Podrá haber muchas miniseries gastro que nos acerquen al mundo de la restauración, pero ninguna es tan poética, culinaria y emocionante como The Bear. La serie de Disney+ ha regresado con su tercera temporada y si por algo están marcados los nuevos episodios, además de por la tensión que se respira en la cocina que dirige Carmy, es por el constante homenaje que la producción hace a quienes dedican su vida a la gastronomía. Una veneración que es aún más evidente con los cameos de chefs reales que aparecen en pantalla.
Porque a las carreras fulgurantes que el creador de la serie, Chris Storer, ha reconocido que le han servido de inspiración y los nombres de restaurantes que se mencionan en la ficción, pero que son una referencia en la realidad, se han sumado los rostros de quienes han hecho posible que la alta cocina goce del prestigio que tiene hoy en día. Un precioso obsequio que hace, además, que los espectadores más foodies disfruten de su serie favorita por partida doble.
Pero si no es tu caso y no los has reconocido, no te preocupes. Aquí estamos para poner nombre, y biografía, a todos esos chefs que han ayudado a Carmy en su carrera o han compartido con él cocina. O a aquellos que ni una cosa ni la otra, pero pertenecen «cómo él» a la escena gastronómica de Chicago. Por delante hay algunos spoilers de la tercera temporada de The Bear, también la demostración de que, a veces, el destino es caprichoso.
René Redzepi.
El chef del restaurante Noma, que acaba de estrenar la miniserie documental de Apple Tv+ Ingredientes para la vida, es uno de los cocineros más reputados del panorama gastronómico mundial. Responsable de lo que se conoce como la nueva cocina nórdica, que apuesta por la recolección, fermentación y deshidratación de ingredientes cultivados en el propio local, podemos verlo brevemente cuando Carmy recoge en el huerto algunos de los ingredientes y captura con su teléfono la foto de uno de los platos.
Jeremy Allen White saludando al chef Daniel Boulud, con quien comparte varias escenas en la tercera temporada de The Bear. /
Daniel Boulud.
Nacido y formado en Francia, el dueño del The Dinex Group es uno de los chefs que más aparece en la tercera temporada de The Bear, cuando Carmy recuerda sus inicios en el restaurante Daniel de Nueva York. Reconocido con dos Estrellas Michelin, este es uno de los 18 restaurantes que forman parte de la compañía del reconocido como mejor restaurador del mundo por la guía Les Grandes Tables du Monde en 2021.
Entre los platos que le enseña a preparar al personaje de Jeremy Allen White se encuentra su famosa lubina envuelta en finas tira de patata, que ya preparaba en los años 80 en Le Cirque.
Thomas Keller.
Dueño de Per Se y The French Laundry, el chef estadounidense cuenta en su biografía con seis Estrellas Michelin y nueve premios James Beard. Fue consultor de la película Ratatouille y ya había trabajado con Chris Storer en un corto documental en el que hablaba de su filosofía gastronómica. En The Bear aparece en el primer y en el último episodio de la última temporada, enseñándole a Carmy a eliminar del pollo «el hueso de la suerte» y hablando con él sobre la importancia de su profesión. «Sé que la gente me llama chef, pero nuestro oficio es cocinar y eso, para mi, es una profesión muy profunda», reflexiona Keller.
David Beran.
En los flashbacks ambientados en el restaurante regentado por Olivia Colman, además de Carmy y Luca, el personaje de Will Poulter, aparece Dave Beran, chef ejecutivo hasta 2016 del reconocido Next, donde trabajó junto a otro de los cocineros que vemos en la tercera temporada, Grant Achatz . En la actualidad Beran regenta el restaurante de alta cocina de Los Ángeles, Pasjoli. En sus publicaciones en Instagram, además de compartir su felicidad por formar parte de la serie, ha comentado la profesionalidad y destreza de Poulter en la cocina.
Grant Achatz.
El que fue mano derecha de Keller en The French Laundry durante muchos años, dirige en la actualidad Alinea, un restaurante de Chicago especializado en gastronomía molecular, sinónimo de alta cocina en la ciudad. Le podemos ver en la cena-funeral del último episodio de la tercera temporada, cuando Luca, el personaje de Will Poulter, trata de mantener una conversación con él sobre las creaciones más originales de su restaurante y su carrera, como su globo de helio comestible y sus almohadas de lavanda.
Christina Tosi, una de las comensales que comparte mesa con Sidney y Carmy en el último episodio de la tercera temporada de The Bear. /
Christina Tosi.
Creadora de la carta de postres de Momofuku, propiedad de David Chang, en 2008 fundó la cadena de panaderías Milk Bar, con la que sus creaciones con sabor a leche y cereales le han hecho conocida en todo Estados Unidos. Con una carrera dedicada a la repostería, trabajó con Dufresne en el WD-50, en la mesa que comparte con otros chefs les deleita con anécdotas sobre su empeño por elaborar helado con sabor a pan de maíz y lo traumático que resulta tener un mal jefe.
Marcus Livingston, chef nacido en el Bronx que ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. /
Malcolm Livinsgton II.
Inspiración, según Storer, para el personaje de Marcus que interpreta Lionel Boyce, este chef repostero ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo entre los que se incluyen varios que ya han aparecido en esta lista como el Per Se, WD-50 y Noma. Nacido en el Bronx, en la actualidad trabaja en su propia marca de helados sin lácteos y en la mesa del Ever habla de cómo hizo «el mejor ganache de todos los tiempos» y de lo importante que es no ir al peluquero cuando va a comenzar un servicio
Genie Kwon, chef estadounidense que regenta junto a su marido el único restaurante filipino reconocido con una Estrella Michelin. /
Genie Kwon.
Nacida en Nueva Orleans, la chef repostera de Kasama, el único restaurante filipino reconocido con una Estrella Michelin que regenta junto a su esposo y también es una panadería, ha trabajado como asesora de The Bear en las temporadas previas. Y pudimos ver su restaurante en el tercer capítulo de la segunda entrega, en el que Sidney realiza un recorrido gastronómico por la ciudad. La idea surgió después de que una de las integrantes del equipo de producción convirtiese Kasama en una de sus visitas culinarias obligatorias durante el rodaje de la serie.
Wyllie Dufresne en la secuencia del último capítulo de la tercera temporada en la que participa. /
Wylie Dufresne.
El propietario de Stretch Pizza en Nueva York, donde combina pizzas clásicas con sabores innovadores inspirados en la ciudad, alcanzó la fama con su restaurante WD-50, que cerró hace una década. Reconocido por la James Beard Foundation entre otros, podemos verle en la cena con la que se cierra el último episodio de la temporada. Tras el estreno de la tercera temporada de The Bear en Estados Unidos, ha incluido en la carta de su pizzería una pizza inspirada en la serie, con carne de res laminada, giardiniera picante y provolone.
Will Guidara, restaurador y productor ejecutivo de The Bear, en la mesa del funeral con el que cierra la tercera temporada. /
Will Guidara.
Autor de Unreasonable Hospitality, el libro que Richie lee en la segunda temporada mientras se prepara para ser el jefe de sala del nuevo The Bear, y marido de Christina Tosi, este restaurador neoyorquino fue copropietario, junto a Daniel Humm, de un importante grupo de restauración norteamericano. En la actualidad es coproductor de The Bear y aparece como guionista en los créditos del tercer episodio de la tercera temporada.
Kevin Boehm hablando de las dificultades por las que atraviesa un profesional de la hostelería en la secuencia que comparte con Carmy Berzatto. /
Kevin Boehm.
Excamarero reconvertido en chef, abrió su primer restaurante en 1993. Tres décadas después, es codirector ejecutivo y cofundador del Boka Restaurant Group, que cuenta con 22 restaurantes repartidos por todo Estados Unidos. El año que viene publicará sus memorias, en las que seguro que compartirá vivencias como las que intercambia con Carmy, con el que habla en el último capítulo de
las dificultades y el estrés que supone regentar un restaurante. «He sido un adicto a la adrenalina toda mi vida, pero esa mierda no es gratis. No creo que quiera pagar más con mi cordura», le dice.
Anna Posey en la secuencia del funeral del último capítulo de la tercera temporada de The Bear. /
Anna Posey.
Propietaria, junto a su marido, del restaurante Elske de Chicago, Posey estudió pintura y dibujo, algo que sin duda le ha ayudado a convertirse en una reconocida chef que combina técnicas clásicas y contemporáneas en las que utiliza ingredientes locales y de temporada. Es otra de las integrantes de la mesa de los chefs en las que se sientan Carmy y Sidney en el último capítulo de la tercera temporada.
Rosio Sanchez en la secuencia que comparten todos los cocineros en el último capítulo de la tercera temporada de The Bear. /
Rosio Sanchez.
Otra de las compañeras de mesa de ambos personajes es esta mujer, nacida en Chicago, que trabajó como pastelera en el WD-50 de Dufresne antes de mudarse a Copenhague y en la ficción es felicitada por su helado de negroni. Allí desarrolló su carrera como pastelera en Noma y hoy tiene dos locales en la capital danesa, la taquería Sánchez y el restaurante de alta cocina Hija de Sánchez, en los que combina los sabores tradicionales mexicanos con ingredientes nórdicos.
Paulie James y Chris Zucchero.
Ambos aparecen en el episodio siete de la tercera temporada de The Bear, como Chuckie y Chi-Chi respectivamente, cuando los responsables del restaurante se dan cuenta de que Ebra necesita una mano en la parte del local que todavía se dedica a sus famosos bocadillos. James, nacido en Queens, regenta Uncle Paulie’s, una archiconocida tienda de delicatessen de Los Ángeles que también ha llegado a Las Vegas e incluye entre sus productos una línea de merchandising que ya han lucido estrellas como Jennifer Lawrence.
Zucchero es el dueño de Mr. Beef, el restaurante que inspiró a Storer para comenzar a trabajar en la serie. Ambos se conocían desde niños, cuando el padre de Chris dirigía el local, y ya pudimos verle en la primera temporada como proveedor de carne. En la tercera aparece en dos ocasiones, en el mencionado séptimo episodio y cuando lleva al The Bear los pedidos de microrrábanos que a Carmy le parecen tan caros.
