La palabra dieta se suele relacionar con la típica comida de hospital. Una pechuga al horno acompañada de calabaza y, con suerte, una gelatina de postre. Tener que cuidarse con las comidas suena a sacrificio, a resignar las cosas ricas por menús aburridos, pero Ricardo Enrique Ortiz rompe con esa visión popular. “Cambiándole la cara al plato y poniendo sabor rico te podés cuidar también y le das otra onda”, es la receta de un chef y parrilllero muy especial, el encargado de servirle la cena a diario a tres jugadores de River: Esequiel Barco, Pablo Solari y Sebastián Boselli.
Con ese nombre Bochinesco que refleja su amor por Independiente, cocina desde los 17 años y hoy, a uno de los 40, se metió en el mundo del fútbol y hoy ya es uno más de la familia del tridente riverplatense.
“La confianza que depositan en mí es todo, más que el dinero que puedan pagarme por mis servicios. Me dejan las llaves de sus casas para que empiece a trabajar si ellos no están o para que les deje el plato en la mesa”, le contó a Olé con mucha emoción, en una charla que permite conocer cómo es la alimentación de estos futbolistas de alto rendimiento, sus platos preferidos y por qué es fundamental que se cuiden mientras están en plena competición.
-¿Hace cuánto empezaste a trabajar en el mundo del fútbol?
-A fines de 2008 comencé a hacer algunas comidas en el predio de la AFA y en 2016, a través de Leandro Fernández (hoy delantero de la Universidad de Chile), me empezaron a llamar otros jugadores y representantes para cocinar en casas en cumpleaños y eventos. Y así conocí a Esequiel Barco.
-¿Fue especial ese contacto?
-Es mi ídolo desde aquel gol en el Maracaná a Flamengo con el Rojo en 2017. Cuando firmó con River, me llamó para trabajar con él y a los diez días me contactó Enzo Fernández hasta que se fue a Benfica. Después, Pablo se mudó cerca de Ese y se sumó junto a su hermano Santiago (está a un paso de Racing) y por último me contactó Seba. Les preparo la comida en el momento y paso todos los días por sus casas.
![Ricardo con la camiseta de Barco en Atlanta United.](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-2.jpg)
-¿Cómo es la dieta de cada uno de ellos?
-Es muy estricta y se cuidan mucho. La voy armando yo dependiendo de la cantidad de competiciones. No es una dieta a rajatabla, a pura verdurita. Les voy aportando los nutrientes porque además del entrenamiento y los partidos, deben cuidar el físico. Se hace todo equilibrado entre fibra, proteína e hidratos de carbono.
-No es lo mismo jugar tres partidos por semana que uno solo cada siete días…
-Si tenés un vehículo, le llenás el tanque con el mejor combustible. Lo mismo pasa con un futbolista. Tienen que llenar su tanque con la mejor energía. Cuando tenían Libertadores, Copa Argentina y torneo local, había semanas en las que les hacia un risotto para los hidratos de carbono. Demichelis los limitó un poco, pero les sumo fideos de arroz para celíacos, mucho pescado y pocas carnes rojas. En un partido pierden entre tres y cinco kilos en transpiración además de potasio, fósforo y sales minerales. Hay que armar una dieta para que el cuerpo sufra lo menos posible.
![Ricardo Ortiz con Esequiel Barco.](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-3.jpg)
-¿Y la clásica ensaladita?
-Comen mucha remolacha, kale, rúcula que es desintoxicante y muchísima agua. Se cuidan a rajatabla. Son muy profesionales, pero yo les digo que son extraterrestres, ja. De mi parte trato de aportarles sabor para que la dieta equilibrada sea rica. Uso condimentos para los salteados de verduras, salsa de soja, semillas…
![Ricardo Ortiz junto a Seba Boselli.](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-4.jpg)
-¿Qué lograste cambiar o mejorar en cada uno?
-Solari no comía pescado y hasta Susana, la mamá, me llamó y me dijo: “¡Lograste algo que nadie podía lograr!”. Se lo puse el primer día en la mesa, se reía y cuando lo comió, le encantó. Seba Boselli no consumía mucha cantidad de verduras y le gustó la variación que le hago.
![Ricardo Ortiz junto a Pablo Solari.](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-5.jpg)
-¿Y Barco?
-Le gusta mucho el pescado y se enfoca en el cuidado de su cuerpo, el físico y la dieta. La mujer está embarazada y a veces le llevo un cheesecake, pero él corre el plato. Su máximo permitido es un chocoarroz. En este 2023 no se lesionó y le dijo a un amigo delante mío una frase que me conmovió: “Eso es gracias a Ricky que me ayuda a cuidarme”. Antes de conocerlo como persona, lo vi jugar y me enamoré de su juego.
![Ricardo le cocinó a Enzo Fernández.](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-6.jpg)
-¿Cómo organizás el tema de las vacaciones y las Fiestas de fin de año?
-Siempre estoy en contacto con ellos y charlamos, pero cuando tienen un tiempo de relax, si quieren comerse una milanesa, un cordero o un asado pueden hacerlo. Son humanos. Se cuidaron todo el año y es algo que está bien. El asunto es que no lo hagan en competición para no sufrir lesiones.
![Ricardo Ortiz junto a Santiago Solari: "Aunque se va a Racing, le voy a seguir cocinando".](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-7.jpg)
-Por lo que contás, la vida del futbolista no es tan fácil como parece…
-Tienen que cuidar su herramienta de trabajo. Un permitido para ellos puede ser una milanesa y papas, todo al horno. O alguna entraña a la plancha o porción de lomo, pero es una carne magra. Podrían comerse una hamburguesa de una cadena conocida y no lo hacen. Los tres se cuidan mucho, yo no podría. Veo una factura y me lanzo, ja. Hacen un gran sacrificio y me siento un privilegiado por cuidarlos
![Ricardo Ortiz junto a Leandro Fernández, un futbolista clave en su vida.](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-8.jpg)
Ricardo, mucho más que el cocinero de Ese, Pablo y Seba…
-Hago mi trabajo, me encanta el fútbol, le cociné a Messi de joven y a Maradona, pero entablé una amistad con ellos. No todo el mundo puede acercarse así a los futbolistas. Hasta mensaje de fin de año me mandaron. La confianza no tiene precio y valoro eso y el trato que tienen. Estos pibes son una masa. Fui a la cancha de River y disfruto verlos jugar. Quiero que les vaya bien, salvo ante Independiente, ja. Me gustaría tenerlos en mi equipo y son muy generosos conmigo.
![El cálido gesto del Diablito Echeverri con dos agrupaciones de River](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-9.jpg)
Mirá también
El cálido gesto del Diablito Echeverri con dos agrupaciones de River
![Los 10 mejores goles de River en el año y la particularidad del ranking](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-10.jpg)
Mirá también
Los 10 mejores goles de River en el año y la particularidad del ranking
![¿La llegada de Borré a Inter le abre una chance a Alario para volver a River?](http://hoycordobaweb.com/wp-content/uploads/2023/12/el-chef-de-tres-jugadores-de-river-el-permitido-de-barco-y-lo-que-cambio-en-solari-y-boselli-11.jpg)
Mirá también