{"id":130684,"date":"2026-02-06T21:01:53","date_gmt":"2026-02-06T21:01:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/salud\/justin-sonnenburg-experto-microbiota-comer-yogur-chucrut-a-diario-baja-inflamacion-corporal-rapido-que-comer-mucha-fibra"},"modified":"2026-02-06T21:01:53","modified_gmt":"2026-02-06T21:01:53","slug":"justin-sonnenburg-experto-en-microbiota-comer-yogur-o-chucrut-a-diario-baja-la-inflamacion-corporal-mas-rapido-que-comer-mucha-fibra","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2026\/02\/06\/justin-sonnenburg-experto-en-microbiota-comer-yogur-o-chucrut-a-diario-baja-la-inflamacion-corporal-mas-rapido-que-comer-mucha-fibra\/","title":{"rendered":"Justin Sonnenburg, experto en microbiota: \u00abComer yogur o chucrut a diario baja la inflamaci\u00f3n corporal m\u00e1s r\u00e1pido que comer mucha fibra\u00bb"},"content":{"rendered":"
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En el podcast de Andrew Huberman, el Dr. Justin Sonnenburg, profesor asociado de microbiolog\u00eda e inmunolog\u00eda en la Universidad de Standford, explicaba que<\/a> para mantener una buena salud intestinal hab\u00eda que \u201cevitar los alimentos procesados, consumir variedad de fibras vegetales y aumentar la diversidad del microbioma intestinal a trav\u00e9s de alimentos fermentados. \u00c9sta es la clave\u201d. <\/p>\n

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Y es aunque la fibra tiene efectos beneficiosos sobre la microbiota intestinal<\/a>, un estudio cl\u00ednico<\/a> de 2021 asegura que los fermentados tienen un efecto a\u00fan mayor: mostr\u00f3 que seis semanas con una alimentaci\u00f3n rica en fermentados redujo 19 marcadores inflamatorios en sangre<\/strong>, algo que solo la fibra no lo logr\u00f3 en ese tiempo. <\/p>\n

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Los fermentados, la clave para una microbiota sana y menos inflamaci\u00f3n<\/h2>\n

En el estudio, a 36 adultos sanos se les asign\u00f3 de forma aleatoria una dieta de 10 semanas que inclu\u00eda alimentos fermentados o ricos en fibra. Ambas dietas tuvieron diferentes efectos en el microbioma intestinal y el sistema inmunitario<\/strong>. \u201cAunque nuestra hip\u00f3tesis era que el alto contenido en fibra iba a dar lugar a una mayor producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta en el intestino, una microbiota m\u00e1s diversa y una menor inflamaci\u00f3n del sistema inmunitario, no observamos eso en toda la cohorte\u201d, explicaba Sonnenburg. La dieta occidental suele ser menos rica en fibra por lo que se esperaba que un cambio a este nivel tuviera un efecto muy visible.<\/p>\n

En el grupo que consumi\u00f3 alimentos fermentados en el estudio \u201cobservamos todo lo que cabr\u00eda esperar ver en una microbiota occidental en humanos occidentales. Observamos este aumento en la diversidad de la microbiota<\/strong>\u201d. Pero hay m\u00e1s, porque no solo la microbiota mejor\u00f3. Cuatro tipos de c\u00e9lulas inmunitarias mostraron una menor activaci\u00f3n en el grupo de alimentos fermentados y los niveles de 19 prote\u00ednas inflamatorias medidas en sangre tambi\u00e9n disminuyeron. Una de ellas, la interleucina 6, se vincula con afecciones como la artritis reumatoide, la diabetes tipo 2 y el estr\u00e9s cr\u00f3nico, \u201clo que indica una atenuaci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n\u201d. <\/p>\n

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Los fermentados son m\u00e1s r\u00e1pidos para bajar la inflamaci\u00f3n y tambi\u00e9n m\u00e1s efectivos<\/h2>\n

En comparaci\u00f3n con los fermentados, la dieta alta en fibra no logr\u00f3 bajar la inflamaci\u00f3n en esas 10 semanas. Es m\u00e1s, en el grupo que consumi\u00f3 m\u00e1s fibra (el doble de su consumo), con una dieta rica en legumbres, semillas, cereales integrales, frutos secos, verduras y frutas, se vieron resultados muy individuales. Un porcentaje mejor\u00f3, otro no cambi\u00f3 y un tercer grupo \u00abse volvi\u00f3 m\u00e1s inflamatorio\u00bb. El motivo es que los microbiomas \u00aboccidentales\u00bb pobres (por la falta de fibra durante toda su vida), carecen de los microbios necesarios para digerir esa fibra r\u00e1pidamente, por lo que aumentar la fibra de golpe podr\u00eda causar una inflamaci\u00f3n inicial. En cambio, los fermentados bajaron la inflamaci\u00f3n en solo seis semanas<\/strong>.<\/p>\n

La Dra. Erica Sonnenburg que tambi\u00e9n particip\u00f3 como investigadora en ciencias biol\u00f3gicas b\u00e1sicas, microbiolog\u00eda e inmunolog\u00eda, aseguraba que<\/a> \u201clos datos sugieren que un aumento en la ingesta de fibra por s\u00ed solo durante un corto periodo de tiempo no es suficiente para aumentar la diversidad de la microbiota\u201d, aunque a\u00f1ade que \u00abes posible que una intervenci\u00f3n m\u00e1s prolongada hubiera permitido que la microbiota se adaptara adecuadamente al aumento del consumo de fibra\u00bb. <\/p>\n

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Qu\u00e9 comer exactamente para desinflamar tu cuerpo<\/h2>\n

El protocolo de \u00ab6 semanas de fermentados\u00bb que siguieron los participantes del estudio era sencillo. Tal y como explica Sonnenburg, \u201cdeb\u00edan comer alimentos que estuvieran fermentados de forma natural<\/strong> y contuvieran microbios vivos, como yogur, k\u00e9fir, chucrut, kimchi\u2026\u201d. Podr\u00edamos a\u00f1adir quesos fermentados, verduras fermentadas, encurtidos o kombucha. Todo ello condujo a un aumento de la diversidad microbiana general con efectos m\u00e1s fuertes con porciones m\u00e1s grandes. <\/p>\n

Adem\u00e1s apuntaba Sonnenburg en el podcast, que los alimentos deb\u00edan ser sin az\u00facar. Por ejemplo, los yogures deb\u00edan ser naturales y no azucarados. El grupo de estudio pas\u00f3 de no consumir alimentos fermentados, o casi nada, a consumir aproximadamente seis porciones al d\u00eda. No es tanto como parece, con una taza de yogur para desayunar, una botella de 450 ml de t\u00e9 de kombucha para el almuerzo y una taza de kimchi para la cena ya tendr\u00edamos seis porciones diarias. Como explicaba recientemente en Stanford<\/a>, es un ejemplo de c\u00f3mo \u201cpodemos cambiar la dieta para generar un microbioma m\u00e1s saludable<\/strong> y un individuo m\u00e1s saludable\u201d.<\/p>\n

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Fotos | IMDB<\/a>, Brooke Lark<\/a> en Unsplash<\/a><\/p>\n

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