{"id":123715,"date":"2025-11-28T14:30:50","date_gmt":"2025-11-28T14:30:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/renuncia-a-segunda-estrella-michelin-para-abrir-casa-comidas-su-pueblo-voy-a-tener-tiempo-para-conversar-mis-clientes"},"modified":"2025-11-28T14:30:50","modified_gmt":"2025-11-28T14:30:50","slug":"renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hoycordobaweb.com\/index.php\/2025\/11\/28\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes\/","title":{"rendered":"Renuncia a una segunda estrella Michelin para abrir una casa de comidas en su pueblo: \u201cvoy a tener m\u00e1s tiempo para conversar con mis clientes\u00bb"},"content":{"rendered":"<p>Hay decisiones que no se toman ni por estrategia ni por n\u00fameros, sino por algo que es m\u00e1s dif\u00edcil de explicar y que est\u00e1 relacionado con la necesidad de volver. Despu\u00e9s de 18 a\u00f1os al frente de Baluarte, el restaurante que puso a Soria en el radar gastron\u00f3mico con una estrella Michelin, el chef \u00d3scar Garc\u00eda ha decidido cerrar etapa y <strong>regresar a sus or\u00edgenes para abrir un nuevo cap\u00edtulo en El Quintanarejo<\/strong>, una peque\u00f1a pedan\u00eda de Vinuesa, en plena monta\u00f1a soriana.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<p>El nuevo restaurante se llamar\u00e1 Baluarte Quintanarejo y ya no pretende competir en la liga de la alta cocina al uso. Garc\u00eda lo ha dejado claro: <strong>no ser\u00e1 un restaurante gastron\u00f3mico, sino una casa de comidas<\/strong>. Pero ojo, una casa de comidas con la experiencia, el oficio y la obsesi\u00f3n por el detalle de alguien que ha ostentado una estrella Michelin y dos soles Repsol durante a\u00f1os.<\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \"> <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Cybowo_MPcd\/?hl=en&amp;img_index=1\"> <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"468\" width=\"699\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-3.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-4.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-5.jpg 1366w\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes.jpg\" alt=\"Snapinsta To 391180847 1351684892187256 8847181081983396523 N\"> <noscript><img alt=\"Snapinsta To 391180847 1351684892187256 8847181081983396523 N\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes.jpg\"><\/noscript> <\/a> <span>@baluartesoria<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>El cambio, no obstante, no ha sido impulsivo. <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.abc.es\/gastronomia\/cierra-unico-restaurante-estrella-michelin-soria-baluarte-20251105191408-nt.html\">Seg\u00fan ha explicado \u00e9l mismo<\/a>, se trata de una decisi\u00f3n \u201cdif\u00edcil pero muy meditada\u201d, consecuencia de un proceso personal y profesional en el que ha sentido que la etapa en Soria capital estaba cerrada. Parad\u00f3jicamente,<strong> sus nuevas motivaciones vitales las ha encontrado en el lugar donde se cri\u00f3<\/strong>, en un entorno que <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/elmirondesoria.es\/provincia\/comarca-de-pinares\/oescar-garcia-regresa-a-sus-origenes-y-abre-nueva-etapa-con-baluarte-quintanajero\">define como<\/a> \u201cparadisiaco\u201d y al que est\u00e1 profundamente ligado por su historia familiar. Tanto su padre, que fue forestal y vivi\u00f3 en el refugio, como su abuela forman parte de ese paisaje que no es solo geogr\u00e1fico sino tambi\u00e9n emocional.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>El cocinero reconoce que le duele dejar una Soria \u201chu\u00e9rfana de estrella\u201d, despu\u00e9s de haber paseado su nombre por los lugares m\u00e1s prestigiosos de la gastronom\u00f3a y de haberla situado en el mapa gastron\u00f3mico nacional. Pero tambi\u00e9n <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/elmirondesoria.es\/provincia\/comarca-de-pinares\/oescar-garcia-regresa-a-sus-origenes-y-abre-nueva-etapa-con-baluarte-quintanajero\">siente alivio<\/a> al dar este paso. Hacerlo es<strong> renunciar a la presi\u00f3n constante de la alta cocina<\/strong>, a la carrera por las distinciones y a esa exigencia diaria que, como muchos &nbsp;<a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/algunos-chefs-ansian-estrella-otros-como-arguinano-rechazan-tienen-buenas-razones-para-ello\" data-vars-post-title=\"Pocos recuerdan que Karlos Argui\u00f1ano fue chef Michelin antes de la tele. Ahora no querr\u00eda volver a tener una estrella ni regalada\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/algunos-chefs-ansian-estrella-otros-como-arguinano-rechazan-tienen-buenas-razones-para-ello\">otros chefs en sus misma situaci\u00f3n<\/a> han contado que exige muchas horas y una responsabilidad permanente que no siempre se refleja en el aspecto monetario.<\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \"> <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CpYBSvIrESq\/?hl=en&amp;img_index=1\"> <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"630\" width=\"898\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-1.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-6.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-7.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-8.jpg 1366w\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-1.jpg\" alt=\"Snapinsta To 334244268 145861068380266 3331793120606449357 N\"> <noscript><img alt=\"Snapinsta To 334244268 145861068380266 3331793120606449357 N\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-1.jpg\"><\/noscript> <\/a> <span>@baluartesoria<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Curiosamente, \u00e9l ha decidido echar el cierre cuando estaba m\u00e1s cerca de una segunda estrella que de perder la primera, para este ched ese nunca fue el objetivo sino que el motor de su trabajo es <strong>la idea de hacer las cosas bien, con honestidad y coherencia<\/strong>. De hecho, uno de sus orgullos ha sido mantener precios \u201crazonables\u201d para un restaurante con estrella, con <strong>dos men\u00fas que oscilaban entre los 81 y los 99 euros<\/strong>, algo poco habitual en ese nivel.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<p>En Baluarte Quintanarejo quiere cambiar el ritmo. Volver a tener tiempo para conversar con los clientes y <strong>cocinar m\u00e1s desde la emoci\u00f3n que desde la presi\u00f3n<\/strong>. Habr\u00e1 carta con guisos, platos de cuchara, cocina de ra\u00edz y producto de cercan\u00eda, mezclando la esencia de lo aprendido pero aplicada a un formato m\u00e1s libre, m\u00e1s humano y m\u00e1s conectado con el entorno.<\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"caption-img \"> <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CigRzVusSCF\/?hl=en&amp;img_index=3\"> <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"1350\" width=\"1080\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-2.jpg 450w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-9.jpg 681w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-10.jpg 1024w, http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-11.jpg 1366w\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-2.jpg\" alt=\"Snapinsta To 307152228 490733576229628 5476040520709145441 N\"> <noscript><img alt=\"Snapinsta To 307152228 490733576229628 5476040520709145441 N\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/hoycordobaweb.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/renuncia-a-una-segunda-estrella-michelin-para-abrir-una-casa-de-comidas-en-su-pueblo-voy-a-tener-mas-tiempo-para-conversar-con-mis-clientes-2.jpg\"><\/noscript> <\/a> <span>@baluartesoria<\/span> <\/div><\/div>\n<\/div>\n<p>Las obras de este nuevo espacio ya est\u00e1n en marcha y su intenci\u00f3n es <strong>abrir a principios de 2026<\/strong>. Ser\u00e1 un local amplio, en plena naturaleza. Despu\u00e9s de treinta a\u00f1os en los fogones, Garc\u00eda afronta este giro con ilusi\u00f3n y <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/elmirondesoria.es\/provincia\/comarca-de-pinares\/oescar-garcia-regresa-a-sus-origenes-y-abre-nueva-etapa-con-baluarte-quintanajero\">una met\u00e1fora<\/a>: \u201cSi fuera como un coche, ya me he pasado de horas\u201d. Pero lejos de parar, ha decidido cambiar de carretera. Y no hacia una autopista m\u00e1s r\u00e1pida, sino hacia un camino sinuoso de monta\u00f1a. De esas que se recorren m\u00e1s despacio, pero cuyo recorrido se recuerda para siempre.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Foto de portada | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CigRzVusSCF\/?hl=en&amp;img_index=3\">@baluartesoria<\/a> y <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.vinuesa.es\/el-quintanarejo\">Ayuntamiento de Vinuesa<\/a><\/p>\n<p>En Trendencias | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/17-restaurantes-moda-madrid\" data-vars-post-title=\"Los 25 restaurantes de moda de Madrid en 2025: los m\u00e1s bonitos y en los que se come de lujo\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.trendencias.com\/gourmet\/17-restaurantes-moda-madrid\">Los 25 restaurantes de moda de Madrid en 2025: los m\u00e1s bonitos y en los que se come de lujo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay decisiones que no se toman ni por estrategia ni por n\u00fameros, sino por algo que es m\u00e1s dif\u00edcil de explicar y que est\u00e1 relacionado con la necesidad de volver. 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