ndole tiempo para que se cocine bien y pierda su sabor crudo. No hacerlo es uno de los errores m\u00e1s habituales que se cometen a la hora de hacer croquetas caseras<\/strong>. Lo bueno es que tambi\u00e9n es el m\u00e1s f\u00e1cil de evitar con paciencia.<\/p>\n

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A continuaci\u00f3n, la leche se incorpora poco a poco, sin volcarla toda de golpe, integrando cada chorro antes de a\u00f1adir el siguiente. Removemos sin parar porque es la \u00fanica forma de conseguir una bechamel espesa, fina y sin grumos<\/strong>. Esa misma textura sedosa es la que luego permitir\u00e1 que la croqueta sea cremosa por dentro pero firme por fuera.<\/p>\n

Cuando la masa ya est\u00e9 en un estado avanzado de cocci\u00f3n, ajustamos de sal, a\u00f1adimos un toque de nuez moscada (opcional) y un diente de ajo picado muy fino<\/strong> para aportar profundidad sin que le robe protagonismo a la gamba.<\/p>\n

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\"Anthony