Aunque nació en un pueblo de Ciudad Real, Julia Chaves, conocida en redes como la yaya cocinera, vive en Cataluña desde hace años. Desde su casa de Barcelona enseña al mundo recetas clásicas, como su tortilla de patatas, pero también algunos trucos que parecen sacados de la cocina de un restaurante de estrella Michelin por su vanguardia. Pero una de las mejores cosas que nos ha enseñado es que no importa la edad que tengas porque siempre puedes aprender algo nuevo.
Ella misma aprendió este truco para hacer filetes empanados y se sincera en uno de sus vídeos diciendo “no es mío, a mí me lo dijeron, por eso los sé hacer”. Pero compartir es vivir y Julia nos cuenta ese truquito para darle a tus filetes de pollo empanados un sabor especial con todo lujo de detalles.
Lo primero que hace después de comprar los filetes de pechuga de pollo es salpimentarlos y después preparar el rebozado. Julia hace uno clásico de harina, huevo y pan rallado, que podemos usar con cualquier tipo de filete, ya sea de pollo, de cerdo o de ternera. Pero lo que no sabes es el ingrediente secreto que le echa Julia al huevo: canela en polvo.
Solo tienes que batir el huevo con una pizca de canela en polvo pero no te preocupes que no sabe a canela a nos ser que le eches un kilo. Sé prudente las primeras veces y echa una punta de un cuchillo. Como Julia afirma “tiene un sabor que dices, ¿a qué sabe que está tan bueno?”. Luego pasas los filetes enharinados, el primer paso, por el huevo y después por el pan rallado. Solo tienes que freírlos como harías con unas croquetas y cuando lo saques del aceite, dejarlos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
“La canela le da un sabor especial”, explica, así que ya solo queda el último paso que comértelos, sobre todo para comprobar que Julia tiene razón y están buenísimos.
Un truco extra que te regalo es marinar la carne antes de empanarla. Como bien nos explican los expertos en gastronomía de DAP, “el sabor de los filetes empanados también puede proceder del interior si las marinamos”. Podemos dejarlos unas horas en leche, en salsa de soja o en una mezcla de limón, mostaza y miel. Le aportaremos una textura diferente y la carne quedará más tierna y jugosa.
Fotos | TikTok @soylayayajulia
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